一種泡椒鴨爪及其製作方法
2023-05-27 00:39:56 1
一種泡椒鴨爪及其製作方法
【專利摘要】一種泡椒鴨爪及其製作方法，涉及食品加工領域，本發明方法製作出的泡椒鴨爪採用水煮方式，經過清洗、蒸煮、微波除菌，真空包裝，最終成成品，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統滷製鴨爪，添加色素等化學物質，甚至有的鴨爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
【專利說明】一種泡椒鴨爪及其製作方法
【技術領域】
:
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種泡椒鴨爪及其製作方法。
【背景技術】
:
[0002]鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含8族維生素和維生素2較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨爪含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。爪為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨爪多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨爪為絕佳減肥食品，因此深受人們的喜愛。隨著生活節奏的加快，越來越多的消費者傾向於把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場需求，傳統方法對鴨爪的加工大多採用滷製鴨爪的方式，然後經過包裝銷往市場，這種滷鴨爪大多添加色素等化學物質，雖然味道鮮美，但是經常食用，對人體危害很大，甚至有的鴨爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋，非常不健康。
【發明內容】
:
[0003]本發明提供一種泡椒鴨爪及其製作方法，本發明方法製作出的泡椒鴨爪採用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統滷製鴨爪，添加色素等化學物質，甚至有的鴨爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
[0004]本發明通過一下技術方案實現:
[0005]一種泡椒鴨爪及其製作方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0006]1)取鴨爪1000&放入清水清洗至徹底乾淨，晾乾至沒有明顯水跡；
[0007]2)將清洗後的鴨爪，放入75-801熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次衝洗後取出，熱水中的鴨爪除血除腥更加徹底；
[0008]3)將除血除腥後的鴨爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸煮30-40分鐘，出鍋晾乾，得熟鴨爪，劃有小口的鴨爪，更加容易入味兒；
[0009]4)所述調味料的配方為:每10008鴨爪，加入食鹽25-308、味精8-108、花椒3-58、八角8-108、肉桂5-如、生薑3-5^ ；
[0010]5)將熟鴨爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌，微波除菌的方式，即達到消毒目的，又不會破壞鴨爪內部的營養。
[0011]6)將冷卻除菌後的鴨爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每10008鴨爪加入2008泡椒醬，進行真空包裝，真空包裝的方式，避免了鴨爪和泡椒醬與空氣接觸，鴨爪可以長期保存，不會變質。
[0012]所述泡椒醬的配方及其製作方法如下:
[0013]1.?清洗:取尖椒10008、朝天椒1008、八角10-158、香葉5-108、桂皮5-108、薄荷葉8-10&分別放入清水池清洗至徹底乾淨。
[0014]2.?晾曬:將清洗乾淨的二金條辣椒10008、餈粑辣椒1008、八角10-158、香葉5-108、桂皮5-108、薄荷葉8-108，分別放置陰涼處2-3小時自然風乾至沒有水潰，防止變質。
[0015]3.?容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底乾淨，消毒除菌。
[0016]4.?配料:將2中晾曬好的二金條辣椒10008、餈粑辣椒1008去蒂或用針穿孔後放入3玻璃瓶中，將八角10-158、香葉5-108、桂皮5-108、薄荷葉8-10&分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-1008、冰糖30-358、白酒80-1008，得泡椒醬。
[0017]5.?密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2-51冷凍室3-5天。
[0018]6.?微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
[0019]本是發明食用方便，開袋即食，非滷製方式，長期食用，也不會產生肥胖症狀，同時，本發明添加獨家泡椒醬，鮮辣爽口，泡椒醬內添加有薄荷葉，緩解了多吃上火的問題。
[0020]本發明的有益效果為，一種泡椒鴨爪及其製作方法，本發明方法製作出的泡椒鴨爪採用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統滷製鴨爪，添加色素等化學物質，甚至有的鴨爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
【具體實施方式】
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[0021]一種泡椒鴨爪及其製作方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0022]1)取鴨爪10008，放入清水清洗至徹底乾淨，晾乾至沒有明顯水跡；
[0023]2)將清洗後的鴨爪，放入75-801熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次衝洗後取出；
[0024]3)將除血除腥後的鴨爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸煮30-40分鐘，出鍋晾乾，得熟鴨爪；
[0025]4)所述調味料的配方為:每10008鴨爪，加入食鹽258、味精徹、花椒58、八角徹、肉桂5呂、生薑5^ ；
[0026]5)將熟鴨爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌。
[0027]6)將冷卻除菌後的鴨爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每10008鴨爪加入2008泡椒醬，進行真空包裝。
[0028]所述泡椒醬的配方及其製作方法如下:
[0029]1.?清洗:取尖椒10008、朝天椒100呂、八角15邑、香葉10呂、桂皮10@、薄荷葉10。
分別放入清水池清洗至徹底乾淨。
[0030]2.?晾曬:將清洗乾淨的二金條辣椒10008、餈粑辣椒1008、八角158、香葉108、桂皮108、薄荷葉108，分別放置陰涼處2-3小時自然風乾至沒有水潰，防止變質。
[0031]3.?容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底乾淨，消毒除菌。
[0032]4.?配料:將2中晾曬好的二金條辣椒10008、餈粑辣椒1008去蒂或用針穿孔後放入3玻璃瓶中，將八角158、香葉108、桂皮108、薄荷葉108，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽808、冰糖308、白酒808，得泡椒醬。
[0033]5.?密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2-51冷凍室3-5天。
[0034]6.?微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
【權利要求】
1.一種泡椒鴨爪及其製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)取鴨爪lOOOg，放入清水清洗至徹底乾淨，晾乾至沒有明顯水跡； 2)將清洗後的鴨爪，放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次衝洗後取出； 3)將除血除腥後的鴨爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸煮30-40分鐘，出鍋晾乾，得熟鴨爪； 4)所述調味料的配方為:每100g鴨爪，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、生薑 3-5g ； 5)將熟鴨爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌； 6)將冷卻除菌後的鴨爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g鴨爪加入200g泡椒醬，進行真空包裝； 所述泡椒醬的配方及其製作方法如下: 1.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g，分別放入清水池清洗至徹底乾淨；
2.>晾曬:將清洗乾淨的二金條辣椒1000g、餈粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5_10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風乾至沒有水潰，防止變質；
3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底乾淨，消毒除菌； 4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、餈粑辣椒10g去蒂或用針穿孔後放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放入3玻璃瓶中，力口入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬； 5.>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2-5°C冷凍室3-5天； 6.>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。 2.根據權利要求1所述的一種泡椒鴨爪及其製作方法，其特徵在於，所述調味料配方，每100g鴨爪，優選加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生薑5g。 3.根據權利要求1所述的一種泡椒鴨爪及其製作方法，其特徵在於，所述泡椒醬配料，每100g 二金條辣椒、10g餈粑辣椒，優選加入八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g。
【文檔編號】A23L1/315GK104413426SQ201410267073
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司