一種按酥脆度對食品進行分類的方法

2023-06-04 20:07:16

專利名稱：一種按酥脆度對食品進行分類的方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的分類方法，特別是涉及一種經乾熱處理，如油炸、焙烤，製成的食品薄片或塊，按其酥脆程度進行分離或分類的方法。
在食品生產中，特別是經油炸或焙烤等方法加工製成的食品，如鍋巴、餅乾、等，為保證其具有一定的酥脆度是一個十分重要的問題。在現有技術中，儘管通過各種方法或工藝條件控制和提高食品的酥脆度，但仍有許多不可控制的因素，影響所述食品的均勻的酥脆度，從而，在大批工業化生產中，獲得食品的均勻的酥脆度變得尤為困難，甚至時有出現一些口感很硬的產品。另外，對經上述方法加工處理後的食品，又很難每一片都經過檢驗酥脆度後，才包裝入庫。所以，如何按食品的酥脆度對食品進行檢驗，分離或分類後，再包裝是一個非常需要解決的問題。
現有技術中，對酥脆食品的酥脆度進行檢驗和評價也僅能對一批產品進行抽樣檢測，從而不能連續不斷地監測加工後的食品的酥脆度，並按其酥脆度連續地對所述的食品進行分離或分類。
為了克服現有技術的不足之處，本發明的目的在於提供一種按食品的酥脆度對食品進行連續地工業化地分離或分類，以確保該食品的均一的口感和質量。
另一目的在於提供一套按食品的酥脆度對食品進行連續分離或分類的方法中使用的裝置，從而確保完成這一個發明方法。
本發明涉及一種對乾熱加工後的乾燥食品，如鍋巴、餅乾按其酥脆度進行分離或分類的方法，該方法包括將食品按預定的形狀或大小製成食品坯料，如片，在所述坯料上製成交叉或交連形模印，然後將該帶有模印的坯料進行乾熱處理，如，油炸、焙烤、使其乾燥;所述的處理後的坯料經輸送帶送入由篩網製成的滾筒，經轉動滾筒，對所述的坯料進行分離或分類，或者，將所述的處理後的坯料，經輸送帶送入振動式篩網，利用篩網的搖動和振動，對其進行分類。
所述的坯料上面的模印深度視不同的食品而變化，但是，總的來說，需保持在模印加工過程中，坯塊或片仍能保持其所需的形狀，而在進行熱加工處理時，不至於在模印處發生斷裂。
本發明方法可以運用於各種乾熱加工處理的各種食品的分類和分離，為敘詳方便起見，以鍋巴食品為例，詳細說明本發明的實施過程，但不僅限於此。


