一種肉絲豆豉的製作方法
2023-06-29 17:38:11 2
專利名稱：一種肉絲豆豉的製作方法
技術領域：
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本發明涉及一種食品，具體涉及一種家庭日常用調味品。
背景技術：
豆豉是一種常用的調味品，在日常生活中用量很大。隨著國民經 濟的增長，人民生活水平的提高，人們對調味品也有了更高的要求。 目前國內還沒有對豆豉進行多樣性開發研究，豆豉的口味一直很單 調，已經逐漸不能滿足市場的需求了。
發明內容
本發明的目的是提供一種肉絲豆豉，它能夠滿足人們對調味品的 需求，豐富人們的餐桌，提高人們的飲食水平。
為了解決背景技術所存在的問題，本發明是採用以下工藝過程 首先將大豆篩選、清洗、浸泡3-5小時，在100攝氏度下蒸煮4-5小 時，然後進行接種制曲，發酵處理，用濾布進行過濾得到天然發酵豆 鼓，然後進行蒸煮，並在蒸煮的過程中加入調味料，最後進行罐裝、 包裝、檢驗；所述的加入調味料，調味料的配方和工藝為將新鮮的 肉經水洗瀝平後切絲，用菜籽油炸熟，瀝乾油後備用；鹹辣椒碾碎後 備用,*蒜頭、蔥頭清洗後碾碎備用；將發酵後的豆豉在蒸煮過程中依 次加入菜籽油、蒜頭、蔥頭、鹹辣椒、瘦肉絲、八角粉、白糖。本發 明中將豆豉、辣椒加入瘦豬肉為主要原料，利用先進的發酵技術製成 豆豉，具有營養豐富蛋白質和脂肪，又含有人體所需的亮氨酸、蘇氨 酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等多種胺基酸和 鈣、磷、鐵等礦物質，也含有糖分、維生素等。辣椒是一種能增進食 欲的調味品，含有碳水化合物、糖、蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素、胡蘿蔔素等多種人體需要的營養物質。本發明將豆豉中添加豬肉絲輔 料，增加了天然營養成分，又使得原有豆豉具有了特殊的香味，味鮮 醇厚，鹹甜適口，脂香氣十足。同時提高了產品的固態物質含量，確
保固態含量不低於35%。本發明用途廣泛，可以蒸魚、蒸排骨、炯鵝、 鴨、做各種肉類、炒粉、炒飯，也可適用於各類拌菜。
具體實施例方式
本具體實施方式
採用以下工藝過程首先將大豆篩選、清洗、浸 泡3小時，在100攝氏度下蒸煮4小時，然後進行接種制曲，接種制 曲的的溫度控制在36-38攝氏度，時間大約為36小時；發酵處理， 在發酵池中曬露三個月以上，然後用濾布進行過濾得到天然發酵豆 豉，然後進行蒸煮，蒸煮的溫度要控制在80-100攝氏度，並在蒸煮 的過程中加入調味料，最後進行罐裝、包裝、檢驗；所述的加入調味 料，調味料的配方和工藝為將新鮮的肉經水洗瀝乾後切絲，用菜籽 油炸熟，瀝乾油後備用；鹹辣椒碾碎後備用；蒜頭、蔥頭清洗後碾碎 備用；將發酵後的豆豉在蒸煮過程中依次加入菜籽油、蒜頭、蔥頭、 鹹辣椒、瘦肉絲、八角粉、白糖。本發明中將豆豉、辣椒加入瘦豬肉 為主要原料，利用先進的發酵技術製成豆豉，具有營養豐富蛋白質和 脂肪，又含有人體所需的亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色 氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等多種胺基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，也含有 糖分、維生素等。辣椒是一種能增進食慾的調味品，含有碳水化合物、 糖、蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素、胡蘿蔔素等多種人體需要的營養 物質。本發明將豆豉中添加豬肉絲輔料，增加了天然營養成分，又使 得原有豆豉具有了特殊的香味，味鮮醇厚，鹹甜適口，脂香氣十足。 同時提高了產品的固態物質含量，確保固態含量不低於35%。本發明 用途廣泛，可以蒸魚、蒸排骨、燜鵝、鴨、做各種肉類、炒粉、炒飯， 也可適用於各類拌菜。
權利要求
1、一種肉絲豆豉，其特徵在於它是採用以下工藝過程首先將大豆篩選、清洗、浸泡3-5小時，在100攝氏度下蒸煮4-5小時，然後進行接種制曲，發酵處理，用濾布進行過濾得到天然發酵豆豉，然後進行蒸煮，並在蒸煮的過程中加入調味料，最後進行罐裝、包裝、檢驗；所述的加入調味料，調味料的配方和工藝為將新鮮的肉經水洗瀝乾後切絲，用菜籽油炸熟，瀝乾油後備用；鹹辣椒碾碎後備用；蒜頭、蔥頭清洗後碾碎備用；將發酵後的豆豉在蒸煮過程中依次加入菜籽油、蒜頭、蔥頭、鹹辣椒、瘦肉絲、八角粉、白糖。
全文摘要
一種肉絲豆豉，它涉及一種食品，具體涉及一種家庭日常用調味品。它是採用以下工藝過程首先將大豆篩選、清洗、浸泡3-5小時，在100攝氏度下蒸煮4-5小時，然後進行接種制曲，發酵處理，用濾布進行過濾得到天然發酵豆豉，然後進行蒸煮，並在蒸煮的過程中加入調味料，最後進行罐裝、包裝、檢驗。本發明中將豆豉、辣椒加入瘦豬肉為主要原料，利用先進的發酵技術製成豆豉，具有營養豐富蛋白質和脂肪。本發明用途廣泛，可以蒸魚、蒸排骨、燜鵝、鴨、做各種肉類、炒粉、炒飯，也可適用於各類拌菜。
文檔編號A23L1/202GK101524131SQ200810007640
公開日2009年9月9日 申請日期2008年3月3日 優先權日2008年3月3日
發明者劉詩城 申請人:劉詩城