由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法
2023-06-14 07:23:26
專利名稱：由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法
技術領域：
本發明涉及一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法。
背景技術：
西方國家曾經走過一段過度追求食品精製的道路，結果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結腸癌等富貴病患者的數量以驚人速率增長。人們已經深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，並重新流行食用玉米。在人們普遍崇尚健康自然、返璞歸真的今天，鮮食玉米的市場需求在逐步增加。其實玉米是真正的五穀之首，不僅具有降脂，降血糖，調中和胃，利尿排石等作用，還具有解毒之功效。研究證明，玉米蛋白與其它動物蛋白互補性大，可平衡營養；玉米中的亞油酸，為人體必需的脂肪酸，能軟化血管、降低血脂、促進人體細胞增長；玉米的維生素能增強人體免疫力；玉米的粗纖維可促進新陳代謝；玉米中的非金屬硒、穀胱甘肽等是公認的抗癌物質。總之，玉米是粗糧中的保健佳品，是現代人們首選的健康食品之一。
鮮食玉米產業是近10年新興發展起來的行業，主要採用鮮嫩糯、甜玉米果穗深加工製成系列產品，以滿足人們對「綠色」食品的需求。據統計，歐美人均年食用玉米的數量達8～12公斤，而我國人均年食用玉米僅2公斤。大力發展鮮食玉米產業，能給消費者提供更多品種、更高品質的鮮玉米產品，提高人民生活質量。
從科學的觀點上看，玉米中原有的大分子結構不利於消化，粗糙難咽，使得玉米的營養價值得不到充分利用。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產區迫切需要解決的問題。食品和飲料行業，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。目前市場上的玉米飲料的產品和種類都非常少，絕大多數採用幹玉米籽粒或玉米粉(碴)作為原料，而且產品貨架期內的穩定性得不到保證，容易出現分層、沉澱、絮集等現象，因此其包裝形式一般採用不透明包裝材料居多。亦或者製成清汁或清汁加混濁劑的產品，這樣的加工方法造成原料利用率低、營養成分損失大。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法。
本發明的技術方案概述如下一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法，包括如下步驟1)稱取鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加3～5倍重量水，研磨成漿，加熱至70℃～90℃，加入玉米籽粒重量0.01％～0.1％的α-澱粉酶，攪拌，酶解0.5～1.5小時；
2)將玉米酶解液升溫至100℃～120℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液1000～2500公斤為原料，添加250～500公斤白砂糖，添加5～30公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑是由重量百分含量為55％～85％的羧甲基纖維素鈉和15％～45％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度135℃～137℃，滅菌3～10秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
優選的是，所述複合穩定劑是由重量百分含量為65％的羧甲基纖維素鈉和35％的阿拉伯膠組成。
本發明的優點是擴大了玉米飲料生產原料的來源；採用的複合穩定劑能使產品在貨架期內保持均勻混濁的穩定狀態，極大地提高了產品的穩定性；混汁飲料的生產方法和採用超高溫瞬時殺菌工藝最大限度地減少了玉米的營養成分的損失。產品的包裝形式是屋頂包紙盒或透明PET塑料瓶。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的生產方法，包括如下步驟1)稱取500公斤鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加1500公斤水，研磨成漿，加熱至90℃，加入0.5公斤α-澱粉酶，攪拌，酶解0.5小時；2)將玉米酶解液升溫至110℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液1000公斤為原料，添加250公斤白砂糖，添加10公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑由按重量百分含量為55％的羧甲基纖維素鈉和45％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度135℃，滅菌10秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
實施例2一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的生產方法，包括如下步驟1)稱取500公斤鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加2500公斤水，研磨成漿，加熱至80℃，加入0.05公斤α-澱粉酶，攪拌，酶解1小時；2)將玉米酶解液升溫至115℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液2000公斤為原料，添加400公斤白砂糖，添加30公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑由按重量百分含量為75％的羧甲基纖維素鈉和25％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度137℃，滅菌5秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
實施例3一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的生產方法，包括如下步驟1)稱取500公斤鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加2000公斤水，研磨成漿，加熱至85℃，加入0.15公斤α-澱粉酶，攪拌，酶解40分鐘；2)將玉米酶解液升溫至100℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液1500公斤為原料，添加300公斤白砂糖，添加25公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑由按重量百分含量為65％的羧甲基纖維素鈉和35％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度137℃，滅菌3秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
實施例4一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的生產方法，包括如下步驟1)稱取500公斤鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加2500公斤水，研磨成漿，加熱至70℃，加入0.25公斤α-澱粉酶，攪拌，酶解1.5小時；2)將玉米酶解液升溫至115℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液2500公斤為原料，添加500公斤白砂糖，添加5公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑由按重量百分含量為85％的羧甲基纖維素鈉和15％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度135℃，滅菌6秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
權利要求
1.一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法，其特徵是包括如下步驟1)稱取鮮糯玉米籽粒，用水清洗，加3～5倍重量水，研磨成漿，加熱至70℃～90℃，加入玉米籽粒重量0.01％～0.1％的α-澱粉酶，攪拌，酶解0.5～1.5小時；2)將玉米酶解液升溫至100℃～120℃，滅酶；3)過濾，得到玉米汁濾液；4)取玉米汁濾液1000～2500公斤為原料，添加250～500公斤白砂糖，添加5～30公斤的複合穩定劑，所述複合穩定劑是由重量百分含量為55％～85％的羧甲基纖維素鈉和15％～45％的阿拉伯膠組成，加水至5000公斤，得玉米汁飲料半成品；5)將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；6)在溫度135℃～137℃，滅菌3～10秒；7)灌裝、封蓋製成玉米汁飲料。
2.根據權利要求1所述的一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的生產方法，其特徵是所述複合穩定劑是由重量百分含量為65％的羧甲基纖維素鈉和35％的阿拉伯膠組成。
全文摘要
本發明公開了一種由鮮糯玉米籽粒製成混汁飲料的方法，包括如下步驟稱取鮮糯玉米籽粒，清洗，加水研磨成漿，加熱，加入α－澱粉酶，酶解；將玉米酶解液升溫滅酶；過濾，得到玉米汁濾液；取玉米汁濾液，添加白砂糖，添加複合穩定劑，加水，得玉米汁飲料半成品；將玉米汁飲料半成品脫氣、均質；在溫度135℃～137℃，滅菌3～10秒；灌裝、封蓋製成玉米汁飲料，本發明採用的複合穩定劑能使產品在貨架期內保持均勻混濁的穩定狀態，極大地提高了產品的穩定性；混汁飲料的生產方法和採用超高溫瞬時殺菌工藝最大限度地減少了玉米的營養成分的損失。
文檔編號A23L2/84GK101015382SQ20071005676
公開日2007年8月15日 申請日期2007年2月9日 優先權日2007年2月9日
發明者李義, 龔樹立, 張國威, 衣秀敏, 李金鳳, 文劍, 錢英燕, 吳逸民 申請人:吉林天景食品有限公司