燴麵料的配方
2023-06-29 15:54:26
1.羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,衝洗乾淨。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3.鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2至3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
4、麵粉中加入一勺鹽,混合均勻,加入清水,揉成軟硬適中的麵團,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3至4次。
5、將揉好的麵團搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
6、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
7、再次開鍋,取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麵條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。
關鍵詞: 燴麵 配方