怎麼不用棉花糖也能做出牛軋糖（軟硬適中不粘牙的棉花糖版牛軋糖）

2023-05-30 04:59:02

傳統的牛軋糖都是熬糖版的，而且糖的比重比較大，吃起來會比較甜膩，熬糖版的牛軋糖硬度也不好把控，今天分享這款棉花糖版牛軋糖教程不僅不會太甜膩，而且加了大量堅果，堅果比重大一點牛軋糖口感會更好點，下面就跟我一起看看是怎麼製作的吧。

落基山白色棉花糖 300克 、無鹽黃油 50克 、無糖奶粉 125克 、食用鹽 2克 、無鹽原味堅果300克

步驟1：首先準備好 要塑形的工具，方形烤盤、油布、擀麵杖、刮板

步驟2：用不粘鍋把50克無鹽黃油融化成液體加入2克食用鹽；

步驟3：倒入300克棉花糖，火力調小點，要不停地攪拌，以防棉花糖糊了；

讓棉花糖充分吸收黃油，無鹽黃油和棉花糖混勻之後再繼續煮個幾十秒，直到變稠一點點，如下圖狀態；

步驟4：加入奶粉拌勻；全程火力不要太高；

攪拌到看不到奶粉顆粒，完全混合均勻之後要馬上離火，避免奶粉煮太久出現油水分離等情況；

步驟5：倒入300克無鹽堅果，這個時候動作要快，快速把堅果和棉花糖漿混合均勻，避免牛軋糖硬了包裹不住堅果，這樣切的適合堅果會掉出來，所以這一步要快！

步驟6：把混勻的牛軋糖倒在墊有油布的烤盤上 或者牛軋糖模具上，稍微晾涼之後進行塑形，最好戴上手套塑形，如果牛軋糖還太熱會粘手，那就等不粘了有點溫度的時候開始塑形，有模具的就直接根據模具大小厚度塑形就好；

用烤盤的話，可以藉助刮板塑形；

刮板可以包一層保鮮膜防粘；

塑形成1.5cm的厚度，大概是金盤一般的高度就差不多了；

步驟7：切成1.5cm寬的長條，再切成小段；

步驟8：包上一層糯米紙 ，分裝到包裝袋裡密封好就完成了哈！

最原始的熬糖版牛軋糖普遍放得最多就是花生，而且花生比例都比較少，所以吃起來口感上多半是在吃糖，就感覺比較甜，加上硬度也不是我喜歡的，今天分享這款棉花糖版牛軋糖裡面把花生換成了大杏仁和開心果，大大提升了口感，加上堅果比重比較大，所以吃起來不甜膩，是越吃越香，大家也可以用純大杏仁300克， 也很好吃！這款牛軋糖放冰箱冷藏口感更好哦。基本沒啥技術可言，就是把材料混合之後切成塊，簡單易操作。過節送禮這款牛軋糖真的少不了，老少皆宜，還夠分量，大家有空可以試試看哈

小貼士：棉花糖版牛軋糖的軟硬程度是跟材料中的黃油和奶粉有關聯的；

①黃油越多，糖越軟；

黃油越少，糖越硬；

②奶粉越多，糖越硬

奶粉越少，糖越軟；

黃油太多，糖太軟就會黏牙，還會覺得膩，

奶粉太多，糖變硬了，但加太多奶粉也會膩；

糖的軟硬程度還和炒制時間有關

如果棉花糖和黃油混合之後馬上加入奶粉，做出來的牛軋糖就會偏軟一點；

如果多炒一會後再加奶粉，做出來的牛軋糖就會硬一點，也就是說炒得越久越硬；

所以建議新手最好還是不要改配方，熟悉了之後再根據自己喜好適當做調整。

如果大家想做成其他口味的牛軋糖，基本不需要做太大更改，比如要做抹茶口味的話，只需要在奶粉中額外加多5-10克的抹茶粉混合人奶粉中即可，巧克力味也是同理。

之所以分享這個教程是因為每年做年貨這款都是爆款，畢竟純手工製作，真材實料，無添加劑，這款牛軋糖包裝密封好放冰箱冷凍可以保存2個多月，常溫保存1個月沒問題，就是記得獨立包裝，不過通常做完都是立馬被吃光光的哈！而且還是趁新鮮吃最好呢~

好啦，不囉嗦了，棉花糖版牛軋糖教程就分享到這裡，感興趣的小夥伴可以嘗試做一下哈[心]