活魚一氧化碳染色方法
2023-05-28 05:49:31 1
專利名稱：活魚一氧化碳染色方法
技術領域：
本發明涉及活魚一氧化碳染色方法，屬於水產品加工領域。
背景技術：
傳統的魚片染色是把魚肉取片後放在PE袋裡，注入一氧化碳，使魚肉片的血線由暗紅色逐漸變成鮮紅色。這一過程大約一個小時左右。用這種方法染色以羅非魚片為例，每噸產品大約消耗氣體4.5m3，且耗時長，使魚片鮮度受到影響，如操作不慎，還會造成人身傷害事故，此類事故已發生過多起，且這種方法只有魚片表面的血線接觸了一氧化碳，故染色後的魚片如長時間儲存，魚片的顏色會逐漸還原成暗紅色。
發明內容
本發明的目的在於提供一種費用低、耗時短、操作安全、魚片可長時間儲存而不退色，對整個生產工藝流程更順暢的活魚一氧化碳染色方法。
本發明的目的是這樣實現的把活魚放到池裡利用氣液混合泵和相配套的氣瓶、氣管、噴頭，通過高壓、高速把一氧化碳輸送到水裡，經過十多分鐘的時間，水逐漸達到濃度為1-4ppm的一氧化碳水溶液，活魚置身於這種水溶液中，通過魚鰓呼吸，把一氧化碳吸到血裡，使血紅蛋白變得更加鮮紅，魚肉的血線更加鮮豔。
具體方法是1、修建暫養、染色池；2、選用6T/h的氣液混合泵，合理布置氣、液管路及氣液混合噴頭，使所噴出來的氣液混合液要均勻，充滿整個池，無死角，呈微粒氣泡狀，整個池的水要求循環；3、氣瓶減壓閥與氣液混合泵的吸氣口之間應用可伸縮的材料製成的氣囊相連接，以便觀察供氣情況；4、被染色的魚要求是魚體無損傷的活魚；5、活魚入池前，要先往魚池裡加適量的水，提前開機供氧，泵的輸出壓力維持在0.2～1.0MPa範圍，注意觀察氣液混合情況，根據池裡的微氣泡均勻度，及時調整壓力，如果冒大氣泡把壓力調高，保持正常微氣泡狀態，整個池要充滿微粒氣泡狀，無死角；6、往池內放魚，隨著投魚量的增加，水面的上升，壓力亦逐漸升高，放完魚後，應把壓力調節在0.2～1.0MPa範圍，調節壓力時，輸出閥儘可能旋到全開位置，依靠進水閥調節壓力即可；7、開始染色，關閉供氧閥，打開供一氧化碳閥，注意維持壓力的穩定(0.2～1.0MPa範圍)，調節方法與步驟(5)相同，觀察魚體顏色的變化，魚鰓由暗紅變為鮮紅，魚身出現明顯條紋斑，淺色部位出現微紅，魚大量抬頭出水面呼吸空氣，2分鐘後即可關機開始把魚撈起放血，不可久置。
本發明的有益效果是1、氣體消耗量大大降低，染色每噸產品僅用0.1m3；2、耗時短，保證了魚片的鮮度，魚肉品質得到了提高；3、操作安全，因為所用一氧化碳的量相當少，且經氣液混合泵的混合後充分溶解，形成微氣泡狀，均勻擴散在水中；4、適合長時間儲存而不會發生顏色還原現象；5、使整個生產過程時間縮短工藝流程更順暢。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明進一步說明建造一個暫養、染色池，長5500cm×寬2500cm×高1200cm，選用型號為40QY-6的自吸式氣液混合泵，合理布置氣液管道及噴頭，以池內充滿微粒氣泡狀、無死角為標準。放魚前往池裡加水，提前5分鐘開機供氧，壓力調為0.4MPa，將規格為600-750克魚體無損傷的活羅非魚放入池中，壓力調為0.52MPa，放完魚後5分鐘開始染色，關閉供氧閥，打開供一氧化碳閥，壓力維持在0.52MPa，10分鐘後，魚體顏色明顯出現變化，魚鰓由暗紅變為鮮紅，魚身出現明顯條紋斑，淺色部位出現微紅，大量魚浮頭吸空氣，2分鐘後停機把魚撈起放血，放血後把魚肉取片，魚肉血線鮮紅，效果非常好。
權利要求
1.一種活魚一氧化碳染色方法，其特徵在於1)修建暫養、染色池；2)選用6T/h的氣液混合泵，合理布置氣、液管路及氣液混合噴頭，使所噴出來的氣液混合液要均勻，充滿整個池，無死角，呈微粒氣泡狀，整個池的水要求循環；3)氣瓶減壓閥與氣液混合泵的吸氣口之間應用可伸縮的材料製成的氣囊相連接，以便觀察供氣情況；4)被染色的魚要求是魚體無損傷的活魚；5)活魚入池前，要先往魚池裡加適量的水，提前開機供氧，泵的輸出壓力維持在0.2～1.0MPa範圍，注意觀察氣液混合情況，根據池裡的微氣泡均勻度，及時調整壓力，如果冒大氣泡把壓力調高，保持正常微氣泡狀態，整個池要充滿微粒氣泡狀，無死角；6)往池內放魚，隨著投魚量的增加，水面的上升，壓力亦逐漸升高，放完魚後，應把壓力調節在0.2～1.0MPa範圍，調節壓力時，輸出閥儘可能旋到全開位置，依靠進水閥調節壓力即可；7)開始染色，關閉供氧閥，打開供一氧化碳閥，注意維持壓力在0.2～1.0MPa範圍，調節方法與步驟5相同，觀察魚體顏色的變化，魚鰓由暗紅變為鮮紅，魚身出現明顯條紋斑，淺色部位出現微紅，魚大量抬頭出水面呼吸空氣，2分鐘後即可關機開始把魚撈起放血，不可久置。
全文摘要
本發明公開了一種活魚一氧化碳染色方法，屬水產品加工領域。該方法為(1)將活魚放入池裡，利用氣液混合泵高壓、高速地把一氧化碳輸送到水中；(2)活魚吸到這種高濃度的一氧化碳水溶液後，使血紅蛋白變得更加鮮紅，魚肉的血線更加鮮豔。這種方法費用低、耗時短、操作安全、魚片可長時間存放不退色，使整個生產工藝流程更順暢。
文檔編號A23L1/27GK1513305SQ0314730
公開日2004年7月21日 申請日期2003年7月4日 優先權日2003年7月4日
發明者蔡富昌, 謝起斌, 唐進忠, 陳然 申請人:蔡富昌, 謝起斌, 唐進忠, 陳然