鹽菜肉罐頭的加工工藝的製作方法
2023-06-02 08:54:26
鹽菜肉罐頭的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟：1）將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2）將步驟1）的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料；3）選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮15—20分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.5—0.8cm；4）將步驟2）製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3）切成片的三線肉置於輔料層上；5）將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製2—3小時後取出冷卻；6）將經過步驟5）的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。採用發明的加工工藝，製成罐頭的鹽菜肉將極大方便和豐富人們的飲食生活。
【專利說明】鹽菜肉罐頭的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品罐頭的加工工藝，尤其涉及一種鹽菜肉罐頭的加工工藝。
【背景技術】
[0002]鹽菜肉顏色紅潤、肉皮有皺紋，香味濃鬱，肥肉不膩，質地軟爛，晶老少智宜的大眾化菜餚。鹽菜肉在家庭中製作過程比較複雜，如果能夠將其製成罐頭將極大的方便人們食用，而目前市場上還未見鹽菜肉罐頭。
【發明內容】
[0003]本發明解決的技術問題是:提供一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，製成罐頭的鹽菜肉將極大方便和豐富人們的飲食生活。
[0004]本發明的技術方案是:一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟:
I)將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2)將步驟I)的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料；3)選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮15 — 20分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.5-0.8cm ；4)將步驟2)製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3)切成片的三線肉置於輔料層上；5)將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製2— 3小時後取出冷卻；6)將經過步驟5)的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。
[0005]步驟2)鹽菜顆粒與青海椒顆粒的質量比例為6:1。
[0006]步驟4)蒸盤中的輔料與三線肉的質量比例為1:1。
[0007]步驟4)蒸盤中的輔料層厚度為2 — 3cm。
[0008]本發明的有益效果是:本發明提供了一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，製成罐頭的鹽菜肉將極大方便和豐富人們的飲食生活。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步說明:
[0010]實施例1
[0011]一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，包括以下步驟:1)將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2)將步驟I)的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料，其中鹽菜顆粒與青海椒顆粒的質量比例為6:1 ;3)選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮15分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.5cm ；4)將步驟2)製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3)切成片的三線肉置於輔料層上，其中蒸盤中的輔料與三線肉的質量比例為1:1且蒸盤中的輔料層厚度為2cm ;5)將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製2小時後取出冷卻；6)將經過步驟5)的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。本實施例中所述的三線肉為肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，因此，俗稱「三線肉」。
[0012]實施例2
[0013]一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，包括以下步驟:1)將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2)將步驟I)的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料，其中鹽菜顆粒與青海椒顆粒的質量比例為6:1 ;3)選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮20分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.8cm ；4)將步驟2)製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3)切成片的三線肉置於輔料層上，其中蒸盤中的輔料與三線肉的質量比例為1:1且蒸盤中的輔料層厚度為3cm ;5)將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製3小時後取出冷卻；6)將經過步驟5)的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。本實施例中所述的三線肉為肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，因此，俗稱「三線肉」。
[0014]實施例3
[0015]一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，包括以下步驟:1)將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2)將步驟I)的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料，其中鹽菜顆粒與青海椒顆粒的質量比例為6:1 ;3)選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮18分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.7cm ；4)將步驟2)製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3)切成片的三線肉置於輔料層上，其中蒸盤中的輔料與三線肉的質量比例為1:1且蒸盤中的輔料層厚度為2.5cm ；5)將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製2.5小時後取出冷卻；6)將經過步驟5)的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。本實施例中所述的三線肉為肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，因此，俗稱「三線肉」。
【權利要求】
1.一種鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟:1)將鹽菜放入熱水中浸泡清洗後切成顆粒狀，將青海椒洗淨切成顆粒狀；2)將步驟I)的顆粒狀鹽菜、青海椒加鹽攪拌後入炒鍋內翻炒2分鐘，起鍋前加入味精、醬油和白砂糖攪勻製成輔料；3)選取豬肉的三線肉部分洗淨後，配上生薑蒸煮15 — 20分鐘至七成熟後切片，切片厚度為0.5—0.8cm ；4)將步驟2)製得的輔料平鋪一層在蒸盤表面，然後將步驟3)切成片的三線肉置於輔料層上；5)將蒸盤放入蒸櫃中加熱蒸製2— 3小時後取出冷卻；6)將經過步驟5)的輔料和三線肉裝入鐵罐中，排氣、密封、殺菌、檢驗並包裝成品。
2.按照權利要求1所述鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於:步驟2)鹽菜顆粒與青海椒顆粒的質量比例為6:1。
3.按照權利要求1所述鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於:步驟4)蒸盤中的輔料與三線肉的質量比例為1:1。
4.按照權利要求1所述鹽菜肉罐頭的加工工藝，其特徵在於:步驟4)蒸盤中的輔料層厚度為2 — 3cm。
【文檔編號】A23L1/212GK103689465SQ201310608757
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】陳園園 申請人:陳園園