一種發芽糙米營養片及其製作方法
2023-06-05 05:42:01 3
專利名稱：一種發芽糙米營養片及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種農副產品精深加工技術，具體地說是一種以發芽糙米為主要原料的食品及其製作方法。
背景技術：
發芽糙米是指以糙米為原料，經浸泡、發芽後所得到的保留皮層和胚芽的營養米製品。糙米因尚未去除富含養分的米糠層，經過發芽後，使糙米活性化，內含的營養素也跟著提升，甚至還產生新的營養成分，尤其是利用糙米自身酶的轉化產生大量的Y -氨基丁酸，是一種對人體腦、血管、神經、臟器有多種藥理作用的生理活性成分，且具有類似穀氨酸的甜味，能增加米飯的風味。另一種功能性成分是肌醇六磷酸，具有抗氧化能力，能阻止多種癌細胞生長、促使腫瘤縮小，抑制產生自由基，並防止因脂質過氧化而造成細胞損失，預 防高血脂，在心臟病猝發時保護心臟，還能防止動脈硬化。臨床驗證顯示，長期食用發芽糙米，對人體機能和代謝的平衡、疏導、調節十分有益，能有效治癒或緩解不少疑難疾症。發芽糙米及其製品是一種食用性接近精白米，營養成分大大超過精白米，是具有廣泛的功能性療效的新一代「醫食同源」的主食產品。目前市場上已出現用發芽糙米為原料製作的食品，但均存在不足之處，尚不能滿足人們對於綠色、健康、方便的發芽糙米食品的需求，例如原材料品種複雜，添加劑較多，食用不方便，不適合一般人群等。我國專利(200310112907. 9)發芽糙米營養素膠囊及生產工藝，採用發芽糙米的糠層和胚芽為主要原料，經過粉碎與添加的水蘇糖混合、均化，製成食用膠囊，水蘇糖價格昂貴，沒有充分發揮發芽糙米的功效。我國專利(200410083839. 2)發芽糙米飲料及生產工藝，以發芽糙米為主要原料，通過烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細磨、均質、灌裝、殺菌等工藝過程，生產出發芽糙米飲料，生物酸處理採用的是化學方法。我國專利(200510094772. 7) 一種靈芝發芽糙米果液的生產方法及其產品，以發芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發酵的培養基組分，菌種經斜面、一級搖瓶、二級種子罐擴大培養後，在100L發酵罐中進行深層發酵培養3 4天。發酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調配後、經均質、脫氣、殺菌和冷卻等工序，製成靈芝發芽糙米果液。工藝複雜，原料昂貴，不適合工業化生產。我國專利(200610103384. 5) —種發芽糙米製品及其生產方法，將發芽糙米和薏苡仁米組合製成米製品，原料多樣，成本高。我國專利(200710063663. 8) —種非酒精發酵發芽糙米飲料及其製備方法，以糙米為原料，使用有機酸、糖、香精香料等對米漿進行調配，經過發芽、乳酸菌發酵等加工工藝而製得的非酒精型發酵發芽糙米飲料，發酵生產周期長，添加的香精香料不利於健康。我國專利(200810019306. 6) 一種發芽糙米醋的生產工藝及其產品，以發芽糙米為主要原料，經糖化、酒精發酵和醋酸發酵，製得發芽糙米醋，這是作為一種調味品，不能作為日常保健食品食用。我國專利(200910237478. 5) —種糙米改性營養粉及營養飲料的製備方法，糙米經過粉碎、膨化、酶解、滅酶、離心、殺菌、包裝，製得糙米改性營養飲料，經過改性後的糙米失去了原有的營養成分。
發明內容
本發明的技術任務是針對現有技術的不足，提供一種發芽糙米營養片及其製作方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是
一種發芽糙米營養片，它是以發芽糙米為主要原料，在糙米發芽後、經乾燥、冷卻、壓片、再乾燥、冷卻、殺菌製得。所述該營養片是按照以下步驟加工製作而成
(1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置於篩子中篩選，去除稻殼、石子 等雜質與癟粒；
(2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h ;每4h換一次水,嚴格控制浸泡用水的溫度,浸泡後浙幹；
(3)發芽培養米用低氧發芽技術,每隔2小時自動噴灑1% I.5%赤黴素的溫水一次；發芽溫度30 37°C，發芽時間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計控制)；用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水後，為溼發芽糙米；
(4)乾燥、冷卻溼發芽糙米進行低溫乾燥，控溫50 60°C，當芽體水分下降至18% 20%終止乾燥；乾燥後冷卻至室溫，為半乾發芽糙米；
(5)壓片用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；
(6)乾燥、冷卻用50 60°C的溫度乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；
(7)殺菌採用微波殺菌，溫度在70 105°C，時間約為I.5 3min。一種發芽糙米營養片的製作方法，該方法是按照以下步驟進行的
(1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置於篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質與癟粒；