圖1帶模印的食品坯料的示意圖其中1.模印。2.A部放大圖2分離分類裝置的示意圖其中1.送料鬥 2.篩網滾筒3.收集器 4.出料鬥 5.輸送帶以下結合附圖詳細說明本發明，按照本發明，將鍋巴片壓片後，不必直接切成成品要求的尺寸，可以使鍋巴片的長寬尺寸比成品尺寸大出一個或數個整數倍。例如，大一個整數倍時，當鍋巴片的成品尺寸為25×25mm時，可使切片尺寸為50×50mm。這樣，在該坯料切片的長度的正中間壓出一個所需的模印或印子(1)，該印子(1)可以是任何形狀，當然包括規則和不規則形狀，特別是交叉形或交連形優選是十字形。模印處鍋巴片坯料的厚度當然比其它部位要薄一定的尺寸，見附圖1，例如，當坯料厚度為2mm時，其十字交叉形處的模印厚度為1mm。
將經上述處理後的鍋巴坯料進行油炸後，經輸送帶(5)經進料鬥(1)將其送入一個或多個由篩網圍成或製成的滾筒(2)，所述的滾筒(2)為載錐體形，並使其轉動軸線與水平面平行。這樣，當篩網滾筒(2)轉動時，一方面經油炸後的鍋巴片沿著滾筒(2)錐度向前移動，另一方面，在滾筒(2)轉動過程中的衝擊力作用下，比較酥脆的鍋巴片，會在十字交叉的處最先斷裂，同時經篩網漏入收集器(3)，而比較硬的鍋巴片則較難斷裂或根本不斷裂，這些鍋巴片則由滾筒篩網的中部或另一端經出料鬥(4)由輸送帶(5)排出。見附圖2。於是完成了鍋巴食品按其酥脆度分類和分離的全過程。
按照本發明的方法，也可以使用振動式篩網，該篩網可置於一定的角度下進行工作。由于振動的作用力較小，可以適當控制和改變坯料模印的厚度，使其變薄變小。當篩網振動時，較酥脆的鍋巴片最先破裂，由篩網漏下，較硬的片子較晚破裂，較晚漏下，最硬的片子不會破裂，最後排出。
在不能使用連續設備的情況下，也可以將篩網與滾筒分開導使用，即將油炸好的或烘乾好的食品片先放在一個無篩網的滾筒內滾動一段時間，再第一次過篩，得到最酥脆的產品，如有必要，再將未篩分下來的產品倒入滾筒中進行多次加工，過篩直至達到理想的分離效果。
如果對成品片的尺寸沒有特定的要求，則可以按成品片的大小區分酥脆度。這時，可以在切片時，在坯料片上壓出多條交叉的凹印。這種坯料經過乾燥處理後，如油炸、焙烤再振動分離，其最酥脆的必然是尺寸最小，而尺寸較大的，必然是酥脆度較差的。
本發明方法中，滾筒的尺寸，轉速、篩網的網目大小，以及振動篩振動的振幅、頻率、壓印的深度均可以根據不同的具體產品的要求加以決定。篩網的網孔形狀可以根據需要製成任意形狀。
下面將結合實施例進一步詳細說明本發明。
實施例1以米類為主要原料的鍋巴坯料，即經過，淨米熟化，壓片製成坯料，將所述的坯料切成50×50mm大小的片子，該坯料的厚度為2mm。在50×50mm的片子的中間壓出一十字形凹印。該凹印處的厚度為1mm(見圖1)。壓印好的坯料片，經過油炸處理，3-5分鐘，撈出，經輸送帶(5)送入載錐體形的篩網滾筒(2)進行分離，篩網滾筒的轉速為5-30rpm。這樣最酥脆的鍋巴片將先經過篩網漏入收集器(3)。隨著滾筒不斷的轉動較酥脆的鍋巴片，隨著轉動時間的延長不斷地漏入篩網滾筒下面的收集器(3)內。那些硬的鍋巴片經過出料鬥(4)不斷排出滾筒(2)。從而完成了鍋巴片的按其酥脆度而分類和分離的目的。
本發明方法和裝置解決了酥脆食品的分類和分離問題，保證了成品的均勻的酥脆度和口感，並且一次性完成了機械化連續分離和分類酥脆食品的工作，對食品工業中長期待於解決的難題提供了良好的前景。
權利要求
1.一種對食品進行分類的方法，包括1)將食品按預定的大小製成坯料，在坯料上製成模印，然後將該帶有模印的坯料進行乾熱處理，如油炸、焙烤；2)所述的處理後的坯料被送入由篩網製成的滾筒，經轉動所述的滾筒，對所述的食品進行分類；3)或者將所述的處理後的食品送入振動式篩網對其進行分類。
2.按權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的模印的深度為在模印加工過程中，坯料仍能保持其所需的形狀，而在進行熱加工處理時，不至於在模印處發生斷裂。
3.按權利要求1和2所述的方法，其特徵在於模印為交叉或交連形，優選為十字形。
4.一種如權利要求1所述的方法中使用的食品分類裝置，其特徵在於該裝置包括經動力轉動機構將其聯接的送料鬥、篩網滾筒、出料鬥和收集器、以及送料輸送帶和出料輸送帶。
5.如權利要求4所述的裝置，其特徵在於，所述的篩網滾筒為截錐體形滾筒。
全文摘要
本發明涉及一種按食品酥脆度分類和分離食品的方法，它包括食品坯料的壓印、乾熱處理，篩網滾筒分離的連續的工業化分離工序，本發明具有實用性強、連續性、設備簡單等優點。本發明還涉及在上述分離或分類方法中使用的專用設備。
文檔編號B07C5/34GK1058733SQ90104579
公開日1992年2月19日 申請日期1990年8月4日 優先權日1990年8月4日
發明者孫秀愛 申請人:孫秀愛