辣椒脫辣的方法
2023-06-13 00:37:46 2
專利名稱：辣椒脫辣的方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體來說涉及一種辣椒脫辣的方法。
背景技術：
辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含維生素c105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。適當吃些辣椒，對於居處潮溼的人，預防風溼病和凍傷也有好處。許多食品添加了辣椒粉調味，但有許多人卻因怕辣只能望而卻步。這無疑影響到了辣椒的使用量和開發價值。因此，讓辣椒保持原有的口感、營養成份而辣味降低成為了研究方向。
發明內容
本發明的目的在於提供一種克服上述缺點而提供的一種工藝簡單，操作簡便，能保持辣椒色澤、口感及營養成份的辣椒脫辣的方法。
本發明的辣椒脫辣的方法，包括如下步驟(1)幹辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入2-4倍量的液體，密閉，真空度保持在0.08-0.25Mpa，加溫至50-98℃，保持10-15min，排出液體；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
上述的辣椒脫辣的方法，其中液體是水或植物油。
本發明的方法與現有技術相比，從以上技術方案可知，由於採用低溫脫辣，因此其營養價值幾乎沒有損失，而且色澤也不會發生改變，辣椒特有的口感也沒有改變，而辣度卻大大降低了。本方法工藝簡單，操作簡便，擴大了辣椒的使用範圍，使更多的人易於接受，從而增大了辣椒的使用量，為廣大農村脫貧致富提供了一條途徑。
具體實施例方式
實施例1(1)100kg新鮮辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入200kg的水，密閉，真空度為0.08Mpa，加溫至60.06℃為0.25Mpa，加溫至97.78℃，保持10min，排出水；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
實施例2(1)100kg新鮮辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入200kg的豆油，密閉，真空度為0.08Mpa，加溫至60.06℃為0.25Mpa，加溫至97.78℃，保持10min，排出豆油；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
實施例3(1)100kg幹辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入300kg量的水，密閉，真空度為0.25Mpa，加溫至97.78℃，保持15min，排出水；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
實施例4(1)100kg幹辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入400kg的水，密閉，真空度保持在0.04Mpa，加溫至85℃，保持12min，排出水；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
實施例5(1)100kg幹辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入300kg的菜籽油，密閉，真空度保持在0.06Mpa，加溫至75.81℃，保持13min，排出菜籽油；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
實施例6(1)100kg幹辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入300kg的花生油，密閉，真空度保持在0.07Mpa，加溫至69.1℃，保持14min，排出花生油；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
權利要求
1.一種辣椒脫辣的方法，包括如下步驟(1)辣椒去蒂，洗淨，入罐；(2)加入2-4倍量的液體，密閉，真空度保持在0.08-0.25Mpa，加溫至50-98℃，保持10-15min，排出液體；(3)重複第(2)步兩次；(4)出罐，烘乾，滅菌。
2.如權利要求1所述的辣椒脫辣的方法，其中液體是水或植物油。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒脫辣的方法，包括如下步驟辣椒去蒂，洗淨，入罐；加入2－4倍量的液體，密閉，真空度保持在0.08－0.25Mpa，加溫至50－98℃，保持10－15min，排出液體；重複上述加入液體、加溫、排出液體兩次；出罐，烘乾，滅菌。本方法工藝簡單，操作簡便，在脫辣的同時能保持辣椒色澤、口感及營養成份。擴大了辣椒的使用範圍，使更多的人易於接受，從而增大了辣椒的使用量，為廣大農村脫貧致富提供了一條途徑。
文檔編號A23L1/221GK1843186SQ200610051048
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月11日 優先權日2006年5月11日
發明者蔣銀華 申請人:蔣銀華