(2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h ;每4h換一次水,嚴格控制浸泡用水的溫度,浸泡後浙幹；
(3)發芽培養米用低氧發芽技術,每隔2小時自動噴灑1% I.5%赤黴素的溫水一次；發芽溫度30 37°C，發芽時間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計控制)；用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水後，為溼發芽糙米；
(4)乾燥、冷卻溼發芽糙米進行低溫乾燥，控溫50 60°C，當芽體水分下降至18% 20%終止乾燥；乾燥後冷卻至室溫，為半乾發芽糙米；
(5)壓片用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；
(6)乾燥、冷卻用50 60°C的溫度乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；
(7)殺菌採用微波殺菌，溫度在70 105°C，時間約為I.5 3min。本發明的一種發芽糙米營養片及其製作方法與現有技術相比，所產生的有益效果是
本發明的營養片富含Y -氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、維生素BI、B2、B6、E等營養元素，純素可食。適合兒童、學生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其適合過度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者，可以熬粥、做稀飯時加入，也可以放入大米中蒸飯，加入茶點、糕點、餅乾、嬰兒食品中作原料等。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步描述，但本發明不僅限於這些例子。實施例I :
稱取約IOkg去除雜質的糙米，用靜置60min的清水浸泡，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h。每4h換一次水，嚴格控制浸泡用水的溫度，浸泡後浙幹；發芽 培養時每隔2小時自動噴灑1.0%赤黴素的溫水一次，發芽溫度30°C，發芽時間18h，通入I. 9L/min空氣；發芽結束後用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對發芽後的糙米50°C乾燥，使芽體水分降至20%，冷卻至室溫；用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然後50°C乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；採用微波殺菌，70°C殺菌3min，得成品。實施例2:
稱取約20kg去除雜質的糙米，用靜置60min的清水浸泡，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h。每4h換一次水，嚴格控制浸泡用水的溫度，浸泡後浙幹；發芽培養時每隔2小時自動噴灑I. 1%赤黴素的溫水一次，發芽溫度33°C，發芽時間16h，通入I. 9L/min空氣；發芽結束後用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對發芽後的糙米52°C乾燥，使芽體水分降至20%，冷卻至室溫；用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然後52°C乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；採用微波殺菌，80°C殺菌3min，得成品。實施例3:
稱取約50kg去除雜質的糙米，用靜置60min的清水浸泡，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h。每4h換一次水，嚴格控制浸泡用水的溫度，浸泡後浙幹；發芽培養時每隔2小時自動噴灑I. 2%赤黴素的溫水一次，發芽溫度35°C，發芽時間15h，通入I. 9L/min空氣；發芽結束後用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對發芽後的糙米55°C乾燥，使芽體水分降至19%，冷卻至室溫；用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然後55°C乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；採用微波殺菌，90°C殺菌2min，得成品。實施例4:
稱取約80kg去除雜質的糙米，用靜置60min的清水浸泡，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h。每4h換一次水，嚴格控制浸泡用水的溫度，浸泡後浙幹；發芽培養時每隔2小時自動噴灑I. 3%赤黴素的溫水一次，發芽溫度36°C，發芽時間12h，通入I. 9L/min空氣；發芽結束後用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對發芽後的糙米58°C乾燥，使芽體水分降至19%，冷卻至室溫；用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然後58°C乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；採用微波殺菌，100°C殺菌2min，得成品。實施例5
