高勁道全綠色粉條的製作工藝的製作方法
2023-05-28 01:38:46
專利名稱：高勁道全綠色粉條的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種副食品的加工工藝。
背景技術：
:傳統的粉條製作用馬鈴薯澱粉，先制粉芡，在粉芡內加入0.8%。的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團即可用以漏粉。將粉團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在粉團上輕輕加壓。粉團過稀或粉團過幹均可通過加粉或加水調整。粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，然後掛繩晾曬。然而市場上假貨很多，為了追求利潤，用低價澱粉，色澤差用二氧化硫燻蒸漂白，加色素，沒有勁道放食用膠、強筋粉。市場上紅薯粉條5-6元一公斤，而紅薯2元一公斤，6公斤紅薯出一公斤澱粉,一公斤澱粉出0.9公斤粉條，可見真粉條的價格該是多少。粉條機做粉條速度快，外觀好，不能解決質量問題。發明內容:本發明的目的是提供一種高勁道全綠色粉條的製作工藝，在嚴格選料、精心操作且無添加劑條件下粉條有良好外觀及高勁道口感。高勁道全綠色粉條的製作工藝，包括制粉芡、在粉芡內加水和澱粉製成軟粉團、漏粉、在橫杆上掛粉條。其工藝過程是:
(I)選擇在成熟期收穫的優良品種的土豆製作澱粉。(2)取重量為澱粉重量3%的豌豆澱粉制粉突。(3)在向粉芡內加澱粉的過程中注意觀察和檢測，①當攪拌中的澱粉粉團有微小氣泡冒出時，表明膠體調配達到理想狀態，停止加料；當攪拌中的澱粉粉團有大氣泡冒出時，表明添加物料過度，需加粉芡補救；②用手指劃粉團表面，如果劃出的溝槽向兩側分開，溝槽兩側出現小溝槽表明澱粉和水加多了，需補粉芡；如果溝槽不開裂也不合攏粉團在理想狀態；如果溝槽合攏，需再加澱粉和水；③用手抓一把粉團，提至50釐米左右高度，看粉團向下流動狀態，如果向下流動不利，或不均勻下落，需再加水和澱粉；如果向下流動均勻順利，表明膠體在理想狀態；如果如果向下流動過快、斷條，需補粉芡。(4)粉團在理想狀態下漏粉，漏勺下放陰陽鍋，鍋中的水一半燒開，另一半不開，漏出的粉條落入不開的水中，浮起後從開水中撈出，進冷水鍋。(5)竹竿上晾掛的粉條1，5-2米長；(6)冷凍，在冷凍室內粉條在-3度下冷凍4-5小時，再降至-6度以下冷凍5小時；(7)晾(烘)幹。採用高勁道全綠色粉條的製作工藝生產的粉條成品率高，勁道足，長煮不爛不斷，不含添加劑，全綠色。
具體實施方式
:下面以新疆北疆地區製作粉條為實施例作進一步的說明。高勁道全綠色粉條的製作工藝，包括制粉芡、在粉芡內加水和澱粉製成軟粉團、漏粉、在橫杆上掛粉條，其工藝特徵是:(I)選擇在成熟期收穫的優良品種的土豆製作澱粉。好的品種出粉率高，澱粉質量好。在成熟期收穫的土豆才能保證澱粉品質。(2)取重量為澱粉重量3%的豌豆澱粉制粉芡，保證良好的粘合力。(3)在向粉芡內加澱粉的過程中注意觀察和檢測，①當攪拌中的澱粉粉團有微小氣泡冒出時，表明膠體調配達到理想狀態，停止加料；當攪拌中的澱粉粉團有大氣泡冒出時，表明添加物料過度，需加粉芡補救；②用手指劃粉團表面，如果劃出的溝槽向兩側分開，溝槽兩側出現小溝槽表明澱粉和水加多了，需補粉芡；如果溝槽不開裂也不合攏，粉團在理想狀態；如果溝槽合攏，需再加澱粉和水；③用手抓一把粉團，提至50釐米左右高度，看粉團向下流動狀態，如果向下流動不利，或不均勻下落，需再加水和澱粉；如果向下流動均勻順利，表明粉團在理想狀態；如果向下流動過快、斷條，需補粉芡。(4)粉團在理想狀態下漏粉，漏勺下放陰陽鍋，調整爐火使鍋中的水一半燒開，另一半不開，漏出的粉條落入不開的水中，浮起後從開水中撈出，進冷水鍋。(5)竹竿上晾掛的粉條1，5_2米長，去掉端頭不規則粉頭，中間勻直的粉條產出量更高。(6)冷凍，晾掛的粉條置冷凍室內，在-3度下冷凍4-5小時，再降至-6度以下冷凍5小時。唯此才能保證粉條品質。(7)晾(烘)幹。
權利要求
1.高勁道全綠色粉條的製作工藝，包括制粉芡、在粉芡內加水和澱粉製成軟粉團、漏粉、在橫杆上涼掛粉條，其工藝特徵是:(1)選擇在成熟期收穫的優良品種的土豆製作澱粉； (2)取重量為澱粉重量3%的豌豆澱粉制粉芡； (3)在向粉芡內加澱粉的過程中注意觀察和檢測，①當攪拌中的澱粉粉團有微小氣泡冒出時，表明粉團調配達到理想狀態，停止加料；當攪拌中的澱粉粉團有大氣泡冒出時，表明添加物料過度，需加粉芡補救；②用手指劃粉團表面，如果劃出的溝槽向兩側分開，溝槽兩側出現小溝槽表明澱粉和水加多了，需補粉芡；如果溝槽不開裂也不合攏粉團在理想狀態；如果溝槽合攏，需再加澱粉和水；③用手抓一把粉團，提至50釐米左右高度，看粉團向下流動狀態，如果向下流動不利，或不均勻下落，需再加水和澱粉；如果向下流動均勻順利，表明粉團在理想狀態；如果向下流動過快、斷條，需補粉芡； (4)粉團在理想狀態下漏粉，漏勺下放陰陽鍋，鍋中的水一半燒開，另一半不開，漏出的粉條落入不開的水中，浮起後從開水中撈出，進冷水鍋； (5)竹竿上晾掛的粉條1，5-2米長； (6)冷凍，晾掛的粉條置冷凍室內，在-3度下冷凍4-5小時，再降至-6度以下冷凍5小時； (7)晾(烘)幹。
全文摘要
本發明公開了一種高勁道全綠色粉條的製作工藝，屬於副食品加工領域。高勁道全綠色粉條的製作工藝，包括(1)選擇在成熟期收穫的優良品種的土豆製作澱粉。(2)取豌豆澱粉制粉芡，注意調整製作粉團的狀態。(3)粉團在理想狀態下漏，粉漏勺下放陰陽鍋，(4)晾掛的粉條在冷凍室冷凍，然後晾(烘)幹。採用高勁道全綠色粉條的製作工藝生產的粉條成品率高，勁道足，長煮不爛不斷，不含添加劑，全綠色。
文檔編號A23L1/09GK103168992SQ20131009290
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月10日 優先權日2013年3月10日
發明者丁國亮 申請人:丁國亮