一種漬裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法
2023-06-01 11:04:21 3
一種漬裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種漬裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。適用於飯店、食堂和家庭推廣使用。這種預醃製料由16種原材料和7調味料組成。16種原料基礎醃製粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預醃製肉製品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。形成各種規格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為溶劑和調味料。使醃製物入味深，味道醇厚，烤制後的雞鴨鵝風味滿足，果香濃鬱，顏色紅亮鮮豔。方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】—種漬裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。屬於烤制肉食品烹飪領域。適用於飯店、食堂和家庭推廣使用。
[0002]技術背景:預醃製是我國和世界傳統肉製品加工中的重要工藝，主要用於製作肉製品前賦予生製品獨特的滋味和風味。預醃製肉製品技術歷史悠久，方式、配料多種多樣。其配料和方法傳統和現代技術都很多。主要技術關鍵是配製潰裹塗預醃製料。達到烹製後調料的味道完全進入材料之中，風味滿足，菜品顏色紅亮鮮豔，誘人食慾。這就要求醃製料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使醃製物入味深，味道醇厚。
[0003]發明目的:創新一種適應烤制雞鴨鵝的潰裹塗預醃製料的配方及使用方法。並使這種預醃製料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使醃製物入味深，味道醇厚，烤制後的雞鴨鵝風味滿足，醇香濃鬱，顏色紅亮鮮豔。便於操作。滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0004]
【發明內容】
:本發明以新的物料配比結構理念，採用獨特的配料和製備工藝技術，實現了製備一種潰裹塗預醃製料的配置及使用方法。這種預醃製料由18種原材料和調味料組成。16種原料基礎醃製粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預醃製肉製品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。形成各種規格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為液體和調味料，由使用者依據口味適量添加。使醃製物入味深，味道醇厚，烤制後的雞鴨鵝風味滿足，醇香濃鬱，顏色紅亮鮮豔。方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]本發明的技術方案:
[0006]按300kg 雞鴨鵝取:桂皮 0.25-0.3kg，八角 0.43-0.5kg，小茴香 0.43-0.5kg，白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg, 丁香 0.06-0.08kg,草果 0.18-0.2kg,豆蘧0.43-0.5kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁 0.43-0.5kg,百裡香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陳皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。將以上材料混合，磨製成600-800目超細粉。(可即用，也可真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫冷藏待用或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。)加鹽 6000-9000g，加郎酒 1500-3000g，蔥末 2500_5000g，薑末 1500_4000g，生抽2500-3000g，熬製並冷卻後的醬油2400-4500g ;香草粉3_4kg。將上述醃製料和雞鴨鵝拌勻；低溫0-4°醃製24小時。取出掛鈎，用水衝洗外皮調料，再用勺子舀開水澆到外皮上。另起一鍋開水120-240kg，加麥芽糖1500-2000g，紅曲粉150_450g，以此水再澆到外皮上。將醃製好的鵪鶉放置陰涼處，並以大風扇吹乾外皮。即可進入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。達到使醃製物入味深，味道醇厚，烤制後的雞鴨鵝風味滿足，顏色紅亮鮮豔。
[0007]本發明的有益效果為:創新了一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。這種預醃製料由16種原材料和7種調味料及溶劑組成。其中16種原料基礎醃製粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預醃製雞鴨鵝製品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸，保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月，形成各種規格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為液體和鮮味料，由使用者依據口味適量添加。使醃製物入味深，味道醇厚，烤制後的雞鴨鵝風味滿足，顏色紅亮鮮豔。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0008]實現了設定的發明目的。
[0009]本發明具有如下優點:
[0010]1、配置了適用於雞鴨鵝預醃製的基礎醃製原料，達到高溶解度和混合度，高附著力和滲透力；
[0011]2、實現了基礎醃製料和醃製操作調味料的合理分割，達到基礎醃製料可保存，可運輸、客市場流通；
[0012]3、使用者只要在基礎醃製料中加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對雞鴨鵝的醃製作業，方便了使用者，提高了生產力；減輕了勞動強度，縮短了作業時間；
[0013]4、對使用者的獨有風味的雞鴨鵝製品製備技術有保護作用；
[0014]5、物料易得，低成本，經濟適用；
[0015]6、基礎醃製料製造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產，內容物為乾燥固體，真空袋式包裝，易於儲存運輸和市場流通；
[0016]8、滿足了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0017]附圖，圖名:一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法流程圖；
[0018]此圖也是說明書摘要附圖。
[0019]圖中:①、原料採集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負壓包裝、成品倉儲和銷售。⑦、加入調味料和溶劑、醃製、烤制、成品。
[0020]具體實施範例，並結合附圖，對本發明作進一步地描述。
[0021]實施例:以配置基礎醃製料粉49kg為例。原料採集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香lkg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草lkg,花椒lkg,香草lkg,砂仁7kg,百裡香lkg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨製成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負壓粉料包裝機，包裝成50g規格180袋，100g規格40袋(或其他比例規格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種預製肉製品基礎醃製粉的配製和製作。(在實際製作中，生產者可以依據選購的超微磨粉機和與此設備相適應的負壓包裝機額定的生產量，或以銷售量，成一定倍數的擴大或縮小各原料的用量和生產規模。但不可破壞原料之間的比例關係。即可保證產品的質量和功效。)
[0022]選取醃製料100g，放入1kg清洗好的雞鴨鵝中，加鹽200_300g，加郎酒100_300g，蔥末300-500g,薑末100-300g,生抽150_300g，熬製並冷卻後的醬油80_150g ;香菜粉200-400g,如圖中⑦；將上述醃製料和生雞鴨鵝拌勻，低溫0-4°醃製24小時，如圖中⑧。取出雞鴨鵝掛鈎，用水衝洗外皮調料，再用勺子S開水澆到外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅曲粉5-15g，以此水再澆到外皮上。將醃製好的雞鴨鵝放置陰涼處，並以大風扇吹乾外皮。即可進入烤制，如圖中⑨。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。至此完成了一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作，成品烤制雞鴨鵝完成，如圖中⑩。
[0023]從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
【權利要求】
1.一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法，包括原輔材料的選取，結構方式，重量配比，處理方法、製作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用範圍與方法，功能設計，包含和不限於本專利實施例舉的範圍，均為權利要求的範圍。
2.如權利要求1所述的一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。其原料特徵是:利用列出的16種調味料構成的基礎原材料結構和7種調味料和溶劑。分別以表述的數、質量要求，混為一體，構成醃製雞鴨鵝的醃製料。
3.如權利要求1、2所述的一種潰裹塗醃製料的配製及與方法，區別於現行的一次性混合醃製料的配方技術和具有的:超細度粉狀，高溶解度和混合度，高附著力和滲透力特性。
4.如權利要求1、2、3所述一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。是以所表述的物料處理方法、製作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利原料配製與製作方法的權利要求。
5.如權利2所述的一種潰裹塗醃製料的配製及用於烤制雞鴨鵝的製作方法。是本專利表述的，配置了利用基礎醃製粉，並由使用者依據口味和風味添加的調味料和溶劑，完成對雞鴨鵝預醃製料的配置和作業使用。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種潰裹塗醃製基礎料的配方和製作方法，可實現工業化生產，具有批量連續規模化生產的特性。可作為商品市場流通。
7.如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種潰裹塗基礎醃製料，可形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用於市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/315GK104222946SQ201410428610
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王聖奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王聖奎