一種軟包裝薇菜的加工方法
2023-06-13 04:39:01 1
專利名稱：：一種軟包裝薇菜的加工方法
技術領域：
：本發明涉及一種野菜的加工方法，特別涉及一種利用薇菜乾復水後採用保脆護色加工的軟包裝薇菜的加工方法。
背景技術：
：薇菜，學名叫做紫箕(OsmundaJaponicaThunb)，屬多年生蕨類植物，我國東北、陝西、甘肅地山區、秦巴山區，以及朝鮮、日本等地均有分布。薇菜採後到加工的間隔時間宜過長，否則薇菜的水分揮發較多，會出現組織纖維，嚴重影響產品品質。薇菜以幼嫩巻葉供食用，質細味鮮、清脆爽口，被為"山菜之王"，可鮮食,可醃製、幹制。其嫩葉製成千菜主要出口日本及東南亞各國，被稱為"中國紅薇幹"，是我國目前出口創匯的重要蔬菜品種之一，為國際市場高檔緊俏的無公害產品。薇菜營養價值較高，富含蛋白質，多種維生素，膳食纖維，鐵、鈣、磷、硒等微量元素，並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。薇菜產品主要是薇菜乾，也有部分以鮮品為原料加工成鹽漬薇菜，雖然這些粗加工產品能夠創造一定的經濟效益，但附加值極低，要想真正將資源優勢轉化為經濟優勢，必須將原料精加工，才能使其發揮更大的經濟效益。由於新鮮薇菜的加工受到採收季節的制約，很難規模化生產。
發明內容本發明所要解決的技術問題是克服原有鮮薇菜不能長久保藏、加工受季節的影響和附加值低的缺點而提供一種簡便易行、成本低、保質期長的軟包裝薇菜的加工方法。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為一種軟包裝薇菜的加工方法，包括以下步驟(一)薇菜乾常溫浸泡後進行燒毛，燒毛完成後進行復水處理，復水採用8(TC恆溫熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水8(TC恆溫浸泡1小時再冷水冷卻；(二)對上述處理後的薇菜進入護色處理，加入護色劑並控制pH值在4.0-4.5;(三)再進行保脆處理，加入保脆劑進行浸泡；(四)保脆完成後對薇菜的PH值再調整控制在4.0-4.5範圍內，裝袋進行高溫殺菌。經上述方法可得到色澤均勻、爽脆可口的水煮薇菜軟包裝產品。與現有技術相比，本發明的優點在於1、本發明以幹制薇菜為原料，加工工藝簡單、操作簡便、成本低，加工成的水煮薇菜的色、香、味俱佳，脆度好，產品保存期長，常溫下可保半年以上，並且克服了傳統鮮薇菜加工的制約性、加工產品附加值低的缺點。該方法特別適合於薇菜產地的山區農村地區的薇菜加工。具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。上述加工方法中，復水是進行加工的基礎條件，復水處理時，採用不同的浸泡方法進行了試驗，結果見表l。表1不同復水方法的結果tableseeoriginaldocumentpage4從表l可以看出，冷水進行復水時，造成時間太長。熱水復水時薇菜易腐爛。僅用一次冷熱交替復水時，脆度不夠，造成口感不好。經過重複冷熱復水時，熱水-冷水-熱水-冷水二次反覆浸泡，即先採用熱水，溫度為80'C浸泡1個小時，用冷水冷卻後，再用溫度為80'C熱水浸泡1小時，然後冷卻，可以得到的水煮薇菜口感好且外形美觀，復水效果較好。故選定復水方法為熱(80°C)—冷一熱(80'C)—冷，熱浸時間為2小時。上述加工方法中，所述的護色處理時，採用含不同重量濃度的維生素C的配湯並用檸檬酸調到不同pH值時做了試驗，其結果表2、表3。表2pH為4.0時的情況下不同維生素C含量對水煮薇菜的護色作用tableseeoriginaldocumentpage5表3相同0.6%。-1%。維生素C中不同pH值對水煮薇菜的護色作用tableseeoriginaldocumentpage5從表2可知，濃度為0.6%。-1%。維生素C的配湯，光澤度較好，並用檸檬酸調到pH為4.0-4.5時最佳。上述加工方法中，所述的保脆處理時，加入不同重量濃度的乳酸鈣配湯，得到不同的結果，數據見表4。表4不同乳酸鈣濃度對保脆和外觀的影響tableseeoriginaldocumentpage5注十表示脆度和外觀的強度從表4可以看出，重量濃度為0.2-0.25%的乳酸鈣效果最好。