一種柿子玉米面條及其製作方法
2023-06-05 00:21:06
一種柿子玉米面條及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種柿子玉米面條及其製作方法。以鮮柿子、玉米面粉、食鹽為原料加適量的水加工製作的柿子玉米面條。其技術要點是原料與水的重量用量比為：玉米面粉：鮮柿子：食鹽：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.15～0.20。製作方法為將規定量的玉米面粉用300目的篩子過篩，細粉留用，將熟透的鮮柿子洗淨、去蒂把、去核、去皮後，加規定量的水和食鹽打漿，柿子漿與玉米細粉和面後，經壓延、切條、晾乾、切斷、計量、包裝後成為成品。此方法的顯著優點是保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，應用熟柿子所具有的粘性替代了常用的明膠添加劑，柿子漿與玉米面粉粘結在一起，生產出的麵條筋道，有獨特的柿子風味。
【專利說明】一種柿子玉米面條及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及特色風味麵條及其製作方法，更具體地說是一種柿子玉米面條及其製作方法。
【背景技術】
[0002]柿子是秋季一種常見的水果，柿子營養豐富、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素cl6毫克，還含有胡蘿蔔素等多種營養成分。柿子不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，是清熱解毒，降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。因而，柿子往往會做成多種食品食用。
[0003]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子穀胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
[0004]但是，目前以玉米為原料加工製得的玉米面粉中，營養物質的含量較低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘彈性和延展性，由該玉米面粉製得的玉米面條易渾湯斷條。為了解決這個問題，目前在玉米面條的製作中，通常採用應用食品添加劑一明膠的辦法，但效果也不是很理想。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種柿子玉米面條，充分利用玉米和柿子的物性和營養特點，並採用獨特的製作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養保健成分。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]—種柿子玉米面條，其特徵是，原料與水的重量用量比為:玉米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.15 ?0.20。
[0008]所述的柿子玉米面條的製作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取規定量的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；
[0010]B取規定量的熟透的柿子，洗淨，去蒂把，去核，去皮；
[0011]C將去蒂把，去核，去皮後的柿子加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿,使漿的粒度在200目以下；
[0012]D將打好的柿子漿加入過篩後的玉米細粉在和面機中和面；
[0013]D將和好的玉米細粉與柿子漿的面，經壓延、切條、晾乾、切斷、計量、包裝即為成
品O
[0014]本發明所具有的優點:
[0015]用上述方法製作的柿子玉米面條，保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，柿子漿能與較鬆散的玉米面粉很好地粘結在一起，使生產出的麵條筋道，有較好的口感。柿子特有的甜度是這種麵條呈甜味；柿子的橙色與玉米面粉混合，使產出的麵條呈現淺金黃色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的風味，又避免了多食柿子對人體可能造成的傷害。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例，對本發明做進一步說明:
[0017]實施例一:
[0018]玉米面粉100kg,鮮柿子IOkg,食鹽2kg,水15kg
[0019]①將IOOkg的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；
[0020]②取IOkg的熟透的鮮柿子，洗淨，去蒂把，去核，去皮；
[0021]③將去蒂把，去核，去皮後的柿子加冷水15kg和食鹽2kg打漿，使漿的粒度在200目以下；
[0022]④將打好的柿子漿加入過篩後的玉米細粉在和面機中和面；
[0023]⑤將和好的玉米與柿子漿的面，經壓延、切條、晾乾、切斷、計量、包裝即為成品。
[0024]經檢測，柿子玉米面條中食鹽含量為0.8%,鬆軟可口，柿子風味突出。
[0025]實施例二:
[0026]高粱米麵粉100kg,鮮柿子25kg,食鹽4kg,水20kg
[0027]①取IOOkg玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；
[0028]②取25kg的熟透的鮮柿子，洗淨，去蒂把，去核，去皮；
[0029]③將去蒂把，去核，去皮後的柿子加冷水20kg和食鹽4kg打漿，使漿的粒度在200目以下；
[0030]④將打好的柿子漿加入過篩後的玉米細粉在和面機中和面；
[0031]⑤將和好的玉米與柿子漿的面，經壓延、切條、晾乾、切斷、計量、包裝即為成品。
[0032]經檢測，柿子玉米面條中食鹽含量為1.1%,鬆軟可口，柿子風味突出。
【權利要求】
1.一種柿子玉米面條，其特徵是，原料與水的重量用量比為:玉米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.15 ?0.20。
2.根據權利要求1所述的柿子玉米面條的製作方法，其特徵是，它包括以下步驟: A取規定量的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用； B取規定量的鮮柿子，洗淨，去蒂把、去核、去皮； C將去蒂把、去核、去皮後的柿子，加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的粒度在200目以下； D將打好的柿子漿加入過篩的玉米細粉在和面機中和面； E將和好的玉米與柿子漿的面，經壓延、切條、晾乾、切斷、計量、包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103549278SQ201310525260
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月30日 優先權日:2013年10月30日
【發明者】沈孝芹, 沈孝麗, 葛光月 申請人:沈孝芹