一種孕婦麵條及生產方法
2023-06-08 19:35:46 2
專利名稱:一種孕婦麵條及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種孕婦麵條及生產方法，屬於麵條加工技術領域：
。
技術背景
2006年底衛生部資料顯示，我國現有人口 130756萬人，每年出生人口數1617萬 人，就是說我國每年有準媽媽1600多萬。每年出生的嬰兒中，約有80 120萬缺陷兒。造 成出生缺陷與低體重的原因，除了遺傳及孕婦吸菸、酗酒等因素外，主要是營養因素。孕婦 營養直接關係到母體和胎兒的健康。孕婦營養不良不僅對母體產生多種影響，而且使胎兒 在母體內生長停滯，宮內發育遲緩，其結局是早產、低體重兒發生率和先天性畸形發生率增 加，圍生期嬰兒死亡率增高，並影響嬰兒的體格和智力發育等。近年來，新生兒低出生體重 受到特別關注，因為低體重兒與成年後的血壓、糖耐量異常等有密切關係。研究證實低體重 兒成年後，患高血壓病和冠心病的危險性顯著高於出生時正常體重者。因此，孕婦營養好壞 還直接關係到下一代的健康，甚至關係到我們整個民族的健康。
然而由於缺乏營養知識，許多孕婦不知道如何合理選擇食物而得到均衡營養，尤 其是孕早期多有妊娠反應，致使營養不良或營養失調較普遍。近年來的調查研究結果表明， 孕婦膳食中鈣、維生素Bi、維生素B2、維生素B6葉酸均攝入不足，不到RNI的60%，鈣、鐵、 鋅缺乏也較普遍，其中維生素A和B族維生素缺乏尤為突出。由於孕期的特殊營養要求，有 些營養素單靠膳食補充是很難滿足要求的，如鈣每日需要800mg，而我國居民膳食一般只 達到400mg左右，必須要額外補充，其最佳途徑是供給營養強化食品。
由於我國目前市場上尚無專供孕婦食用的強化食品，許多準媽媽為了自身和胎兒 的健康，採取了服用各種營養補充劑。但除補充鈣劑的較多外，服用其它營養素的比例並不 高。據調查顯示，城市孕婦服用葉酸的約13. 2%，農村僅0. 8%;服用複合維生素的城市孕 婦約26. 4%，農村僅4. 0%;雖然服用各種營養素製劑是有效的，但缺乏正確指導，很難選用 及搭配合理而發揮應有的效果。因此，營養不良或營養缺乏的現象人仍廣泛存在，如城市孕 婦貧血發生率達19. 4%，農村則高達34. 4%。因此，運用營養強化技術生產添加孕婦必需 營養素的強化麵條不僅可填補空白，而且有利於增進孕婦的健康和促進胎兒的生長發育。
2005年3月25日中國發明專利公開號CN 1596668A，公開了孕婦麵條的配方及 生產方法，這種方法是先將大麥用冷水浸泡、加熱煮熟、晾乾，裝入用蒸籠內蒸，取出乾燥後 進行粉碎，粉碎後的大麥粉用熱水和面，再加入小米粉和勻，再原料配方中的比例加入維生 素Bi、維生素B2、維生素B6、葉酸，和勻，上機加工成形，晾乾，包裝即可。這種方法生產出 來的產品含有孕婦孕期所必需的維生素及葉酸等營養成分，在幫助孕婦健脾調胃的同時， 消除或緩解孕早期症狀，有助於孕婦健康及胎兒的正常發育。但是這種生產方法雖簡單、易 操作，但是產量低、成本高、無法形成規模化生產進行大批量推廣，再加上大麥粉口感較為 粗糙易造成生產出來的產品口感不爽滑、易斷條、渾湯，不能滿足孕婦孕期味口差及補血功 效。
發明內容
本發明的目的是提供一種既保持了麵條原有的風味和特點，減少添加的營養強化 劑在加工中的損失，生產出的麵條能滿足孕婦營養需要，物理性狀好，口感爽滑，又能改善 孕婦胃腸功能、減輕妊娠反應症狀、增進食慾的孕婦麵條。
本發明的孕婦麵條IOOkg原料中 小麥粉佔80 90kg
大麥粉佔10 20kg
本發明的孕婦麵條IOOkg原料還添加
維生素Bl0. 3維生素B20. 3葉酸0. 2 -0. 5g鈣 160 -320g鋅 2. 4 -4. Og鐵 2 4:g
孕婦麵條的生產方法
①將小麥粉和大麥粉混合，添加1 3%重量比的食用鹽水、0.1 0. 3%重量比的食用 鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2% ；
②按原料配方中的比例加入維生素Bi、維生素B2、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml水中溶解混 勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15 20分鐘；
③熟化
將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使麵粉使麵粉粒籽和顆粒麵團進一 步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的麵筋網絡組織；
④複合壓延切條
將熟化好的麵團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片； 切條；
⑤烘烤
