含有大豆粉末或豆漿的瓶裝碳酸飲料的製作方法

2023-06-04 18:56:51

專利名稱：含有大豆粉末或豆漿的瓶裝碳酸飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及ー種含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充形成的瓶裝碳酸飲料。更具體而言，本發明涉及含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態被填充的瓶裝碳酸飲料。
背景技術：
大豆也被稱為田地裡的肉，與動物性蛋白質類似的胺基酸組成的蛋白質豐富，含有與肉或蛋相匹敵的優質蛋白質。另外，也已知大豆中還富含油分(脂質)，其中50%以上是具有降低血液中膽固醇作用的亞油酸，對於預防成人病、特別是高血壓有效。並且，還已知大豆還含有卵磷脂，作用於腦細胞，具有防痴呆的效果。進而，大豆中還含有維生素BI、維生素B2、維生素E、維生素K等維生素類、鈣、鉀、食物纖維等營養素。已知上述營養素對於 防老化、除疲勞、預防便秘等也有效。另外，有報導指出大豆含有具有溫和的女性激素樣作用的各種異黃酮，對於預防或改善更年期障害、骨質疏鬆等也有效。如上所述，大豆含有各種有用的營養素，作為營養價值高且營養均衡性好的非肉類食品原料而備受關注，符合近年來消費者的健康意向，利用了大豆的各種食品或飲料的開發不勝枚挙。另ー方面，由於來自大豆的成分(特別是大豆蛋白質)具有易凝集的性質，所以在配製含有大豆粉末或豆漿的飲料時，重要的是賦予穩定性使飲料不凝固。尤其是在碳酸飲料中配合大豆粉末或豆漿時，來自大豆的成分明顯異於凝集，穩定性被破壞的傾向增強。目前，報導了下述處方作為改善了穩定性的含有豆漿的碳酸飲料，所述處方設定大豆固體成分含量為3%以下、pH為2. 5 4. 0，填充ニ氧化碳氣體使氣體體積為2. 5(參照專利文獻I)。但是，專利文獻I中，來自大豆的成分為天然成分，因此，高度要求確保穩定性，但是對於為了穩定地長期保存上述碳酸飲料而不伴有味道的劣化，以何種形式能夠確保保存穩定性，完全沒有研究。如上所述，現狀是在現有技術中，對於含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料的長期保存技術，完全沒有研究。專利文獻I :日本特開昭60-47637號公報

發明內容
一直以來，從設計效果的觀點考慮，一般的碳酸飲料適當選擇聚酯瓶(PETbottles)、瓶、罐等容器來填充，意外地發現含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料對光的穩定性低，如果收容到現有的一般的碳酸飲料所採用的聚酯瓶或瓶中時，保存穩定性受損。更意外的是，又發現對於光不穩定化的主要原因一般通過遮斷紫外線區域的光線可以消除，但含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料即使收容在遮斷紫外線區域的光線的容器(例如褐色瓶)中，也不能確保保存穩定性。因此，在流通、出售含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料方面，要求確立確保保存穩定性的技術。
因此，本發明的目的在於提供一種將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態裝瓶並產品化的技術。本發明人等為了解決上述課題進行了深入研究，結果發現通過將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料的風味下降，確保長期保存穩定性。250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶是現有的碳酸飲料中未採用的瓶容器，本發明是在極為嶄新的構思下完成的。本發明通過基於上述發現進一步反覆研究從而完成。即，本發明提供下述方案的碳酸飲料。項I. 一種瓶裝碳酸飲料，其特徵在於，所述瓶裝碳酸飲料是將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中而形成。
項2.如項I所述的瓶裝碳酸飲料，其中，上述碳酸飲料的pH為5以上。項3.如項I或2所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料中含有的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％。項4.如項I 3中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料還含有糖類。項5.如項I 4中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料以氣體體積
