活花甲是開口還是閉口（到底是選閉口的還是伸舌頭的）

2023-05-28 15:58:18

不知道從什麼時候開始，有一種被稱作花甲的美食風靡街頭巷尾，無論是街邊的小吃店，還是城市的大餐館美食城，甚至是在自家的廚房，都會有花甲的身影。花甲，就是花蛤，地方不同名字也會不同，廣東話裡花蛤和花甲發音是一樣的，所以經常寫作花甲，在北方多為扦子，而在海南被稱為芒果螺。我們挑選花甲，到底是選擇閉口的還是伸舌頭的呢？你知道嗎？

第一，挑選活的花甲。一般挑選的人多的為海鮮當鋪，首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。為什麼呢？因為在大家翻動的情況下，花甲自己是不會開殼的，並且還會緊緊合住，掰開的時候還要用一些力氣，一定是活的。建議選。

第二，在無人挑選的情況下，花甲會在靜置的水中伸出一點舌頭，伸手觸碰一下花甲伸出的舌頭，就會自動縮回去，是活的。建議選。

第三，在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長，殼呈半開的狀態，甚至身體都一部分在殼外面，用手觸碰舌頭不會再縮回去，是死的。肯定不要選。

第四，在挑選的過程中，一般就是一個一個地選。用手掂一掂，沒有大問題的話，每個花甲重量都是差不多的，如果出現比平常輕的，那就是空殼，如果不能做出判斷，就打開來看看，因為空殼即使是在閉合的狀態也很容易被打開。如果放在水裡，殼漂浮在水面上肯定是空的。反之，就是裝滿了泥沙。肯定不要選。

第五，挑選過程中，如果殼是不完整的，或者殼是破損的，即使不是死的，也是快要死的，肯定不要選。如果是已經死了很久的花甲，則會完全翻殼，肉暴露在外面，顏色發白，肯定不要選。也有一些花甲是會死在閉合的殼中，不需要用力就能掰開，用鼻子一聞，就會有腥臭的味道。肯定不要選。

以上這些挑選方法都清楚了嗎？看完了，就挑選一些花甲，在自家的廚房來做一道花甲美食吧！