一種果味雜糧月餅及其製作方法與流程

2023-06-18 10:08:51 1

本方面涉及一種食品領域，尤其涉及一種果味雜糧月餅及其製作方法。

背景技術：

月餅是中秋佳節的必食品，深受廣大人民的喜愛，現在的月餅不僅是一種文化的傳承，而且其營養美味的意義也在逐漸增加，隨著人們生活質量的不斷提高，保健意識的不斷增強，具有保健作用的月餅也逐漸受多數人的喜愛。

技術實現要素：

本發明的目的就是要提供一種味道可口、具有保健功能的月餅。

為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案：

一種果味雜糧月餅，包括月餅皮和月餅餡，

所述月餅皮包括以下重量份的原料：麵粉100-150份、小麥麵粉20-30份、玉米粉20-30份、紅豆粉20-30份、高粱粉20-30份、雞蛋10-20份和植物油5-10份和適量水；

所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精2-4份、桃子10-20份、紫薯5-10份、膳食纖維素1-2份、芒果5-10份和檸檬酸1-2份。

其中，所述的植物油為花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一種或幾種。

一種果味雜糧月餅的製作方法，包括以下步驟：

(1)將麵粉、小麥麵粉、玉米粉、紅豆粉、高粱粉和水放入固體發酵 反應罐中，於90-110℃蒸煮滅菌1-2分鐘，冷卻至室溫後，製成麵團；

(2)在加入雞蛋進行揉制，攪拌，放置於室溫下，靜置6-8小時，然後切割揉成麵皮，製成月餅皮；

(3)將芒果和桃子打成果漿留取備用；

(4)在步驟(3)的果漿中加入鮮奶香精、紫薯、膳食纖維素和檸檬酸，製成月餅餡；

(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓製成型，然後將壓製成型的餅胚放入燒烤設備中進行燒烤，製得月餅；

本發明的有益效果：

1.本發明通過加入玉米粉、紅豆粉和高粱粉等雜糧，可以預防熱性疾病，也可以防治心腦血管疾病和防治糖尿病；

2.本發明通過加入膳食纖維素和檸檬酸，可以促進消化；

3.本發明通過加入芒果和桃子，可以調節月餅的口味。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。

實施例1：

一種果味雜糧月餅，包括月餅皮和月餅餡，

所述月餅皮包括以下重量份的原料：麵粉150份、小麥麵粉30份、玉米粉30份、紅豆粉30份、高粱粉30份、雞蛋20份和植物油10份和適量水；

所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精4份、桃子20份、紫薯10份、膳食纖維素2份、芒果10份和檸檬酸2份。

其中，所述的植物油為花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一種或幾種。

一種果味雜糧月餅的製作方法，包括以下步驟：

(1)將麵粉、小麥麵粉、玉米粉、紅豆粉、高粱粉和水放入固體發酵反應罐中，於110℃蒸煮滅菌2分鐘，冷卻至室溫後，製成麵團；

(2)在加入雞蛋進行揉制，攪拌，放置於室溫下，靜置8小時，然後切割揉成麵皮，製成月餅皮；

(3)將芒果和桃子打成果漿留取備用；

(4)在步驟(3)的果漿中加入鮮奶香精、紫薯、膳食纖維素和檸檬酸，製成月餅餡；

(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓製成型，然後將壓製成型的餅胚放入燒烤設備中進行燒烤，製得月餅；

實施例2：

一種果味雜糧月餅，包括月餅皮和月餅餡，

所述月餅皮包括以下重量份的原料：麵粉100份、小麥麵粉20份、玉米粉20份、紅豆粉20份、高粱粉20份、雞蛋10份和植物油5份和適量水；

所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精2份、桃子10份、紫薯5份、膳食纖維素1份、芒果5份和檸檬酸1份。

其中，所述的植物油為花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一種或幾種。

一種果味雜糧月餅的製作方法，包括以下步驟：

(1)將麵粉、小麥麵粉、玉米粉、紅豆粉、高粱粉和水放入固體發酵反應罐中，於90℃蒸煮滅菌1分鐘，冷卻至室溫後，製成麵團；

(2)在加入雞蛋進行揉制，攪拌，放置於室溫下，靜置6小時，然後 切割揉成麵皮，製成月餅皮；

(3)將芒果和桃子打成果漿留取備用；

(4)在步驟(3)的果漿中加入鮮奶香精、紫薯、膳食纖維素和檸檬酸，製成月餅餡；

(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓製成型，然後將壓製成型的餅胚放入燒烤設備中進行燒烤，製得月餅；

以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。