將切條後的麵條用鏈條送入烘乾室；所述的烘乾室中有預乾燥區、主幹燥區和完成幹 燥區三個區；所述的麵條依次經過該三個區，經6個小時烘乾成掛麵；其中的預乾燥區控制 為溫度15 35°C，相對溼度40 90% ；主幹燥區控制為溫度25 45°C，相對溼度30 80% ；完成乾燥區控制為溫度20 45°C，相對溼度25 40% ；
⑥切斷包裝
將烘乾好的掛麵按規定標準長度切斷，然後用食品包裝用原紙包和複合食品包裝袋裝 好，即為成品孕婦麵條。
所述的食品包裝用原紙和符合《GB11680-1989食品包裝用原紙衛生標準》； 所述的複合食品包裝袋符合標準《GB9683-88複合食品包裝袋衛生標準》。
本發明所述生產的適宜孕婦食用的麵條，它不僅保持了麵條原有的風味和特點， 採取固_液強化法，減少添加的營養強化劑在加工中的損失，適當調整生產工藝，注意控制 乾燥溫度，生產出的麵條能滿足孕婦營養需要，物理性狀好，能改善孕婦胃腸功能、減輕妊 娠反應症狀，及增進食慾。[0010]本發明在生產過程中，採用規模化麵條生產設備和生產工藝，既簡單易行，生產成 本可有效控制。
具體實施方式
實施例1
一種孕婦麵條的配方及生產方法，包含以下步驟 本發明孕婦麵條的100原料中 小麥粉佔80kg 大麥粉佔20kg
本發明孕婦麵條的100原料添加
維生素Bl 0. 3g
維生素B2 0. 3g
葉酸0. 2g
丐 160g
鋅 2.4g
鐵 2. Og
孕婦麵條的生產方法
①將小麥粉和大麥粉混合，添加1 3%重量比的食用鹽水、0.1 0. 3%重量比的食用 鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2% ；
②按原料配方中的比例加入維生素Bi、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml 水中溶解混勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15 20分鐘；
③熟化
將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使麵粉使麵粉粒籽和顆粒麵團進一 步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的麵筋網絡組織；
④複合壓延切條
將熟化好的麵團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片； 切條；
⑤烘烤
將切條後的麵條用鏈條送入烘乾室；所述的烘乾室中有預乾燥區、主幹燥區和完成幹 燥區三個區；所述的麵條依次經過該三個區，經6個小時烘乾成掛麵；其中的預乾燥區控制 為溫度15 35°C，相對溼度40 90% ；主幹燥區控制為溫度25 45°C，相對溼度30 80% ；完成乾燥區控制為溫度20 45°C，相對溼度25 40% ；
⑥切斷包裝
將烘乾好的掛麵按規定標準長度切斷，然後用食品包裝用原紙包和複合食品包裝袋裝 好，即為成品孕婦麵條。
實施例2
本發明孕婦麵條的100原料中 小麥粉佔85kg 大麥粉佔15kg本發明孕婦麵條的100原料添加
維生素Bl 0. 35g
維生素B2 0. 35g
葉酸0. 32g
丐 260g
鋅 3. Og
鐵 3. Og
孕婦麵條的生產方法
①將小麥粉和大麥粉混合，添加1 3%重量比的食用鹽水、0.1 0. 3%重量比的食用 鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2% ；
②按原料配方中的比例加入維生素Bi、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml 水中溶解混勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15 20分鐘；
③熟化
將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使麵粉使麵粉粒籽和顆粒麵團進一 步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的麵筋網絡組織；
④複合壓延切條
將熟化好的麵團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片； 切條；
⑤烘烤
將切條後的麵條用鏈條送入烘乾室；所述的烘乾室中有預乾燥區、主幹燥區和完成幹 燥區三個區；所述的麵條依次經過該三個區，經6個小時烘乾成掛麵；其中的預乾燥區控制 為溫度15 35°C，相對溼度40 90% ；主幹燥區控制為溫度25 45°C，相對溼度30 80% ；完成乾燥區控制為溫度20 45°C，相對溼度25 40% ；
⑥切斷包裝
將烘乾好的掛麵按規定標準長度切斷，然後用食品包裝用原紙包和複合食品包裝袋裝 好，即為成品孕婦麵條。 實施例3
本發明孕婦麵條的100原料中 小麥粉佔90kg 大麥粉佔IOkg
本發明孕婦麵條的100原料添加
維生素Bl 0. 4g
維生素B2 0. 4g
葉酸0. 5g