O.5 3. 5的比例含有二氧化碳氣體。項6.如項I 5中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料含有大豆粉末，且在20°C下的粘度為IOOOmPa · s以下。項7. —種碳酸飲料的保存穩定化方法，其特徵在於，將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中。根據本發明，能夠在穩定地保持的狀態下保存含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料，含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料對商業基礎上的實用化極為有用。另外，根據本發明，即使提高填充的碳酸飲料中的來自大豆成分的含量，也能夠在商業基礎上提供能夠確保保存穩定性、在現有技術中未能實現的含有聞濃度的來自大 的成分的碳酸飲料。進而，在本發明的瓶裝碳酸飲料中，在填充的碳酸飲料中，使用大豆粉末作為大豆成分時，含有大豆所含的幾乎所有的營養素，其營養價值極高。一直以來，對於含有大豆粉末的碳酸飲料完全沒有報導，本發明在世界上首次提供了一種也能在商業基礎上實用化的含有大豆粉末的碳酸飲料，期待也能夠應對近年來日益增長的消費者的健康意向和多樣化的消費者的嗜好性。


圖I為表示實施例中使用的各種瓶的光透過性的測定結果的圖。圖2為表示實施例中各種瓶裝碳酸飲料的保存穩定性的評價結果的圖。
具體實施例方式I.瓶裝碳酸飲料本發明的瓶裝碳酸飲料的特徵在於，是將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光透過率為10%以下的瓶中而形成。以下，詳細說明本發明的瓶裝碳酸飲料。本發明中被裝瓶的碳酸飲料是含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料。本發明中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末，可以使用對大豆進行加熱處理及粉碎處理所得到的大豆粉，只要在一般的大豆飲料中能夠使用即可，沒有特別限制。本發明中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的製造，例如如下實施。首先，根據需要，對原料大豆進行用於除去豆瓣(halved soybeans)、破碎豆、蟲蟲主豆、其它種子類、雜質等的精選處理。為了除去豆表面附著的塵土等，可以對所述原料大豆進行水洗等清洗處理。另外，作為所述原料大豆，可以使用按照通常方法、使用適當的脫皮機、輔助脫皮機等進行了脫皮處理的大豆。需要說明的是，由於葉子的細胞被物理性損傷時，酶類與大豆油作用散發草腥味，所以在該脫皮處理中，期望將裂開、破損等對子葉的機械損傷降至最小，分離皮。 接下來，通過對所述原料大豆蒸煮或煮沸，進行加熱處理。從得到下述大豆粉末的觀點考慮，優選採用基於蒸煮的加熱處理，所述大豆粉末儘可能保持大豆中含有的全部營養素，同時風味和口感良好，並且抑制了大豆氣味。基於蒸煮的加熱處理通常可以通過在65 105°C下使原料大豆與水蒸氣接觸30秒 30分鐘來進行。另外，基於煮沸的加熱處理可以通過使原料大豆浸潰在沸騰水中來進行。對上述加熱處理後的加工大豆進行粉碎處理，得到大豆粉末。從容易實現粉碎處理的觀點考慮，優選在粉碎處理之前，對加熱處理後的加工大豆進行乾燥處理。具體而言，優選舉出下述方法首先，通過軋輥將加熱處理後的加工大豆壓扁製成片狀，接下來進行乾燥處理。所述乾燥處理可以採用減壓乾燥、風乾、加熱乾燥等公知的方法，但從有用營養素的損失少、維持良好的口感和風味的觀點考慮，優選減壓乾燥。另外，粉碎處理可以使用本技術領域中粉末化中使用的各種粉碎裝置來進行。作為所述粉碎裝置的具體例子，可以舉出氣流粉碎機(air grinder)。本發明使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的粒徑沒有特別限制，可以在不破壞作為飲料的風味的範圍內適當設定。另外，本發明使用的碳酸飲料中配合的豆漿可以使用通常使用的豆漿。豆漿的製造方法在本技術領域中是公知的。具體而言，豆漿可以如下製造，即，將經脫皮的原料大豆磨碎，將其加到水中，溼式粉碎，由此製備懸浮液(emulsified beans ;豆汁)，根據需要加熱處理上述懸浮液後，通過固液分離處理除去固體成分(豆腐渣)，由此可以製造。本發明中被裝瓶的碳酸飲料中，作為來自大豆的成分，可以使用上述大豆粉末及豆漿中的任一種，還可以將它們雙方組合使用。豆漿是除去豆腐渣而製造的，與此相對，大豆粉末實質上含有大豆中所含的全部營養素，進而與豆漿相比，使用大豆粉末時喝得過癮且沒有草腥味，因此，作為配合的來自大豆的成分，優選可以舉出大豆粉末。本發明使用的碳酸飲料中，對於大豆粉末及/或豆漿的含量，沒有特別限制，例如可以舉出大豆粉末及/或豆漿的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％，優選為3 21重量％，更優選為5 10重量％,特別優選為7 10重量％的範圍。