怎麼快速有效去除魚腥味（想要魚肉沒腥味）

2023-06-27 12:09:19 3

想要魚肉沒腥味，抽魚腥線不管用，去除2個地方，不管怎麼做都香

魚肉，營養價值高，肉質細嫩，味道也鮮美，但很多人還是不愛吃魚，就是因為有魚腥味。其實，魚腥不腥主要看處理方法，包括殺魚時的處理，以及烹飪時的處理。

很多人都自己殺過魚吧，處理起來很簡單，魚鱗刮掉，把魚鰓摳出來，再開腸破肚，把肚子裡的內臟都掏出來，然後把魚血衝洗乾淨，基本上就完成了。這樣就行了嗎？難怪魚不管怎麼做都會有腥味。

想要魚肉沒腥味，還有2個地方要弄乾淨，估計有不少人想到了抽魚腥線，這是錯誤的。

魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官，和魚腥味沒有什麼關係，真正要去除的是下面2個部位，你做對了嗎？

1、魚咽骨

魚咽骨是魚頭和魚身連接處的一塊骨頭，在鰓蓋下方，被外面的鰓蓋和魚鰓嚴密地擋住了，魚吞食河水、藻類等食物時，都要經過這塊骨頭，所以水裡的氣味、腥味都會附著在魚咽喉骨上，讓魚有很大的腥味。

想要去除魚咽骨，就要從魚肚子裡往魚頭裡摸，摸到後用手摳出來扔掉即可。

2、腹膜

魚肚子裡有一層黑色的薄膜，是用來魚的內臟，減少摩擦的。這層腹膜還分泌黏液，起到潤滑作用，防止內臟之間產生劇烈的摩擦。腹膜有很大的腥味，內臟掏乾淨後，用手把腹膜撕掉。

只要去掉了這2個地方，再把魚身上的魚血都衝洗乾淨，這樣魚肉就不會有什麼腥味了。

下面和大家分享2道魚肉的做法，簡單又好吃，喜歡吃魚的朋友可以學一學。

【砂鍋魚塊】

草魚一條、五花肉一塊、豆腐一塊、香菇一碗、芹菜1根、青椒2個、香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、食鹽、香醋。

1、草魚按照上面的方法處理乾淨，剁成魚塊，加入適量食鹽、生抽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉，抓拌均勻後醃製半小時。

2、豆腐洗淨後切大片，炒鍋倒入適量油，燒熱後放入豆腐片，煎至兩面金黃後盛出。然後放入醃好的魚塊，小火煎至顏色金黃，盛出裝盤。

3、五花肉切片，起砂鍋，倒入少量油，下入肉片煸炒幾分鐘，炒出五花肉的油脂，加入蔥薑片、幹辣椒，豆瓣醬炒香，倒入香菇片、青椒圈，快速翻炒均勻，至斷生。

4、放上煎好的豆腐片，再放上瘦肉片，煎好的魚塊，加入適量香醋、雞精調味，倒入適量瓶酒沒過食材，大火煮開。

5、小火燉30分鐘，讓所有食材變熟併入味，撒上芹菜段、蔥花，加入適量食鹽，繼續燉5分鐘即可關火。

【紅燒魚】

準備鯽魚、蔥、姜、蒜、小米椒、食鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、水澱粉。

1、鯽魚處理好，加入適量食鹽、料酒、薑片、蔥段，用手塗抹均勻，按摩2分鐘，然後醃製30分鐘，用清水衝洗乾淨，把表面的水分晾乾。切一些蔥花、薑末、蒜末、小米椒圈。

2、起鍋燒油，放入醃好的鯽魚，下鍋後不要翻動，定型後翻個面，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋裡留底油，下蔥姜蒜、小米椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加適量生抽調味，倒入適量的開水，放入煎好的鯽魚，加胡椒粉、白糖調味，煮開後轉小火燒幾分鐘。

4、湯汁變少後，將鯽魚盛出，鍋裡的湯汁加入水澱粉勾芡，濃鬱後澆在魚身上，撒上蔥花即可。

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