白果能不能吃會中毒嗎 如何科學食用銀杏果

2023-06-06 23:19:46 1

　　白果也就是銀杏果，很多人會在路上撿白果食用，認為白果的營養價值豐富，但也有人說不宜食用，會中毒，那麼，白果能不能吃會中毒嗎？如何科學食用銀杏果？下面小編就帶來介紹。

　　白果能不能吃會中毒嗎

　　白果其實就是銀杏的種仁。也有人叫它鴨腳子、靈眼、佛指柑，或者我們更熟悉的：銀杏果。

　　人們之所以會在路上撿白果吃，主要就是認為白果的營養價值高。關於白果的營養價值，坊間有各種說法，比如，白果是營養豐富的高級滋補品，經常吃白果能美容抗衰老、預防心血管疾病。

　　從營養分析來看，白果含有比較豐富的維生素、礦物質，以及豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯的食品。科學家也發現，適當吃有利於心血管健康，所以，白果還算是一種健康的食品。

　　至於「白果美容抗衰老」的說法，就不靠譜了。白果中的確含有豐富的植物抗氧化物質，但是它們對於美容和抗衰老並沒有什麼妙用，而且，抗氧化物質多吃了也沒有好處。況且，我們日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物質，白果也不見得有什麼抗氧化優勢。

　　所以，總體來說，白果算是一種健康的食品，但是它並沒有什麼神奇的健康功效。

　　白果不僅沒有神奇的健康功效，而且，從安全分析的角度看，它還隱藏著巨大的風險，一不小心就會吃出問題，最好不要隨便吃。因為它體內潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質，比如氰化物，白果中就有微量的氰化物。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。

　　再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質，總稱為銀杏酸，這些成分也具有一定的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。

　　另外，白果中還含有銀可酚生物鹼，也具有一定毒性。這些生物鹼還可以跟氰化物協同作用,加重毒性,多吃也會增加中毒的可能性。

　　如何科學食用銀杏果

　　首先，要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽後再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高，會對皮膚產生腐蝕，在剝除外種皮時儘量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

　　其次，要牢記不能生食。白果不能生食，但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分製備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

　　1.蒸

　　開水上鍋，大火蒸十幾分鐘。

　　2.煮/燉

　　水開後下鍋，開水煮10分鐘。與肉類一起長時間燉煮（大約1-2小時），不影響白果的口感。

　　3.炒

　　炒菜前需要先開水煮熟後，再與其它配菜一起下鍋燴炒。

　　不建議用微波加熱烹調帶殼銀杏果，以免因操作不當產生危險。

　　再者，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人以10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

　　白果做法多樣，既可做菜，如白果紅燒肉、白果燉雞、銀耳白果甜湯等。也可以做粥，還可直接炒制後作為零食。銀杏果富含支鏈澱粉，炒制後應趁熱食用，口感軟糯，冷卻後口感發硬。

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