一種醬漬番茄片的加工方法

2023-06-14 17:19:01 2

一種醬漬番茄片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬漬番茄片的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用預處理→裝袋、瀝乾→醬漬→拌料的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤光潤，酸甜可口，口感細膩、柔和，具有番茄特有的酸甜風味。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助於增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種醬潰番茄片的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及屬於食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種醬漬番茄片的加工方法。

【背景技術】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
[0004]番茄雖然營養價值高，但不易貯存，用於加工成醬漬番茄片可實現對番茄原料的綜合利用，不僅營養價值高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值和營養價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決番茄不易貯存的問題，提供一種醬漬番茄片的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種醬漬番茄片的加工方法，其特徵在於:採用預處理一裝袋、瀝乾一醬漬一拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)預處理:選用新鮮番茄，用清水清洗乾淨後，採用熱燙法去皮，再切成18-20_厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡1-2小時，撈出用清水浸泡4-6小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；
(2)裝袋、瀝乾:將番茄片裝入潔淨的布袋中，控淨浮水，掛袋瀝乾水分後，直接入醬缸中進行醬漬；
(3)醬漬:每35kg番茄片用藍莓果醬50 kg浸泡缸內，每天打耙2-4次，使醬袋上下翻動，使番茄片充分吸收、入味，經過12-14天即可出缸；
(4)拌料:每35kg番茄片加入蔗糖15 kg、葡萄糖漿8kg及丁香500克，先將蔗糖、葡萄糖漿和丁香在鍋中化成糖水，待放涼後，澆在番茄片上即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品色澤光潤，酸甜可口，口感細膩、柔和，具有番茄特有的酸甜風味。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助於增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種醬漬番茄片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)預處理:選用新鮮番茄，用清水清洗乾淨後，採用熱燙法去皮，再切成12-15_厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡45分鐘，撈出用清水浸泡2-3小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；
(2)裝袋、瀝乾:將番茄片裝入潔淨的布袋中，控淨浮水，掛袋瀝乾水分後，直接入醬缸中進行醬漬；
(3)醬漬:每50kg番茄片用草莓果醬50 kg浸泡缸內，每天打耙2-4次，使番茄片充分吸收、入味，經過40-45天即可出缸；
(4)拌料:每50kg番茄片加入麥芽糖10 kg、冰糖Ikg及800克檸檬香精，先將麥芽糖、冰糖和檸檬香精在鍋中化成糖水，待放涼後，澆在番茄片上即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬漬番茄片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)預處理:選用新鮮番茄，用清水清洗乾淨後，採用熱燙法去皮，再切成22-25_厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡4小時，撈出用清水浸泡8小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；
(2)裝袋、瀝乾:將番茄片裝入潔淨的布袋中，控淨浮水，掛袋瀝乾水分後，直接入醬缸中進行醬漬；
(3)醬漬:每10kg番茄片用蘋果醬75kg浸泡缸內，每天打耙8次，使番茄片充分吸收、入味，經過50-60天即可出缸；
(4)拌料--每100kg番茄片加入蔗糖15 kg、甜菊糖漿2.5kg及500克話梅香精，先將蔗糖、甜菊糖漿和話梅香精在鍋中化成糖水，待放涼後，澆在番茄片上晾乾，撒上一層白芝麻即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種醬漬番茄片的加工方法，其特徵在於:採用預處理一裝袋、瀝乾一醬漬一拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)預處理:選用新鮮番茄，用清水清洗乾淨後，採用熱燙法去皮，再切成18-20_厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡1-2小時，撈出用清水浸泡4-6小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止； (2)裝袋、瀝乾:將番茄片裝入潔淨的布袋中，控淨浮水，掛袋瀝乾水分後，直接入醬缸中進行醬漬； (3)醬漬:每35kg番茄片用藍莓果醬50 kg浸泡缸內，每天打耙2-4次，使醬袋上下翻動，使番茄片充分吸收、入味，經過12-14天即可出缸； (4)拌料:每35kg番茄片加入蔗糖15 kg、葡萄糖漿8kg及丁香500克，先將蔗糖、葡萄糖漿和丁香在鍋中化成糖水，待放涼後，澆在番茄片上即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104473110SQ201410732575
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優先權日:2014年12月7日
【發明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