發酵和發麵的區別
2023-06-20 08:08:06
1、發麵:指麵團內加入酵母,在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麵團膨脹。揉面所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構,就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花卷等蓬鬆的麵食,質地鬆軟,易於消化。
2、醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
關鍵詞: 發酵 發麵 區別
2023-06-20 08:08:06
1、發麵:指麵團內加入酵母,在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麵團膨脹。揉面所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構,就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花卷等蓬鬆的麵食,質地鬆軟,易於消化。
2、醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
關鍵詞: 發酵 發麵 區別