豆腐和它一起這樣做好吃又下飯（適合午餐吃的2種）

2023-06-05 06:05:20 1

午餐是每日飲食中最主要的一餐，其作用可歸結為4個字：承上啟下，既要補償早餐後至午餐前4~5個小時的能量消耗，又要為下午4個多小時的工作和學習做好必要的營養儲備。

如果不吃飽、吃好午餐，在繁重工作數小時後可能會出現低血糖反應，表現為頭暈、嗜睡、工作效率降低，甚至心慌、出虛汗等，嚴重的還會導致昏迷。

吃午餐要專注

現在很多上班族的午休時間短，總是匆匆花十幾、二十分鐘吃午飯，中間還要刷刷新聞、看個朋友圈，吃完可能連吃的是什麼都不記得了。

如果工作或生活中遇到一些煩心事，更會帶著情緒吃午餐，甚至食不下咽。

這樣吃午餐非常不利於健康。有調查顯示：生氣時進食發生胃腸功能紊亂、消化不良的危險性是人在正常狀況下的1.5倍。

我們提倡午飯不僅要在食物上安排得當，更要在情緒上吃出一種「境界」。

什麼境界？

午飯的半小時一定是專屬於你自己的，它不屬於工作、不屬於糾結的心境或是失衡的心態，它只屬於你和你的食物。

所以午餐時間，大家一定要調節好自己的心境，不要帶不良情緒吃午餐，把午餐時間安安靜靜地留給自己，把這段時間當作一個放鬆身心的時刻。

午餐吃什麼食物好呢？這裡給朋友們推薦2種午餐「明星食物」。

「明星食物」一：魚肉

魚肉可提供大量的優質蛋白質，並且消化吸收率極高，是補充優質蛋白質的上佳選擇。魚含較高的膽鹼，可以使人頭腦敏銳，對理解和記憶功能都有好處。

同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白質的同時不會同時帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助於預防心血管疾病。

「明星食物」二：豆腐

除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，是一種有效的抗氧化劑，有延緩衰老的作用。

而巧合的是，魚肉和豆腐堪稱「黃金搭檔」。

豆腐裡雖然含有蛋白質，但是有些胺基酸相對不足，比如蛋氨酸。而蛋氨酸少，會導致營養吸收打折扣。

而魚肉裡的蛋氨酸比較豐富，正好可以和豆腐起到一定的互補作用。兩者組合，使得豆腐的胺基酸生物學價值馬上提高了，好比本來成績是70-80分，現在可以提高到80-90分。

而且魚和豆腐燉在一起，味道鮮美，魚的肉質與豆腐軟軟的口感也很搭調。

有朋友會問：那用什麼魚跟豆腐燉在一起比較好呢？這個沒有一定之規，大家根據喜好來選擇即可。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事