生薑是老薑嗎 姜如何區分

2023-06-03 09:40:11 1

　　導語：在炎熱的氣溫下，人們是很容易中暑的，特別是有頭昏、胸悶、噁心等情況的病人，適當吃點姜是大有好處的。那麼，生薑是老薑嗎？姜如何區分？

　　生薑是老薑嗎

　　生薑不是老薑，生薑是鮮姜。生薑是新鮮挖的姜，表皮是光滑的，呈淡黃色的，纖維少，水分多適合炒菜或者醃製酸薑。老薑表皮是呈黃色，表皮粗糙，味道辛辣，纖維粗。老薑通常用在炒菜，燉菜做調味品，是需要切開或者拍碎才會出味道的。嫩薑不易保存，老薑能保存時間比較長。

　　生薑是多年生草本，高50~100釐米。根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無毛，膜質花莖白根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長約1釐米，具3短齒；花冠綠黃色；管長約2釐米，裂片3，披針形，略等長，唇瓣長圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍為紫色，有黃白色斑點；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色。花期7~8月(栽培的很少開花)。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季採挖，除去莖葉及鬚根，洗淨泥土。

　　姜原產熱帶常綠雨林的森林邊緣地帶，形成適應稍蔭蔽環境的習性，春夏季處於稍萌薇的環境下生長才能良好。喜溫暖溼潤的氣候，不耐寒，怕潮溼，怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏鬆、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。

　　姜如何區分

　　一、生薑有採收娘姜、嫩薑和老薑之別，娘姜於株高16-18釐米，有五片左右真葉時，結合鬆土取出（弱苗不取）；嫩薑於"白露"前後根據市場需要適時適量採收；老薑於"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖，此期採的姜，不僅產量高，辣味濃，且耐貯藏，可作種姜或制乾薑。

　　姜有嫩、老之分，一般藥用以老薑為佳。藥用有生薑、炮姜、乾薑等，因加工不同，其功效各異。生薑辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；乾薑辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。

　　二、生薑在變為乾薑的過程中，揮髮油及一些化學成分大量丟失，所以，乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。煎藥時，應先辨證，如用於止嘔、解熱、解毒，應放生薑；如用於溫中回陽，則應放乾薑。兩者不可混用。

　　三、生薑在常溫下很難保存，即使放在沙土中，也很容易發生黴爛、變質，影響藥效。為使生薑保鮮，可採用真空、密封、速凍法，即使生薑在短時間內快速凍結，以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下：將生薑洗淨，切成2—3毫米的薑片，分別放置在質地較好的小塑膠袋中，並將袋中的空氣儘量排淨、封口，迅速放入冰箱的冰富中速凍保存，即使沒有抽真空，也可以保鮮3個月至半年。

　　四、生薑，辛能解表，溫能散寒，故適應風寒表證。配桂枝，炙甘草等，可外散風寒，內和營衛，治惡寒發熱，頭痛項強，汗出鼻塞，如桂枝湯。生薑，能溫中健胃，降逆止嘔，為治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生薑一味切碎，與醋漿同煮徐徐含服，治嘔吐不止，百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻，飲食不下，胸脘痞悶者，如小半夏湯。

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