奶包製作方法

2023-06-29 13:27:01 3

　　1、牛奶、全蛋液、細砂糖倒入大碗裡，混合均勻並攪拌至糖溶化（用糖粉代替細砂糖可加速溶化）。

　　2、低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入混合液體裡，並攪拌均勻。

　　3、將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋裡。

　　4、中火加熱並用矽膠刮刀不斷攪拌，直到鍋裡的混合物開始沸騰變得稠厚後關火。

　　5、趁熱加入切成小塊的黃油，快速攪拌，讓黃油受熱熔化成液態並徹底混合。

　　6、黃油完全拌勻以後，奶香餡就做好了。將奶香餡冷卻後使用。

　　7、接著製作麵團的材料（除黃油外）投入攪拌盆揉面。

　　8、揉好以後，麵團開始變得光滑有彈性，這時候就可以加入黃油了。加入軟化以後的黃油，繼續揉面5分鐘，使黃油充分揉進麵團裡。快速揉面使麵團出膜。

　　9、檢查一下出膜的情況。慢慢扯開麵團，能形成一層透光的薄膜就可以了。

　　10、將揉好的麵團蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵40分鐘-1個小時，直到麵團變成2.5倍大。

　　11、將發酵好的麵團排出空氣，將麵團均勻分成10份，分別揉圓。如果麵團回縮厲害不容易揉圓，可以靜置鬆弛10分鐘後再次揉圓。揉好以後，蓋上保鮮膜或溼布靜置15分鐘。

　　12、取一個靜置好的麵團，用擀麵杖擀成圓片，在中心放一塊奶香餡。

　　13、將奶香餡包起來，收口捏緊。

　　14、收口朝下擺放在烤盤上。依次做好所有的麵團，擺放在烤盤上，每個麵團之間留出足夠距離。將麵團進行最後發酵，85%的溼度，溫度35-38℃下發酵，1個小時左右。

　　15、麵團表面刷一層全蛋液作為裝飾，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

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