一種果味蘆筍保健脯的加工方法與流程
2023-06-30 14:48:11 1
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味蘆筍保健脯的加工方法。
背景技術：
蘆筍，又名石刁柏，天門冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和蘆筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為「龍鬚菜」、「豬尾巴」、「螞蟻杆」、「狼尾巴根」。
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍的蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
蘆筍的生長周期短，且不耐儲藏，用於加工成果味蘆筍保健脯可實現對蘆筍原料的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決蘆筍不耐儲藏的問題，提供一種果味蘆筍保健脯的加工方法。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種果味蘆筍保健脯的加工方法，其特徵在於：採用原料挑選→處理→浸石灰→熱燙→糖煮→糖漬→煮製→防腐→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料挑選、處理：選用肉質脆嫩的新鮮蘆筍，削去蘆筍外皮，修平整，切成長8㎝，寬2.5㎝的長條形；
（2）浸石灰：將蘆筍條放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小時，然後用清水不斷進行衝洗，衝掉殘餘的石灰；
（3）熱燙：將蘆筍條放入熱水鍋中，煮沸25-30分鐘後撈出，投入冷水中冷卻；
（4）糖煮：將冷透的蘆筍條和60%的乳糖、15%薜荔果汁、適量百合粉一同入鍋加熱，待糖溶化後繼續加熱直至煮沸，然後煨糖80分鐘後起鍋；
（5）糖漬：將蘆筍條和糖液一同入缸，浸漬2-3天，使蘆筍條充分吸收糖液；
（6）煮製：將蘆筍條和糖液重新倒入鍋中，並加入剩餘40%的麥芽糖，先用大火煮製再改用文火，煮製20分鐘，直至蘆筍條呈半透明狀為止；
（7）防腐：往煮好的蘆筍條中添加適量的苯甲酸鈉進行防腐；
（8）上糖衣：瀝去多餘的糖液，放到菱角糖粉中拌勻，篩去糖粉，放在案板上晾乾；
（9）包裝 將蘆筍條裝入食品袋中，殺菌後即為成品。
有益效果：本發明產品粗細均勻、組織細膩脆嫩，具有蘆筍清香甘甜的風味，營養豐富；本產品富含蛋白質、維生素、胺基酸等多種營養物質，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾、幫助消化，有助於增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一種低糖、低脂的養生保健食品，食用方便，老少皆宜。
具體實施方式
實施例1：
一種果味蘆筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料挑選、處理：選用肉質脆嫩的新鮮蘆筍，削去蘆筍外皮，修平整，切成長3㎝，寬0.8㎝的長條形；
（2）浸石灰：將蘆筍條放入6%的清石灰水溶液中浸泡12小時，然後用清水不斷進行衝洗，衝掉殘餘的石灰；
（3）熱燙：將蘆筍條放入熱水鍋中，煮沸55分鐘後撈出，投入冷水中冷卻；
（4）糖煮：將冷透的蘆筍條和78%的葡萄糖一同入鍋加熱，待糖溶化後繼續加熱直至煮沸，然後煨糖35分鐘後起鍋；
（5）糖漬：將蘆筍條和糖液一同入缸，浸漬10-12天，使蘆筍條充分吸收糖液；
（6）煮製：將蘆筍條和糖液重新倒入鍋中，並加入剩餘22%的葡萄糖，先用大火煮製再改用文火，煮製65分鐘，直至蘆筍條呈半透明狀為止；
（7）防腐：往煮好的蘆筍條中添加適量的山梨酸鉀進行防腐；
（8）上糖衣：瀝去多餘的糖液，放到芝麻糖粉中拌勻，篩去糖粉，放在案板上晾乾；
（9）包裝 將蘆筍條裝入食品袋中，殺菌後即為成品。
實施例2：
一種果味蘆筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料挑選、處理：選用肉質脆嫩的新鮮蘆筍，削去蘆筍外皮，修平整，切成長6㎝，寬1.5㎝的長條形；
（2）浸石灰：將蘆筍條放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小時，然後用清水不斷進行衝洗，衝掉殘餘的石灰；
（3）熱燙：將蘆筍條放入熱水鍋中，煮沸30-35分鐘後撈出，投入冷水中冷卻；
（4）糖煮：將冷透的蘆筍條和65%的麥芽糖一同入鍋加熱，待糖溶化後繼續加熱直至煮沸，然後煨糖40-50分鐘後起鍋；
（5）糖漬：將蘆筍條和糖液一同入缸，浸漬6-8天，使蘆筍條充分吸收糖液；
（6）煮製：將蘆筍條和糖液重新倒入鍋中，並加入剩餘35%的麥芽糖，先用大火煮製再改用文火，煮製1-2小時，直至蘆筍條呈半透明狀為止；
（7）防腐：往煮好的蘆筍條中添加適量的苯甲酸鈉進行防腐；
（8）上糖衣：瀝去多餘的糖液，放到大豆糖粉中拌勻，篩去糖粉，放在案板上晾乾；
（9）包裝 將蘆筍條裝入食品袋中，殺菌後即為成品。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。