一種溫泉蛋的製作方法
2023-06-18 03:55:46 1
一種溫泉蛋的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種雞蛋食品，具體是一種溫泉蛋的製作方法，將雞蛋以70-71℃鼓風烘烤65-70min，即製備得到溫泉蛋。本發明首創採用烤制的方式製作溫泉蛋，脫離了傳統採用水煮製作溫泉蛋的老方法，操作方法簡便，適宜於批量生產。
【專利說明】一種溫泉蛋的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種雞蛋食品的製作方法，具體為一種溫泉蛋的製作方法。
【背景技術】
[0002]雞蛋具有有較高的營養價值和一定的醫療效用。其有含人體所需八種必需胺基酸、含大量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素以及鐵、磷、鈣等礦物質，同時還含有維生素
A、B2.B6.D、E和煙酸等，而且雞蛋還具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症和延緩衰老等功效。
[0003]溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，因在溫泉裡煮成而得名，特點是蛋白呈嫩花狀、乳狀半凝固狀態，而蛋黃剛剛凝固，其味鮮嫩可口，是真正的「瓊漿玉液」。目前市場上的雞蛋廣品王要分為生雞蛋和全熟雞蛋，而資料顯不生雞蛋和全熟蛋在胃中停留時間需要2.5小時，而溫泉蛋在胃中停留的時間約1.5小時，因此溫泉蛋能更快的被人體吸收。
[0004]而且傳統製備溫泉蛋的方法大多是將雞蛋放在溫泉中進行浸泡加熱而成，但此法不利於大規模的批量生產，因為在工業生產中要尋找溫度合適的溫泉是不太現實的。現在很多做法都是用白開水直接煮，這種水煮方式需要嚴格控制時間和溫度，火候很難掌握，更不適實現工業化生產。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種溫泉蛋的製作方法，脫離了傳統採用水煮製作溫泉蛋的老方法，操作方法簡便，適宜於批量生產。
[0006]本發明為解決上述提出的問題所採用的技術方案為:
[0007]一種溫泉蛋的製作方法，將雞蛋以60-71°C鼓風烘烤65_70min，即製備得到溫泉蛋。
[0008]按上述方案，所述雞蛋鼓風烘烤過程中，雞蛋的四周均留有空隙，均能被循環風均勻吹到。
[0009]按上述方案，所述烤制好的溫泉蛋可以抽真空包裝或塗油保鮮處理來進行保存。
[0010]按上述方案，所述雞蛋的重量為55_62g。
[0011]按上述方案，所述雞蛋的蛋殼表面用水清洗乾淨，風乾或自然晾乾。
[0012]按上述方案，所述溫泉蛋蛋殼完整，蛋白為乳狀半凝固狀態，蛋黃剛好凝固。
[0013]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0014]第一，本發明首創採用烤制的方式製作溫泉蛋，脫離了傳統採用水煮製作溫泉蛋的老方法，操作方法簡便，適宜於批量生產。傳統水煮方式製作溫泉蛋時，製作完成時需要將蛋及時從水中撈出，尤其是大批量生產時，批量雞蛋的同步性不好把握，操作不方便；傳統水煮方式製作溫泉蛋時，是以水為介質對蛋進行加熱，水溫通常控制在70°C左右，在此溫度下水中的細菌等微生物並未死亡，需要進行後續的滅菌處理。而本發明所述的溫泉蛋製作方法以空氣為媒介，鼓風烤制溫泉蛋，大多數細菌的繁殖體在乾燥空氣中很快死亡，因此本發明方法製備的溫泉蛋無需經過水煮環節和滅菌處理，鼓風烘烤完成後直接真空包裝或塗油保鮮處理來進行保存即可，操作簡便的同時，也更安全衛生。
[0015]第二，本發明採用鼓風烘烤的方式製作溫泉蛋取得了很大的創新進步，必須採用鼓風烘烤的方式，使放置於烘箱內所有雞蛋都能均勻受熱，從而保證蛋品的成熟度均一，利於操作控制，有效降低次品率。
[0016]第三，本發明製作的溫泉蛋，能最大限度的保留雞蛋的營養價值，且能使雞蛋內部營養價值被人體更快的吸收，同時製備的溫泉蛋由於蛋殼完整，蛋白呈豆腐腦狀嫩滑，蛋黃剛剛凝固橙黃誘人，整個雞蛋蛋香誘人，味道爽口滑嫩。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1為放置雞蛋的鏤空型擱架的示意圖。
【具體實施方式】
[0018]為了更好地理解本發明，下面結合實施例進一步闡明本發明的內容，但本發明不僅僅局限於下面的實施例。
[0019]下述實施例中所用的鏤空型擱架如圖1所示，為均勻布置的鏤空網格結構，每一個網格底部設有四個觸角與雞蛋相接觸，用來支撐雞蛋。由於鏤空型擱架的結構原因，可以使放置於擱架上的雞蛋在電力恆溫鼓風乾燥箱中。