稱取約IOOkg去除雜質的糙米，用靜置60min的清水浸泡，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h。每4h換一次水，嚴格控制浸泡用水的溫度，浸泡後浙幹；發芽培養時每隔2小時自動噴灑I. 5%赤黴素的溫水一次，發芽溫度37°C，發芽時間10h，通入I. 9L/min空氣；發芽結束後用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對發芽後的糙米60°C乾燥，使芽體水分降至18%，冷卻至室溫；用對輥壓片機進行壓片，分二 次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然後60°C乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；採用微波殺菌，105°C殺菌I. 5min，得成品。
權利要求
1.一種發芽糙米營養片，其特徵在於，它是以發芽糙米為主要原料，在糙米發芽後、經乾燥、冷卻、壓片、再乾燥、冷卻、殺菌製得。
2.根據權利要求I所述的一種發芽糙米營養片，其特徵在於，該營養片是按照以下步驟加工製作而成 (1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置於篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質與癟粒； (2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h ;每4h換一次水,嚴格控制浸泡用水的溫度,浸泡後浙幹； (3)發芽培養米用低氧發芽技術,每隔2小時自動噴灑1% I.5%赤黴素的溫水一次；發芽溫度30 37°C，發芽時間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計控制)；用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水後，為溼發芽糙米； (4)乾燥、冷卻溼發芽糙米進行低溫乾燥，控溫50 60°C，當芽體水分下降至18% 20%終止乾燥；乾燥後冷卻至室溫，為半乾發芽糙米； (5)壓片用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右； (6)乾燥、冷卻用50 60°C的溫度乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫； (7)殺菌採用微波殺菌，溫度在70 105°C，時間約為I.5 3min。
3.—種如權利要求I或2所述發芽糙米營養片的製作方法，其特徵在於，該方法是按照以下步驟進行的 (1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置於篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質與癟粒； (2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，並放入恆溫培養箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h ;每4h換一次水,嚴格控制浸泡用水的溫度,浸泡後浙幹； (3)發芽培養米用低氧發芽技術,每隔2小時自動噴灑1% I.5%赤黴素的溫水一次；發芽溫度30 37°C，發芽時間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計控制)；用清水將芽體漂洗乾淨，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水後，為溼發芽糙米； (4)乾燥、冷卻溼發芽糙米進行低溫乾燥，控溫50 60°C，當芽體水分下降至18% 20%終止乾燥；乾燥後冷卻至室溫，為半乾發芽糙米； (5)壓片用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右； (6)乾燥、冷卻用50 60°C的溫度乾燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫； (7)殺菌採用微波殺菌，溫度在70 105°C，時間約為I.5 3min。
全文摘要
本發明提供一種發芽糙米營養片及其製作方法，屬於農副產品精深加工技術領域，它是以發芽糙米為主要原料，在糙米發芽後、經乾燥﹑冷卻、壓片、再乾燥、冷卻、殺菌製得。本發明的營養片富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、維生素B1、B2、B6、E等營養元素，純素可食。適合兒童、學生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其適合過度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者，可以熬粥、做稀飯時加入，也可以放入大米中蒸飯，加入茶點、糕點、餅乾、嬰兒食品中作原料等。
文檔編號A21D13/08GK102696983SQ20121020473
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月20日 優先權日2012年6月20日
發明者劉來法 申請人:山東美晶米業有限公司