如上所述，本發明使用的碳酸飲料中，即使以高含量含有來自大豆的固體成分，也能夠具有基於碳酸的爽快的風味，同時來自大豆的成分能夠維持穩定的狀態而不凝固。即，本發明使用的碳酸飲料通過含有高含量的來自大豆的成分，能夠充分利用來自大豆的成分的風味及營養素，並且兼具基於碳酸的爽快的風味及優異的穩定性。需要說明的是，本說明書中，來自大豆的固體成分含量是指使用微波乾燥式水分·體成分儀測定的來自大豆的成分的量。本發明使用的碳酸飲料的pH沒有特別限制，為了進一步提高該碳酸飲料的保存穩定性，優選將PH調節為5以上。通過滿足上述pH範圍，即使在以高濃度含有來自大豆的成分的情況，也能獲得下述優點能夠進行配製而使來自大豆的成分不凝固。本發明使用的碳酸飲料中，從更顯著地確保保存穩定性的觀點考慮，可以舉出PH優選為5 7、更優選在6 7的範圍內。本發明使用的碳酸飲料中，pH的調節可以通過使用能夠應用於食品的公知的PH調節劑來進行。通常而言，由於碳酸飲料中含有的碳酸為酸性物質，所以為了調節本發明的碳酸飲料在上述pH範圍內，例如可以添加氫氧化鈉、磷酸氫鈉、氫氧化鉀、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鉀、氫氧化鈣、碳酸氫鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鉀、精氨酸等鹼劑。另外，本發明使用的碳酸飲料中可以配合糖類。通過滿足上述pH條件、同時含有糖類，能夠進一步提高抑制由來自大豆的成分導致的凝固的效果。作為本發明中使用的碳酸飲料中配合的糖類，以能夠應用於食品中作為限度，沒有特別限制，例如可以舉出葡萄 糖、鹿糖、果糖、乳糖、液糖類(例如果葡糖眾)、澱粉糖眾(glutinous starch syrup)、焦糖、難消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、異麥芽酮糖、麥芽糖醇、甜菊、羅漢果等。其中，作為增強抑制由來自大豆的成分引起的凝固的效果的作用高的糖類，可以舉出葡萄糖、蔗糖、果糖、液糖類(例如果葡糖漿)、澱粉糖漿、焦糖、難消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、異麥芽酮糖、麥芽糖醇。在本發明使用的碳酸飲料中配合糖類時，作為其含量，沒有特別限制，例如可以舉出在O. I 30重量％、優選在I 20重量％的範圍內。對於本發明使用的碳酸飲料的粘度，沒有特別限制，可以適當設定在作為碳酸飲料適合的粘度範圍內，通常可以舉出20°C下的粘度為IOOOmPa · s以下，優選為I 800mPa · s,更優選為I 500mPa · S。使用大豆粉末作為來自大豆的成分時,通過在上述PH範圍內且滿足上述粘度範圍，能夠長期穩定地抑制來自大豆的成分凝固，使碳酸飲料具有更優異的穩定性。粘度的調節在本技術領域中是公知的，例如可以通過適當調節對粘度有影響的配合成分(例如大豆粉末、豆漿、糖類、增粘劑等)的配合量而進行。需要說明的是，在本發明中，上述粘度的值是使用B型粘度計(轉子No. 19、旋轉速度6. Orpm、測定溫度20 0C )測定的值。對於本發明使用的碳酸飲料中的二氧化碳氣體量，考慮賦予該碳酸飲料的碳酸風味(由碳酸引起的爽快感等)進行適當設定，例如可以舉出氣體體積O. 5 3. 5，優選為氣體體積I 3. 5，更優選為氣體體積I. 5 3. 5。通過滿足上述氣體體積，可確實感受到由碳酸引起的爽快感等，能夠實現由碳酸引起的良好的風味。需要說明的是，此處所述的氣體體積是指表示飲料中的二氧化碳氣體量的單位，是在標準狀態(I個大氣壓、20°C)下，溶解在飲料中的二氧化碳氣體的體積相對於飲料的體積之比。與通常的飲料同樣地，在本發明使用的碳酸飲料中可以配合適當量的酸化劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、調味劑(flavoring agents)、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、增強劑、增粘劑等各種添加劑。本發明使用的碳酸飲料通過向水中加入規定量的配合成分，填充二氧化碳氣體進行製備。
本發明使用的碳酸飲料中，使用大豆粉末作為來自大豆的成分時，為了提高大豆粉末在飲料中的分散性，優選對在水中添加有大豆粉末及根據需要添加的其它成分形成的液體進行均質化處理。通過如上進行均質化處理，能夠得到具有更優異的口感、特別是具有滑膩口感的碳酸飲料。均質化處理可以通過利用一般的均質器進行，具體而言，使用GAULIN公司制高壓均質器(LAB40)，在約200-1000kgf/cm2、優選約300_800kgf/cm2的條件下實施。本發明使用的碳酸飲料中，二氧化碳氣體的填充可以使用預混合法或後混合法等公知的方法進行。另外，為了抑制本發明的飲料劣化，可以在填充二氧化碳氣體之前，通過對溶液進行脫氣處理，除去溶液中含有的氧。本發明中，上述碳酸飲料被填充到250 650nm波長的光透過率為10%以下的瓶中。本發明中，通過如上所述遮斷特定波長區域的光線，能夠確保上述碳酸飲料的長期保存穩定性。 