食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置製造方法
2023-06-26 13:37:01 3
食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置製造方法
【專利摘要】本實用新型公開了一種食品油炸過程中介電特性參數的測定裝置，它涉及一種食品加工內置平行電極板和電信號轉換裝置。它包括食用油、平行電極板、溫度計、LCR測量儀和計算機，食用油的加工裝中內置有平行電極板，平行電極板中端與LCR測量儀檢測頭相連，LCR測量儀以RS232串口與計算機相連；所述的食用油內還設置有溫度計。本實用新型能夠在線測定食用油油炸過程中介電常數的變化情況，在計算機內轉化為內在化學品質指標的含量，並同時顯示和保存兩類指標於excel中。
【專利說明】食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及的是一種食品加工內置平行電極板和電信號轉換裝置，具體涉及一種食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置。
【背景技術】
[0002]油炸食品是我國的傳統食品，無論是逢年過節的炸丸子、春卷，還是常吃的油條、煎餅、餈粑，都在日常飲食中佔據著不可缺少的一部分。而當今社會生活節奏日益加快，快餐消費使得油炸食品如炸薯條、炸雞塊等普及世界，據統計，每年用於油炸食品生產的食用油高達2千萬噸。然而食用油在油炸過程中會產生一定的毒性物質，品質低劣的油炸食品不僅對身體沒有補充能量、提供營養的作用，反而會引起許多急慢性疾病，對人體負面影響極大。
[0003]在特定油炸食品(馬鈴薯片)油炸過程中對食品原料外加電場，在線測定其油炸過程中介電常數的變化情況；同時分別在油炸期間間隔一定時間(如20s)取出不同油炸階段的食品樣品，測量部分化學指標變化及氧化終產物(ALEs)代表物含量。對比食品樣品物理-化學指標，尋找相關性並聯立建立數學模型，以期達到對食品油炸過程中化學指標快速檢測。
[0004]而目前市面上不具備這種測定裝置，使得人們不能了解油炸食品在油炸過程中各種品質的變化情況，從而無從在加工過程中進行安全控制。
實用新型內容
[0005]針對現有技術上存在的不足，本實用新型目的是在於提供一種食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置，能夠在線測定其油炸過程中介電常數的變化情況；並轉化為品質指標進行顯示和記錄。
[0006]為了實現上述目的，本實用新型是通過如下的技術方案來實現:食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置，包括食用油、平行電極板、溫度計、LCR測量儀和計算機，食用油的加工裝中內置有平行電極板，平行電極板中端與LCR測量儀檢測頭相連，LCR測量儀以RS232串口與計算機相連；所述的食用油內還設置有溫度計。
[0007]所述的平行電極板尺寸為4cm*8cm*lmm。
[0008]本實用新型能夠在線測定其油炸過程中介電常數的變化情況；並轉化為品質指標進行顯示和記錄。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0009]下面結合附圖和【具體實施方式】來詳細說明本實用新型；
[0010]圖1為本實用新型的結構示意圖。
【具體實施方式】[0011]為使本實用新型實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本實用新型。
[0012]參照圖1，本【具體實施方式】採用以下技術方案:食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置，包括食用油1、平行電極板2、溫度計3、LCR測量儀4和計算機5，食用油1的加工裝中內置有平行電極板2，平行電極板2中端與LCR測量儀4檢測頭相連，LCR測量儀4以RS232串口與計算機5相連；所述的食用油內還設置有溫度計3。
[0013]值得注意的是，所述的平行電極板2尺寸為4cm*8cm*lmm。
[0014]本【具體實施方式】的操作方法:將該裝置的油炸設備裝滿食用油(如棕櫚油)，連接平行電極，LCR儀器與計算機線路，開機並打開相關軟體並設定相關參數(食用油種類，食物種類，油炸時間，測定間隔時間(如t秒))。加熱食用油到指定溫度後開始測定，此時兩個新的excel表格被創立出來，分別顯示介電參數和化學指標。放入待炸食物，並在線觀察每t秒記錄的介電參數和品質指標，分析加工時間內品質指標的變化情況，判定油炸食品的品質並確定油炸終點。
[0015]實施例:試驗材料及設計
[0016]特級棕櫚油:購買於超市；
[0017]馬鈴薯片:新鮮馬鈴薯去皮、洗淨並切片至5cmX5cmX lcm規格；
[0018]雞胸肉:將雞胸肉洗淨、切塊，每塊5cmX5cmXlcm規格；
[0019]薯片:將馬鈴薯去皮、洗淨、切條，每片5cmX5cmXlcm規格；
[0020]生魚片:選擇新鮮鯉魚，去鱗、洗淨並切片，每片5CmX5CmXlCm規格；
[0021]LCR:3522-50，ΗΙ0ΚΙ日本日置電機株式會社；
[0022]數顯式溫度測定儀:LR4210,日本Yokogana公司。
[0023]油炸用新鮮馬鈴薯購買於當地市場，削皮洗淨後切成5cmX5cmX lcm規格大小，浸泡於水中，油炸前浙幹水分，置於高溫棕櫚油中進行油炸(不接觸油炸鍋底部或鍋壁)。
[0024]將1L特級棕櫚油裝入高溫油炸鍋內，迅速加熱至160°C且維持在160±5°C。將設定大小、品質均等的馬鈴薯片固定於平行平板電極上，平行平板電極連接於LCR測量儀。設定LCR測量儀的檢測電流為1mA，電壓為IV，頻率為1kHz，自放入原料開始每隔10s同時測定一次原料的電容、電阻、電感與電納，由計算機自動記錄並輸出。當高溫油炸鍋中不盛裝油樣品時，在同等測量條件下測得的介電常數即為空氣介電常數。
[0025]以上顯示和描述了本實用新型的基本原理和主要特徵和本實用新型的優點。本行業的技術人員應該了解，本實用新型不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本實用新型的原理，在不脫離本實用新型精神和範圍的前提下，本實用新型還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本實用新型範圍內。本實用新型要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置，其特徵在於，包括食用油(1)、平行電極板(2)、溫度計(3)、LCR測量儀(4)和計算機(5)，食用油(1)的加工裝中內置有平行電極板(2)，平行電極板(2)中端與LCR測量儀(4)檢測頭相連，LCR測量儀(4)以RS232串口與計算機(5)相連；所述的食用油內還設置有溫度計(3)。
2.根據權利要求1所述的食品油炸過程中介電特性參數的測定及品質指標換算裝置，其特徵在於，所述的平行電極板(2)尺寸為4cm*8cm*lmm。
【文檔編號】G01R27/26GK203479911SQ201320626600
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】秦文, 劉書香, 葉昕軼, 昝子豪, 郭菲 申請人:四川農業大學