炒牛肉需要醃製嗎？醃製牛肉時的注意事項有哪些？

2023-06-01 10:05:06 1

　　在我國，炒牛肉因為其製作方便，營養成分高，所以非常受老百姓歡喜愛，餐桌上經常能看到，那麼，炒牛肉需要醃製嗎？醃製時的注意事項？今天我們一起來看一看。

　　一、炒牛肉需要醃製嗎

　　小炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實感，但製作起來還是有難度的，因為很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不動，味道就可想而知了。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清醃製下，一定要加雞蛋清，這是有區別的，沒加的話如果炒的時間過長了，還是會很老，所以，你就當潤滑劑一樣添加吧，如何醃製？很簡單，把牛肉洗乾淨，加雞蛋清，然後再加鹽、料酒等，醃製差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會更滑更嫩。

　　二、醃製牛肉時的注意事項

　　1.牛肉洗乾淨，菜場買回來的牛肉，灰塵多，細菌多，還有許多血水，所以要用活水衝洗，多衝洗會，把牛肉的腥騷味也能洗掉點，記住，衛生安全很重要。

　　2.不要醃製時間過久，不要放過多調料，為什麼要醃製，醃製的目的就是就是讓牛肉更滑更鬆軟，這樣炒起來不會老，但醃製過久，放太多調料，會讓牛肉本身的味道受到影響，進而影響到整道菜的味道。

　　3.糖和澱粉適量放，糖多了，整個牛肉的味道就變甜了，澱粉多了，吃起來會很粘，試想個畫面，一份小炒牛肉，吃上去又甜又粘，會好吃嗎？所以醃製時候適量放一點，然後用你的九陰白骨爪多抓幾下，抓均勻了就行了，手要洗乾淨，別不洗就去抓，把細菌都抓進肉裡了要。

　　牛肉是個好東西，現在人民生活水平也大大提高了，牛肉不是買不起了，平時經常吃一點，不要經常盯著豬肉吃，吃掉牛肉可以提高身體素質，加強免疫力的，牛肉比豬肉更適合人類食用，沒看到外國人天天牛排的，吃的個個人高馬大的，說明這是有道理的。

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