本發明使用的瓶只要滿足250 650nm波長的光透過率為10%以下即可，沒有特別限定，為了進一步提高上述碳酸飲料的保存穩定性，期望該光透過率優選為7%以下，更優選為5%以下，特別優選為3%以下。此處，本發明規定的「250 650nm波長的光線的透過率」，表示250 650nm的全波長區域中滿足的光透過率，換言之，本發明中規定的光透過率的數值範圍是指滿足250 650nm的全波長區域。需要說明的是，光透過率使用分光光度計進行測定。作為滿足上述光透過率的瓶，具體而言，可以舉出具有上述光透過率的彩色瓶(例如黑色的瓶)(以下，也有時記為非被覆瓶)，另外，也可以使用在不具有上述光透過率的透明或彩色瓶的外側塗覆具有期望的光遮斷性的被覆膜(例如收縮膜)等形成的瓶(以下，也有時記為被覆瓶)。另外，本發明中使用上述被覆瓶時，可以使用I片被覆膜，還可以將2片以上的被覆膜組合使用。使用的被覆膜的片數可以考慮使用的被覆膜的光透過性、作為被覆對象的瓶的光透過性適當設定。作為上述被覆瓶的優選例之一，可以舉出用I片層合有2層黑色的印刷面和I層白色印刷面的收縮膜覆蓋茶褐色瓶的形態的瓶。另外，本發明中使用上述被覆瓶時，被覆膜並不一定需要覆蓋瓶的整面，對於難以受到光照射的瓶的底部可以不覆蓋。即，本發明中，使用上述被覆瓶時，瓶的底部以外可以被具有期望的光遮斷性的被覆膜覆蓋。本發明的瓶裝碳酸飲料通過採用公知的方法將上述碳酸飲料填充到具有上述光透過性的瓶中來製造。如上所述製造得到的瓶裝碳酸飲料，抑制了經時的味道劣化和凝集物的產生，SP使在常溫下長期保存穩定性也優異，因此，對商業基礎的實用化有用。2.含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料的保存穩定化方法如上所述，將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光線的透過率為10%以下的瓶中，由此可以實現該碳酸飲料的保存穩定化。因此，本發明進而還提供了一種該碳酸飲料的保存穩定化方法，其特徵在於，將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光線的透過率為10%以下的瓶中。本保存穩定化方法中，對於使用的碳酸飲料和填充的瓶等，與上述「I.瓶裝碳酸飲料」所記載的相同。實施例以下，基於實施例詳細說明本發明，但本發明並不限於這些實施例。實施例含有大豆粉末的碳酸飲料的製造及穩定性的評價I.含有大豆粉末的碳酸飲料的製造製造表I所示組成的含有大豆粉末的碳酸飲料。需要說明的是，配合到該含有大豆粉末的碳酸飲料中的大豆粉末如下製備，即，將豆瓣蒸煮處理後，進行乾燥及粉碎處理。確認下述處方I 3的含有大豆粉末的碳酸飲料均沒有在剛製造後立即產生凝固物等。[表 I]
權利要求
1.一種瓶裝碳酸飲料，其特徵在幹，所述瓶裝碳酸飲料是將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中而形成。
2.如權利要求I所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料的PH為5以上。
3.如權利要求I或2所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料中含有的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％。
4.如權利要求I 3中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料還含有糖類。
5.如權利要求I 4中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料以氣體體積0. 5 3. 5的比例含有ニ氧化碳氣體。
6.如權利要求I 5中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料含有大豆粉末，且在20°C下的粘度為IOOOmPa s以下。
7.一種碳酸飲料的保存穩定化方法，其特徵在於，將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中。
全文摘要
本發明的目的在於提供一種將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態裝瓶並產品化的技術。通過將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250～650nm的波長的光線透過率為10％以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料的風味下降，確保長期保存穩定性。
文檔編號A23L2/00GK102869272SQ201180019598
公開日2013年1月9日 申請日期2011年4月18日 優先權日2010年4月19日
發明者橘高浩史, 小田桐久, 赤石守壽 申請人:大塚製藥株式會社