南昌瓦罐煨湯哪裡最正宗（除了煌上煌和瓦罐湯）

2023-06-01 18:07:01 2

「豫章故郡，洪都新府」......」落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。「

唐代詩人王勃的《滕王閣序》，為我們描繪了江南三大名樓之一的滕王閣雄偉壯麗的景象。

滕王閣，坐落於物華天寶、人傑地靈的江西南昌江之濱。

南昌市，江西省省會，也稱作豫章、洪都，是一座悠久的歷史文化名城。除了濃厚的文化底蘊之外，美味的南昌特產小吃也吸引了四方遊客。

瓦罐煨湯，是江西南昌地區的特色小吃，完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐煨湯，在南昌是比較經典的，可以說，在南昌的早餐、中餐、晚餐店裡面基本上都具備這道瓦罐煨湯，十分的美味，值得我們去品嘗。

瓦罐煨湯

煨湯系列

A、肉餅湯系列：墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯 、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯 、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯等

B、養生系列：豬心當歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無花果白菜乾豬湯、白果南杏生魚湯、白茅根雪梨豬肺湯、雪梨南杏瘦肉湯、菜乾鴨腎蜜棗湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、海底椰洋參響螺湯、蘆薈排骨湯等

C、排骨湯系列：墨魚排骨湯、香菇排骨湯 、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯等

D、滋補湯系列：天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補湯等

E、雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、粉絲雞、雞腿湯、蘿蔔雞湯、雞雜湯、香菇雞湯等

煨湯

2、藜蒿炒臘肉

藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一。

藜蒿炒臘肉

3、南昌炒粉/南昌拌粉

久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。將粉煮熟，再撈起，然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道，是南昌人最不可少的。南昌炒粉包含有豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉……

南昌炒粉

三杯狗肉是南昌特色菜，酥爛汁濃、鮮香微辣。將狗肉洗淨，剁成兩釐米見方的塊，將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯，上蓋薑片、陳片、幹椒，用旺火燒沸後改小火上燜至酥爛，之後上旺火收稠滷汁，揀去幹椒，放入味精，蔥段，淋麻油即成。

三杯狗肉

軍山湖大閘蟹為江西南昌進賢縣特產，中國國家地理標誌產品。進賢縣軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖的大閘蟹具有「大、肥、腥、鮮、甜」「五星」特徵，是著名的河蟹產品。

軍山湖大閘蟹

生米藠頭產於江西省南昌新建縣生米鎮，生米鎮是我國最大的藠頭生產基地。生米藠頭因其色白無汙染，層多耐醃製，肉脆爽口，個大勻稱，具有殺菌、健胃、消食、除膩等功能，深受國內外消費者青睞。

生米藠頭

安義瓦灰雞屬兼用型雞種，是本地雞種中長期自然選育而成獨具地方特色的傳統優良品種，是集營養、食療、藥用、保健為一體的肉藥型家禽。該品種適應性廣、耐粗飼、抗病力強；尤其適宜棚舍散養於果、林、草地，喜食青草、昆蟲等食物，是生產綠色保健食品的絕佳原料。

安義瓦灰雞

安義枇杷又名盧桔、金丸，生在南國，已有二千多年歷史。南昌安義縣所產的枇杷，果實圓形，表皮薄嫩，肉質厚實，鮮甜微酸，汁多爽口，風味獨特。

安義枇杷

在南昌縣蔣巷鎮，有一道黃氏肚包雞，這道菜採用新鮮豬肚與農家土雞為原料，加以天然鄱湖礦泉水，需煲制八小時以上，成品鮮香淳濃，食後令人久而難忘

黃氏肚包雞

南昌煌上煌「皇禽」醬鴨最初為一民間食方。皇禽醬鴨因「選料、配料、工藝、口味」四個與眾不同被譽為「全國第一家獨特醬鴨」。

煌上煌醬鴨

製作方法：1、將甲魚斬去頭爪，開蓋取出內臟，用清水洗淨，再用刀剁成半寸長的方塊。粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長斜角。大蒜子剝去外衣，切成小丁待用。 2、用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然後，將甲魚塊放入鍋內，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。 3、將粉皮放入甲魚鍋內，燒片刻入味，再加入細鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。

甲魚煮粉皮

白糖糕，有100多年的歷史，其特點香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，吃時別有一番風味。

南昌白糖糕