徐州地鍋雞做法正宗做法（又是一道地方名菜）

2023-07-01 01:22:07 3

用料

麵粉（普通饅頭包子麵粉）150克左右雞半隻幹香菇七八朵蔥姜蒜幹紅椒各適量花椒10粒左右八角1-2顆生抽老抽鹽適量料酒糖青紅尖椒適量

地鍋雞，教你貼餅子好吃的小技巧~的做法

2雞是半隻，切成小塊，大蔥切斜刀，姜切片，幹紅椒切斜刀，青紅尖椒改刀，蒜瓣一切兩半

3改大火放入雞翻炒，炒到雞變顏色，放生抽，老抽，料酒，少許糖（可不加糖）繼續翻炒至雞入味，加入配菜一起翻炒，加水沒過雞，水比平時燉菜多加一些

4大火燒開後鍋裡的湯略收一點，加鹽調味，就可以貼餅了，用手拉扯麵團就可以，因為泡了水，不粘手，不需要擀麵杖，扯成長薄的麵餅，貼到鍋邊，鍋熱，餅涼，很容易貼到鍋上，並且不掉，大蒜這個時候能放進去了

5餅熟後，湯汁也濃稠了，把雞肉扒拉到上面（餅原來在雞上面的）下青紅椒蒜瓣，稍微翻拌即可出鍋

6貼在鍋的一圈，蓋鍋蓋燉吧，一般10-15分鐘餅就能熟了，因為比較薄，也易熟，所以留湯一定要夠。這是成品餅的樣子，貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃鬱的湯汁味道，軟糯筋道，一塊餅上面兩個味道，很美妙

7餅有菜香，菜有餅味，湯汁濃鬱，雞肉顏色也美美噠，很有食慾吧

8一般吃法是連鍋一起這樣端上桌。這是成品的樣子

小貼士

注意：水一次加夠，貼完餅後，注意湯的變化，不能幹鍋了，也不能太多湯，不收成濃湯，不好吃

一定要是四周陡起來的那種鍋，方便貼餅，不能是平底鍋

和好的面，要醒20-30分鐘

成品要有湯，但不能湯多，我的主圖不是成品圖，是半成品，別誤導大家了

成品圖在菜譜的最後一張，照的太渣，不好意思傳去當主圖

注意！！！一定要醒面，麵團一定要泡水，餅一定要薄而不透，厚死麵餅子不是正宗做法，你非要貼個厚餅子我也不攔你.

製作順序：和面醒面（20-30分鐘）----（醒面時）處理雞和其它配料------揉麵團放水裡泡水-----上鍋炒制雞-----燉製略收一點湯汁（此時雞八九成熟）-----貼麵餅-----加蓋繼續燉至雞和麵餅都熟（這一步約十至十五分鐘）雞更入味-----享用美味的地鍋雞

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