麵包機版巧克力醬麵包

2023-06-17 18:22:21 2

　　1、用料：牛奶110克、酵母粉5克、高筋粉300克、細砂糖30克、鹽2克、雞蛋1個、無鹽黃油20克、黃油85克、糖粉40克、杏仁粉40克、巧克力豆150克、細砂糖20克、低筋粉35克、全蛋液少許。

　　2、準備好各種食材，將20克黃油在室溫下軟化。

　　3、將室溫的牛奶倒入東菱麵包機的桶內，再倒入酵母粉。竅門：牛奶要冷藏或室溫均可，因為機器攪拌的時候會產生一定熱量。而超過體溫的溫度，會殺死酵母活性。我們常用的袋裝酵母粉，都是經過活化處理的，直接使用就可以。

　　4、用高筋粉蓋住牛奶表面。竅門：這麼做是為了防止酵母粉過早和糖鹽接觸。糖是促進發酵，鹽是抑制發酵，讓發酵更充分，且增加筋度和支撐力，確保發酵後孔洞中的氣體不會那麼容易被衝破，這樣麵包才能有彈性且鬆軟。

　　5、倒入細砂糖、鹽和一個雞蛋。竅門：糖在發酵過程中，會分解消耗，所以並不是加入了多少糖，成品就有多甜。用普通家用的細砂糖或者綿白糖都行，紅糖的話會有特殊味道，可根據個人喜好酌情選擇。

　　6、選擇攪拌程序後，按子菜單，自定義增減揉面時間，選擇20分鐘，啟動。竅門：延長和面時間，和面更均勻有筋度。

　　7、趁揉面的同時，將巧克力放入微波爐加熱20秒融化，加黃油和杏仁粉。竅門：巧克力用微波爐融化，而不是隔水融化，一是不容易進入水汽，二是更加方便。先加熱十幾秒，就取出攪勻，再重複加熱十幾秒，不要一次性加熱一分鐘，烤焦的巧克力會有糊味，就不能吃了。

　　8、拌勻備用。

　　9、完成一個揉面程序後，加入室溫軟化的黃油。竅門：如果不喜歡成品有奶味，直接用沒有異味的植物油代替黃油即可。比如說玉米油、色拉油都可以。橄欖油經加熱，養分會損失一些，不介意的用它也可以。

　　10、選擇普通麵包程序，啟動繼續揉面。

　　11、製作酥粒：將冷凍的黃油、細砂糖和低筋粉混合。

　　12、用手抓成小顆粒，入冰箱冷藏備用。因為天氣較熱，黃油化得比較快，所以顆粒偏大了。基礎麵包的話，以上兩個過程可省略。

　　13、揉好的麵團取出，達到拉出手套膜的程度，靜置餳面10分鐘。竅門：手套膜並不是考量成品會不會鬆軟的必備條件，我也做過用植物油、一發做的麵包，也可以鬆軟拉絲。但是能拉出手套膜，確實表示麵團的筋度達到了一定標準，這樣二發和烘烤時只要不明顯失誤，成品的鬆軟拉絲是肯定的。

　　14、將麵團分成兩半，其中一半擀成長條薄片。

　　15、塗滿巧克力醬，從一端捲起後，捏和接口。竅門：巧克力醬可以替換成其他餡料，椰蓉也好，豆沙也好，都同樣操作即可。

　　16、用鋒利的刀從中間縱向切開，切成人字形，頂端不切開。

　　17、將左右兩條絞在一起。

　　18、再以一端為中心，折成三段，放入拆掉攪拌頁的麵包桶內。竅門：和面完畢後，可以將麵包桶內的攪拌刀頭取出，這樣烤好的成品更完整，不會底部開了一個大口子，也更容易倒出，而且之後清理麵包桶更方便，不會產生粘連在攪拌軸上的情況。

　　19、選擇發酵程序，在子菜單中選擇第二項，自定義時間增加為70分鐘啟動。竅門：延長發酵時間，這個很關鍵。因為一般機設的發酵時間都是固定的，為了防止發酵過度產生酸味，所以一般發酵都不超過60分鐘，但是有時候室溫偏低，或者糖量不夠的情況下，發酵是受抑制的，這時候延長發酵時間，能使成品更蓬鬆。

　　20、發酵到兩倍大後，表面刷蛋液，將做好的酥粒灑在上面。竅門：我這次用的是一次發酵，俗稱一發。還有二發，即二次發酵，常做麵食的人都知道，先發酵出蜂窩狀組織，揉面排氣餳面，整形後再發酵後烘烤，整個過程經歷了兩次發酵，這樣組織更細膩。就像中種麵團，其實是低溫延時發酵，也是一發，之後混入主麵團，再發酵一次。這個以後再詳細說。

　　21、選擇烘烤程序，在子菜單中選擇1小時，開始烘烤。竅門：烘烤時間要根據麵團重量，夾餡情況，表面上色情況，酌情增減時間。

　　22、烤好後取出晾涼,切片食用即可。

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