再用上述一系列條件，製造了軟包裝薇菜，結果如下例l:取一定量的薇菜乾放入常溫水中進行浸泡之基本飽滿，放入燒毛機進行燒毛，燒毛後進行冷卻後進行復水，復水採用80'C恆溫熱水進行熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水8crc恆溫浸泡i小時再冷水冷卻；冷卻後，用流動水清洗乾淨，排盡紅水；再在薇菜中調入重量濃度為O.8^維生素C的常溫水溶液並用檸檬酸調整pH到4.0，浸泡4-6小時；再進行挑選、檢驗、精選，去掉雜質及不符合規定要求的薇菜，瀝乾後裝袋，袋中放入配湯並加0.8%。維生素C且用檸檬酸調至pH為4.0封口，配湯為0.25%的乳酸鈣；裝袋後採用89'C殺菌1小時，即可得到色澤均勻、口感爽脆的水煮薇菜產品。例2:取一定量的薇菜乾放入常溫水中進行浸泡之基本飽滿，放入燒毛機進行燒毛，燒毛後進行冷卻後進行復水，復水採用80'C恆溫熱水進行熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水8(TC恆溫浸泡1小時再冷水冷卻；冷卻後，用流動水清洗乾淨，排盡紅水；再在薇菜中調入重量濃度為0.6X。維生素C的常溫水溶液並用檸檬酸調整pH到4.2，浸泡4-6小時；再進行挑選、檢驗、精選，去掉雜質及不符合規定要求的薇菜，瀝乾後裝袋，袋中放入配湯並加0.6%。維生素C並用檸檬酸調至pH為4.2封口，配湯為0.20%的乳酸鈣；裝袋後採用9(TC殺菌1小時，即可得到色澤均勻、口感爽脆的水煮薇菜產品。例3:取一定量的薇菜乾放入常溫水中進行浸泡之基本飽滿，放入燒毛機進行燒毛，燒毛後進行冷卻後進行復水，復水採用8(TC恆溫熱水進行熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水8(TC恆溫浸泡1小時再冷水冷卻；冷卻後，用流動水清洗乾淨，排盡紅水；再在薇菜中調入重量濃度為l.(^。維生素C的常溫水溶液並用檸檬酸調整pH到4.5，浸泡4-6小時；再進行挑選、檢驗、精選，去掉雜質及不符合規定要求的薇菜，瀝乾後裝袋，袋中放入配湯並加濃度為1.0%。維生素C並用檸檬酸調至pH為4.5封口，配湯為0.22%的乳酸鈣；裝袋後採用88'C殺菌1小時，即可得到色澤均勻、口感爽脆的水煮薇菜產品。權利要求1、一種軟包裝薇菜的加工方法，其特徵在於包括以下步驟(一)薇菜乾常溫浸泡後進行燒毛，燒毛完成後進行復水處理，復水採用80℃恆溫熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水80℃恆溫浸泡1小時再冷水冷卻；(二)對上述處理後的薇菜進入護色處理，加入護色劑並控制pH值在4.0-4.5；(三)再進行保脆處理，加入保脆劑進行浸泡；(四)保脆完成後對薇菜的PH值調整控制在4.0-4.5，裝袋進行高溫殺菌。2、如權利要求1所述的軟包裝薇菜的加工方法，其特徵在於所述的護色劑為重量濃度為6%。-10%。的維生素C，並用檸檬酸調整pH值為4.0-4.5。3、如權利要求1或2所述的軟包裝薇菜的加工方法，其特徵在於所述的保脆劑為乳酸鈣，重量濃度為0.2-0.25%。4、如權利要求1或2所述的軟包裝薇菜的加工方法，其特徵在於所述的殺菌條件為88°C-90°C、殺菌60分鐘。5、如權利要求3所述的軟包裝薇菜的加工方法，其特徵在於所述的殺菌條件為88'C-90°C、殺菌60分鐘。全文摘要一種軟包裝薇菜的加工方法，包括以下步驟(一)薇菜乾常溫浸泡後進行燒毛，燒毛完成後進行復水處理，復水採用80℃恆溫熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然後用熱水80℃恆溫浸泡1小時再冷水冷卻；(二)對上述處理後的薇菜進入護色處理，加入護色劑並控制pH值在4.0-4.5；(三)再進行保脆處理，加入保脆劑進行浸泡；(四)保脆完成後對薇菜的pH值調整控制在4.0-4.5，裝袋進行高溫殺菌。文檔編號A23B7/154GK101595962SQ200910100638公開日2009年12月9日申請日期2009年7月10日優先權日2009年7月10日發明者錢德康申請人:寧波豐洲國際貿易有限公司