[0020]實施例1
[0021]一種溫泉蛋的製作方法，包括如下步驟:
[0022](I)選用蛋重在55_62g之間雞蛋，用自來水將雞蛋蛋殼表面異物清洗乾淨，自然晾乾，然後放置於兩個鏤空型擱架上，一格一蛋，相鄰蛋的兩側之間的空隙約為1cm，共放置88枚雞蛋於鏤空型擱架上；
[0023](2)將放置於鏤空型擱架的雞蛋，移入電力恆溫鼓風乾燥箱中，兩個鏤空型擱架分上下兩層，層間距約為10cm，以60-71°C恆溫烤制65_70min，雞蛋四周都能被循環風吹到，從而保證雞蛋的均勻受熱；
[0024](3)步驟⑵烤制完成的雞蛋即為溫泉蛋，進行抽真空包裝來保存，即可。
[0025]實施例2
[0026]一種溫泉蛋的製作方法，包括如下步驟:
[0027](I)選用蛋重在55_62g之間雞蛋，用自來水將雞蛋蛋殼表面異物清洗乾淨，風乾，然後放置於兩個鏤空型擱架上，一格一蛋，相鄰蛋的兩側之間的空隙約為1cm，共放置88枚雞蛋於鏤空型擱架上；
[0028](2)將放置於鏤空型擱架的雞蛋，移入電力恆溫鼓風乾燥箱中，兩個鏤空型擱架分上下兩層，層間距約為10cm，以70°C恆溫烤制65min，雞蛋四周都能被循環風吹到，從而保證雞蛋的均勻受熱；
[0029](3)步驟(2)烤制完成的雞蛋即為溫泉蛋，進行塗油處理來保存，即可。
[0030]實施例3
[0031]一種溫泉蛋的製作方法，包括如下步驟:
[0032](I)選用蛋重在55_62g之間雞蛋，用自來水將雞蛋蛋殼表面異物清洗乾淨，自然晾乾，然後放置於兩個鏤空型擱架上，一格一蛋，相鄰蛋的兩側之間的空隙約為1cm，共放置88枚雞蛋於鏤空型擱架上；
[0033](2)將放置於鏤空型擱架的雞蛋，移入電力恆溫鼓風乾燥箱中，兩個鏤空型擱架分上下兩層，層間距約為10cm，以60°C恆溫烤制70min，雞蛋四周都能被循環風吹到，從而保證雞蛋的均勻受熱；
[0034](3)步驟⑵烤制完成的雞蛋即為溫泉蛋，進行抽真空包裝來保存，即可。
[0035]實施例4
[0036]一種溫泉蛋的製作方法，包括如下步驟:
[0037](I)選用蛋重在55_62g之間雞蛋，用自來水將雞蛋蛋殼表面異物清洗乾淨，風乾，然後放置於兩個鏤空型擱架上，一格一蛋，相鄰蛋的兩側之間的空隙約為1cm，共放置88枚雞蛋於鏤空型擱架上；
[0038](2)將放置於鏤空型擱架的雞蛋，移入電力恆溫鼓風乾燥箱中，兩個鏤空型擱架分上下兩層，層間距約為10cm，以71°C恆溫烤制65min，雞蛋四周都能被循環風吹到，從而保證雞蛋的均勻受熱；
[0039](3)步驟(2)烤制完成的雞蛋即為溫泉蛋，進行抽真空包裝來保存，即可。
[0040]實施例5
[0041]一種溫泉蛋的製作方法，包括如下步驟:
[0042](I)選用蛋重在55_62g之間雞蛋，用自來水將雞蛋蛋殼表面異物清洗乾淨，風乾，然後放置於兩個鏤空型擱架上，一格一蛋，相鄰蛋的兩側之間的空隙約為1cm，共放置88枚雞蛋於鏤空型擱架上；
[0043](2)將放置於鏤空型擱架的雞蛋，移入電力恆溫鼓風乾燥箱中，兩個鏤空型擱架分上下兩層，層間距約為10cm，以65°C恆溫烤制70min，雞蛋四周都能被循環風吹到，從而保證雞蛋的均勻受熱；
[0044](3)步驟(2)烤制完成的雞蛋即為溫泉蛋，進行抽真空包裝來保存，即可。
[0045]本發明該採用鼓風烘烤方式製作的溫泉蛋，呈半凝固的溶膠狀、半熟狀態，蛋黃剛好凝固，非常鮮嫩。此蛋品能更好的保留雞蛋的營養價值，並且更易於被人體吸收，同時對比於傳統的用溫泉水浸泡生產溫泉蛋的方法，此法更加適合於批量生產。
【權利要求】
1.一種溫泉蛋的製作方法，其特徵在於將雞蛋以60-71°C鼓風烘烤65-70min，即製備得到溫泉蛋。
2.根據權利要求1所述的一種溫泉蛋的製作方法，其特徵在於所述雞蛋鼓風烘烤過程中，雞蛋的四周均留有空隙。
3.根據權利要求1所述的一種溫泉蛋的製作方法，其特徵在於所述烤制好的溫泉蛋抽真空包裝或塗油處理進行保存。
4.根據權利要求1所述的一種溫泉蛋的製作方法，其特徵在於所述雞蛋的重量為55-62g0
5.根據權利要求1所述的一種溫泉蛋的製作方法，其特徵在於所述雞蛋的蛋殼表面潔淨乾燥。
6.權利要求1-5所述的任意一種方法製備得到的溫泉蛋。
7.根據權利要求6所述的溫泉蛋，其特徵在於所述溫泉蛋蛋殼完整，蛋白為乳狀半凝固狀態，蛋黃為凝固狀態。
【文檔編號】A23L1/32GK103960688SQ201410210910
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月19日 優先權日:2014年5月19日
【發明者】劉華橋, 戴淑香, 阮丹丹, 黃龍鳥 申請人:湖北神丹健康食品有限公司