一種鱈魚丸食品及其製作方法
2023-05-30 06:36:31 3
一種鱈魚丸食品及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種鱈魚丸食品及其製作方法，屬於食品加工領域。為了解決上述問題本發明是這樣實現的，選取鱈魚為原料，經選料—去鱗—去頭去髒—剔出魚骨刺—淨肉衝洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止乾燥成品。本發明製作方法合理、工藝簡單、節省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱈魚的各種營養成份，色澤白嫩，味道鮮美，便於儲存,是一種對心血管系統有很好的保護作用食療用品。
【專利說明】一種鱈魚丸食品及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用鱈魚製成的魚丸食品及製作方法，屬於魚類製品加工領域。
【背景技術】
[0002]鱈魚，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪0.4克。鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，但其為鮮活品不宜長期保存，所以將鱈魚加工成魚丸、魚餅是人們對鱈食魚長時間保存和食用的一種加工手段，目前市場上供應各種半成品的魚丸，其風味各異，由於不少魚丸其中加入了沒有營養的膠質，如魚丸加入魚膠，使得魚丸的肉質粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種無防腐劑和添加劑，既有利於鱈食魚的長時間儲
藏，又不破壞鱈魚的天然味道和營養價值，適合於批量生產的一種用鱈魚製成的魚丸食品。
[0004]為了解決上述問題，本發明所採用的技術方案是:優選的主要原料為鱈魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜澱粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克鱈魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜澱粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成肉茸狀。
[0005]其製作方法的步驟如下:選取鱈魚為原料，經選料一去鱗一去頭去髒一剔出魚骨刺一淨肉衝洗一裝入罐中粉碎一兌入一配料混合一兌入攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一聞壓滅菌一靜止乾燥成品。
[0006]本發明的有益效果是:
本發明製作方法合理、工藝簡單、節省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱈魚的各種營養成份，色澤白嫩，肉味甘美，便於儲存，是一種對心血管系統有很好保護作用的滋補食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
其加工步驟是:選取鱈魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛鱈魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去髒:鱈魚去頭去髒清除雜質；
剔出魚骨刺:將鱈魚從中間片開，剔出魚骨刺； 淨肉衝洗:淨肉置入容器中用清水衝洗乾淨；
粉碎:將500克鱈魚肉、置入粉碎機中進行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成肉茸狀備用；
配料混合攪拌:將鮮魚肉置入攪拌機中順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜澱粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分攪拌均勻至粘稠狀的肉泥、靜止30分鐘調味。
[0009]置入模板:將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤內製丸；
冷凍定型:將所述魚丸在零下7度冷凍1.5小時定型；
煮沸:將魚丸置入溫度為90-100°C的鍋內，時間10-15分鐘煮熟；
冷卻:常溫冷卻後裝入容器；
真空包裝:在無菌室內進行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝後魚丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；
靜止乾燥成品:取出的製品放入空氣中自然乾燥3小時，即得成品。
【權利要求】
1.一種鱈魚丸食品及其製作方法，其特徵在於:主要原料為鱈魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜澱粉、蔥姜油、蔥姜水，所述主料與所述輔料成均勻混合狀態成茸狀。
2.根據權利要求1所述，一種鱈魚丸食品其製作方法，其特徵在於每500克鱈魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜澱粉15-30克、植物油25-50克、蔥姜水400-500克。
3.根據權利要求1、2所述，一種鱈魚丸食品及其製作方法，其特徵在於製作步驟如下:選取鱈魚為原料，經選料一去鱗一去頭去髒一剔出魚骨刺一淨肉衝洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一兌入一攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一高壓滅菌一靜止乾燥成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104413458SQ201310372517
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優先權日:2013年8月25日
【發明者】李旭 申請人:李旭