南乳扣肉的配料（南乳扣肉是什麼地方菜）

2023-06-30 16:06:14 3

很多時候，我們經常能見到很多我們沒聽過的菜，有時會讓你愛上他的味道，但我們卻不知道它是哪裡的菜，更不知道它的做法，今天小編為大家介紹的就是南乳扣肉!

一、南乳扣肉是哪個地方的菜？

南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜餚，屬於粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點，是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味，非常受人歡迎。

南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉製成的，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。

二、南乳扣肉怎麼做？

在南乳扣肉的製作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材，清洗乾淨之後和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮，待七分熟之後拿出來將水瀝乾，然後將肉切斷，將肉皮朝下用油鍋來炒。

待整個肉變成金黃色之後翻邊，重新炒，整塊肉都炒好後撈出來，將炸好的肉撈出來放在冷水中，這樣能夠讓肉皮變軟。

然後切成薄薄的片，取一碗調好的湯汁做成調味汁，內部要放上耗油、鹽、糖等各種調料，然後將蔥姜蒜切好後打結放在切好的肉片上，將調好的調味汁均勻的灑在上面，放在蒸鍋中去燜蒸半個小時，然後將蔥姜蒜拿出來之後，將碗倒扣在盤子上，整道菜就這樣完成了。

詳細做法：

主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、淨芋頭250克。

配料：味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。

做法：

1、五花肉刮淨皮上的汙物，上湯鍋煮透撈出。

2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之後晾乾，皮向下放入熱油鍋裡炸上色。

3、撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），控幹水分，然後改成四毫米厚的大長片。

4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用。

5、南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成末。

6、起鍋點火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然後下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開後，轉小火燒爛。

7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裡，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開， 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。