一種自動、連續加入麵食餡料的方法與流程

2023-06-02 00:29:01 1

本發明屬於一種食品加工工藝，特別涉及一種自動、連續加入麵食餡料的方法。

背景技術：

目前，一些帶餡麵食已經可以自動化生產，如餃子、包子、豆沙包等。但是，餡餅、糖餅、豆沙餅、蔥油餅等帶餡麵食仍然是手工製作，其餡料主要靠手工加入，勞動強度大、產量低、產品規格不一、生產連續性差，難以供應大量、集中的就餐人群。

本發明是將餡料自動、連續地加入到麵團中，再形成餅坯，經過傳送、加熱系統烙熟，可以生產餡餅、糖餅、豆沙餅、蔥油餅等。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是，在機械化生產帶餡麵食的過程中，自動、連續地向麵團中加入餡料。

本發明的一種自動、連續加入麵食餡料的方法是：餡料絞龍設置在餡料桶內壁，麵團絞龍設置在餡料絞龍出料管外壁，絞龍固定在軸承內圈，麵團桶上部固定在軸承外圈；餡料、麵團絞龍同步旋轉，將麵團、餡料擠壓成型；麵團在其絞龍出料管中形成圓柱形面坯，餡料在麵團絞龍軸內部形成細圓柱形餡坯，餡坯在絞龍出料管埠自動、連續地進入圓柱形面坯中；通過餡料、麵團絞龍出料管埠內徑控制帶餡料芯的圓柱形面坯直徑、餡料芯直徑及麵皮厚度；將帶餡的圓柱形面坯切割、盤轉、碾壓，即形成 帶餡餅坯，餅坯大小取決於帶餡料芯的圓柱形面坯的長度。

1、麵團製作：按照烙餅的和面方法和面，醒發，製成半徑約為15mm的小麵團，便於連續地加入麵團絞龍中。

2、餡料製作：餡料為半流體或顆粒狀固體。

3、帶餡面坯製作：驅動絞龍，加入餡料、麵團，當絞龍出料管埠出現圓柱形面坯時，連續將其剪斷，直至出現帶餡料芯的圓柱形面坯；麵團絞龍出料管埠內徑為6mm～40mm，餡料絞龍出料管埠內徑為4mm～36mm。

4、餅胚製作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割、盤轉、碾壓，形成帶餡餅坯。

本發明的優點在於：

1、餡料絞龍與麵團絞龍為一體；

2、自動、連續地形成含有餡料芯的、規則的圓柱形面坯；

3、將帶餡的圓柱形面坯切割、盤轉、碾壓，即形成帶餡餅坯，其規格可控，其內部結構為面、餡層疊狀。

附圖說明：

附圖為絞龍剖面圖，a是餡料桶，b是餡料絞龍，c是驅動齒輪，d是軸承，e是麵團絞龍，f是麵團桶，g是三角支架，h是餡料絞龍出料管，i是麵團絞龍出料管，j是麵團入口，k是餡料入口。

實施例1：

1、麵團製作：按照烙餅的和面方法和面，醒發，製成半徑約為15mm的小麵團。

2、餡料製作：將餡料製成半流體或顆粒狀固體。

3、帶餡面坯製作：驅動絞龍，加入餡料、麵團，當絞龍出料管埠出現圓柱形面坯時，連續將其剪斷，直至出現帶餡料芯的圓柱形面坯；麵團絞龍出料管埠內徑為16mm，餡料絞龍出料管埠內徑為8mm。

4、餅胚製作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割成300mm長，盤轉、碾壓成半徑100mm、厚10mm的帶餡餅坯。

實施例2：

1、麵團製作：按照烙餅的和面方法和面，醒發，製成半徑約為15mm的小麵團。

2、餡料製作：將餡料製成半流體或顆粒狀固體。

3、帶餡面坯製作：驅動絞龍，加入餡料、麵團，當絞龍出料管埠出現圓柱形面坯時，連續將其剪斷，直至出現帶餡料芯的圓柱形面坯；麵團絞龍出料管埠內徑為8mm，餡料絞龍出料管埠內徑為4mm。

4、餅胚製作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割成600mm長，盤轉、碾壓成半徑100mm、厚10mm的帶餡餅坯。