丐 320g
鋅 4. Og
鐵 4. Og
孕婦麵條的生產方法
①將小麥粉和大麥粉混合，添加1 3%重量比的食用鹽水、0. 1 0. 3%重量比的食用鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2% ；
②按原料配方中的比例加入維生素Bi、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml 水中溶解混勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15 20分鐘；
③熟化
將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使麵粉使麵粉粒籽和顆粒麵團進一 步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的麵筋網絡組織；
④複合壓延切條
將熟化好的麵團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片； 切條；
⑤烘烤
將切條後的麵條用鏈條送入烘乾室；所述的烘乾室中有預乾燥區、主幹燥區和完成幹 燥區三個區；所述的麵條依次經過該三個區，經6個小時烘乾成掛麵；其中的預乾燥區控制 為溫度15 35°C，相對溼度40 90% ；主幹燥區控制為溫度25 45°C，相對溼度30 80% ；完成乾燥區控制為溫度20 45°C，相對溼度25 40% ；
⑥切斷包裝
將烘乾好的掛麵按規定標準長度切斷，然後用食品包裝用原紙包和複合食品包裝袋裝 好，即為成品孕婦麵條。
權利要求
一種孕婦麵條，包括有大麥和小麥，其特徵在於100kg原料中小麥粉佔80～90kg大麥粉佔10～20kg100kg原料還添加維生素B1 0.3～0.4g維生素B2 0.3～0.4g葉酸 0.2～0.5g鈣 160～320g鋅 2.4～4.0g鐵 2～4g。
2. 一種孕婦麵條的生產方法，其特徵在於，包括下列生產步驟①將小麥粉和大麥粉混合，添加1 3%重量比的食用鹽水、0.1 0. 3%重量比的食用 鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2% ；②按原料配方中的比例加入維生素Bi、維生素B2、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml水中溶解混 勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15 20分鐘；③熟化將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使麵粉使麵粉粒籽和顆粒麵團進一 步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的麵筋網絡組織；④複合壓延切條將熟化好的麵團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片； 切條；⑤烘烤將切條後的麵條用鏈條送入烘乾室；所述的烘乾室中有預乾燥區、主幹燥區和完成幹 燥區三個區；所述的麵條依次經過該三個區，經6個小時烘乾成掛麵；其中的預乾燥區控制 為溫度15 35°C，相對溼度40 90% ；主幹燥區控制為溫度25 45°C，相對溼度30 80% ；完成乾燥區控制為溫度20 45°C，相對溼度25 40% ；⑥切斷包裝將烘乾好的掛麵按規定標準長度切斷，然後用食品包裝用原紙包和複合食品包裝袋裝 好，即為成品孕婦麵條。
專利摘要
本發明公開了一種孕婦麵條，主要原料為有大麥和小麥，在原料還添加了維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鋅、鐵；其生產方法為①將小麥粉和大麥粉混合，添加1～3%重量比的食用鹽水、0.1～0.3%重量比的食用鹼，在和面機內充分攪拌均勻，其中食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2%；②按原料配方中的比例加入維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鋅、鐵於500ml水中溶解混勻倒入①步驟和面機中繼續攪拌15～20分鐘；③熟化；④複合壓延切條；⑤烘烤；⑥切斷包裝。本發明既保持了麵條原有的風味和特點，減少添加的營養強化劑在加工中的損失，生產出的麵條能滿足孕婦營養需要，物理性狀好，口感爽滑，又能改善孕婦胃腸功能、減輕妊娠反應症狀、增進食慾。
文檔編號A23L1/302GKCN101971946SQ201010506166
公開日2011年2月16日 申請日期2010年10月14日
發明者唐冬生, 李步凡, 羅慧芳 申請人:郴州市裕湘面業有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan