尺寸大的蛋糕抹面技巧

2023-06-14 02:53:31 2

　　1、將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鐘方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉臺呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。

　　2、刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。

　　3、刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。

　　4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉臺在身體的右側。

　　5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。

　　6、將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鐘方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。

　　7、抹刀放於左側中心點位置（9點鐘方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。

　　8、抹刀放在左側不要動，左手轉動轉臺，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。

　　9、左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鐘方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。

　　10、右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。

　　11、抹刀放於蛋糕右側底部（5點鐘方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。

　　12、將底部奶油刮掉即可。

關鍵詞： 尺寸 蛋糕 技巧