一種柚子茶香大黃魚的加工方法

2023-06-23 03:28:46

專利名稱:一種柚子茶香大黃魚的加工方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工技術領域：
，特別涉及ー種柚子茶香大黃魚的加工方法。
背景技術：
大黃魚(Pseudosciaena crocea),屬石首魚科黃魚屬，俗稱黃魚、黃花魚、黃瓜魚(福建)，暖溫性底層群集性洄遊近海魚類。其肉質鮮美細嫩，營養豐富，且極具藥用價值，其頭部兩塊耳石能清熱通淋，魚漂有潤肺健脾、補氣活血等功效，一直是人們喜愛的上等水產佳品，是我國近海的主要經濟魚類。目前市場上的大黃魚產 品主要有魚乾、燻魚、糟魚、即食魚等等公開號為CN 101095532A的發明專利公開了ー種糟魚的加工方法，公開號為CN100998424A的發明專利公開了ー種酒糟魚的製作方法，公開號為CN 1935027A的發明專利公開了ー種即食大黃魚的加工方法，專利號為200510049461的發明專利公開了ー種養殖魚類煙燻製品的加工方法，公開號為CN 102273655A的發明專利公開了ー種大黃魚微波熱穿透的加工エ藝，公開號為CN 102511843A的發明專利公開了ー種醉香大黃魚的加工方法。上述現有的發明專利公開了各種大黃魚製品的加工エ藝，各有其風味和優點，但均欠缺對魚腥味的側重處理。魚腥味的存在促使大黃魚作為ー種美味佳餚大打折扣，限制了大黃魚產品的廣泛推廣。

發明內容
為了克服現有技術中存在的不足之處，本發明利用碳酸氫鈉粉的鹼性作用以及具有柚子茶香的汁液的進ー步處理，提供了一種富含柚子茶香的大黃魚的加工方法。
為了達到上述之目的，本發明採用如下具體技術方案ー種柚子茶香大黃魚的加エ方法，包括如下步驟
(1)原料預處理用水清洗鮮活的大黃魚，用刀沿背鰭將魚剖開，剔除內臟，洗浄，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在5mirTl0min ;用水清洗魚表面的殘留物質，然後用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配製調味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開10mirTl5min，煮開後將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫，製得調味汁液；將調味料大黃魚調味汁液為2% 48% 50%的比例進行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數控制在3層以內，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進行密封發酵 10h 12h ；
(3)真空包裝；
(4)低溫保存。
所述步驟(3)中採用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機，真空包裝的真空度為-0. 085MPa -0. 099MPa。[0007]所述步驟(4 )中的冷凍保藏溫度為-25 °C、V。
與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果 本發明能夠利用碳酸氫鈉粉的鹼性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物，利用調味汁液不僅能夠進一歩去除魚體的腥味，還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香，増加食用ロ感，並且結合了柚子與紅茶的雙重效用，具有促進食慾、降血壓、理氣潤肺、補血健脾的功效。 具體實施方式
下列實例進ー步說明本發明，但不應當作為本發明的限制
實施例1 :
(1)原料預處理用水清洗鮮活的大黃魚表面的汙物及黏膜，用不鏽鋼刀沿背鰭將魚剖開，剔除內臟，洗浄血汙及黑膜，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%，時間控制在IOmin ;用水清洗魚表面的殘留物質，然後用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配製調味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開12min，煮開後將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫，製得調味汁液；將調味料大黃魚調味汁液為2% 48% 50%的比例進行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數控制在3層，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進行密封發酵12h ；
(3)真空包裝採用520型全自動拉伸膜真空包裝機，將壓カ控制在-0. 085MPa -0. 099MPa之間進行真空包裝；
(4)低溫保存將其包裝好的產品放至_25°C、で的冷藏庫進行低溫保存。
實施例2
(1)原料預處理用水清洗鮮活的大黃魚表面的汙物及黏膜，用不鏽鋼刀沿背鰭將魚剖開，剔除內臟，洗浄血汙及黑膜，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在8min ;用水清洗魚表面的殘留物質，然後用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配製調味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開15min，煮開後將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫，製得調味汁液；將調味料大黃魚調味汁液為2% 48% 50%的比例進行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數控制在3層，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進行密封發酵12h ；
(3)真空包裝採用520型全自動拉伸膜真空包裝機，將壓カ控制在-0. 085MPa -0. 099MPa之間進行真空包裝；
(4)低溫保存將其包裝好的產品放至_25°C、で的冷藏庫進行低溫保存。
以上所述，僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術範圍內，可不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特徵在於包括如下步驟 (1)原料預處理用水清洗鮮活的大黃魚，用刀沿背鰭將魚剖開，剔除內臟，洗淨，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在5mirTl0min;用水清洗魚表面的殘留物質，然後用刀在魚體上切割若干道刀口，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣； (2)調味處理以食用鹽檸檬酸為3%1%的比例配製調味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開10mirTl5min，煮開後將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫，製得調味汁液；將調味料大黃魚調味汁液為2% 48% 50%的比例進行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數控制在3層以內，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進行密封發酵 10h 12h ； (3)真空包裝； (4)低溫保存。
2.如權利要求
1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特徵在於步驟(3)中採用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機，真空包裝的真空度為-O. 085MPa -O. 099MPa。
3.如權利要求
1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特徵在於步驟(4)中的冷凍保藏溫度為-25°C、°C。
專利摘要
本發明公開了一種柚子茶香大黃魚的加工方法，涉及水產品加工技術領域：
。本發明所述的加工方法主要包括(1)原料預處理(2)調味處理(3)真空包裝(4)低溫保存四大步驟，將預處理後的大黃魚採用調味料和富含柚子茶香的調味汁液進行處理，然後將魚體進行真空封口包裝，最後將產品進行低溫保存。採用上述技術方案能夠利用碳酸氫鈉粉的鹼性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物，利用調味汁液不僅能夠進一步去除魚體的腥味，還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香，增加食用口感，並且結合了柚子與紅茶的雙重效用，具有促進食慾、降血壓、理氣潤肺、補血健脾的功效。
文檔編號A23L1/29GKCN103005522SQ201310017248
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月17日
發明者張聿欽, 楊希 申請人:寧德市登月水產食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan