遼寧最著名的小吃（全國特產小吃錦集之遼寧篇）
2023-06-29 02:48:42 1
遼寧大連海參
大連海參，遼寧省大連市特產，中國國家地理標誌產品。大連海參，產於大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，肉厚、飽滿、營養價值高，深受國內養生人士喜愛，品牌化程度高。
大連位於中國東北地區最南端，三面環海：東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海相望，北依東北平原，地形為北高南低、北寬南窄，地處北半球暖溫帶地區，屬於具有海洋性特點的溫帶季風氣候。大連地處歐亞大陸東岸，中國東北遼東半島最南端，位於東經120度58分至123度31、北緯38度43分至40度10分之間，東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海相望，北依遼闊的東北平原。是東北、華北、華東以及世界各地的海上門戶，是重要的港口、貿易、工業、旅遊城市。
大連行政管轄海域面積3.01萬平方公裡，海岸線長2211公裡，其中大陸岸線長1371公裡，佔遼寧省大陸岸線的65%，海島岸線長840公裡；有海島538個，佔全省海島個數的85%，其中有居民海島40個，無居民海島498個。深水岸線資源300多公裡，形成了多處天然良港；沙灘浴場60餘處。海洋旅遊資源條件優越。海洋生物172科414種，魚、蝦、貝、藻等經濟生物及海洋、濱岸、島嶼珍稀生物種類繁多，資源量大，特別是海珍品在國內外享有盛譽。
大連海參深海野生播種，產自大連渤海灣冷水域，野生，肉厚，慢生長，多刺，堅硬，韌性好。大連海參基本可以總結為「多刺，夏眠，生長期長」海參種類有：「刺參」、「婆參」、「梅花參」、「方刺參」、「禿參」等，尤以「刺參」為參中珍品。大連海參即為刺參。體呈圓筒狀，長10~20釐米，特大的可達30釐米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17~30個，一般為 20個。觸、手壇囊發達。
海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存較早的生物物種之一，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。洩殖腔內常有Carapus屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。
參多棲息於水深13-15m的海藻繁茂、風浪衝擊小、水流緩慢、透明度較大、無大量淡水注入的海區。生活生深自低潮線以下2-20m，幼小者生活在淺水底，個體較大者生活在深水底。夏眠從夏至開始約100天。當水溫下降到20℃以下時即解除夏眠。刺參具有很強的再生習性，當處在不良生活條件下，體壁強烈收縮，從肛門排出內臟，如消化管、中短波吸樹、生殖腺等，條件轉好時，再生新內臟。切去身體的一段仍可再生。以小型動植物為食，如腹足類、橈足類、軟體動物的幼貝和硅藻及有機質碎屑等。海參為雌雄異體，生殖腺5-6月成熟。體外受精。經數個變態幼蟲後發育成稚參，再進一步成長為成參。
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進4米。比蝸牛還慢，所以善於偽裝，膚色和環境類似;同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月後重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中於這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟後的海參，經過幾個星期的生長，體內會重新長出內臟。
挑選技巧
第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買幹海參時一定要挑選乾癟的，有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。
第三，購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
鑑別真假
海參的營養價值已經被人們熟知，在熱銷的同時也有個別不法商家製造「假海參」出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者應該掌握些分辨「真假海參」的小竅門。當消費者不能鑑別真假海參時，到名店大店購買優質品牌海參是杜絕「假海參」的最佳捷徑。
優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精，以增加重量。識別方法主要有以下四招：
看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。
聞：假海參往往帶有異味。
摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。
嘗：摻糖的海參有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。
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