怎樣調海參汁（另附自製海參汁配方製作）

2023-05-27 22:32:08 2

創意由來：

端午節要做符合節日氣氛的菜作為每桌的贈品。雖是贈品，也不能太寒酸。我將粽葉挽成漏鬥狀，裝入糯米一起蒸熟後，再分別裝入一些炒好的肉丁海參，剩餘的肉丁海參盛入紫砂盅內一起上桌。客人吃完了粽葉中的菜品，還可以再吃盅內的菜。開始是個贈品，後來因為點名要這個菜的人太多，就做為熱菜推出，從端午節熱銷至今。

原料（10人份）：發好的黃玉參300克，鮮粽葉10張。

配料：去皮豬五花肉120克，青紅椒丁80克，糯米250克。

調料：蠔油8克，魯味鮮醬油5克，雞汁5克，白糖2克。

海參汁：此菜搭配很好。我還有一款自製海參汁可以做此菜或燒制其他海參菜，具體配方是：

大料和蔥熬的香料油100克、雞油100克、舊莊蠔油450毫升、海皇子鮑汁460毫升、大廚四寶肉寶王50克、益鮮素10克、花雕酒60克、醬油50克、老抽40克、冰糖粉30克、雞粉20克，將其攪勻上火熬開即可使用，每次一勺（約30克）。

這款海參汁還可以製作菌香紅燒海參、蔥爆鹿筋海參等海參菜餚。

製作方法：

（1）糯米泡一個小時。粽葉分別挽成漏鬥狀，（菜師傅：40458389）用牙籤別住。粽葉中分別裝入泡好的糯米（約到每個漏鬥的1/3處），上籠蒸10分鐘。發好的黃玉參切丁，五花肉切丁備用。

（2）鍋入油，下肉丁煸香，調入蠔油、醬油、雞汁、白糖，翻勻後加入青紅椒丁、海參丁，大火翻炒40秒後，勻薄芡。

（3）每個粽葉中裝入約30克肉丁海參後圍在盤邊，剩餘的菜品都盛放在紫砂盅內，放在盤中間上桌。

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