醃製酸辣辣椒的方法和步驟（老劉用了20年的配方）

2023-05-28 09:59:55 1

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1、辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

2、 今天老劉就來分享一下「醃辣椒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛椒、大蒜、生薑、小米辣、生抽、香醋、食鹽、白糖、蠔油、花椒粒

4、先把辣椒放在清水中清洗乾淨，瀝乾水分，再剪去辣椒蒂，再從辣椒尾部打十字型花刀，注意到根部時候不要切斷。把打好花刀的辣椒放入盆中燕子下

5、再放入食鹽醃製下，食鹽的量是平時炒菜的兩倍多，用手揉抓均勻，醃製一個小時備用。小米辣切斜段，生薑切片再切絲，大蒜切蒜片，放入盤中備用

6、熱鍋倒油，放入一小把花椒、小米辣、姜蒜片一起放進去小火炒香，再放入250克生抽，120克香醋、2小勺白糖、少許蠔油，大火燒開晾涼備用。醃辣椒的時間到時，把辣椒瀝乾水分，重新放入大碗中

7、再把料汁澆在辣椒上，用筷子壓一下，把辣椒壓到湯汁裡面去，包上保鮮膜擺在冰箱醃製一天即可食用

8、用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒溼鬱滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗

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