一種生產餚肉的定型滅菌裝置的製作方法

2023-06-17 09:33:16

專利名稱：一種生產餚肉的定型滅菌裝置的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種食品生產設備，特別是一種生產餚肉的定型滅菌裝置。
背景技術：
鎮江水晶餚肉是具有悠久歷史的傳統特色肉製品，位居「鎮江三怪」食品之首，香鮮酥潤，可直接食用。它是一種以豬前蹄的固定部位為原料，將肉皮、精肉煮製後疊盤，澆滷後再冷凍成水晶狀的肉製品，加工工藝不複雜但獨特，對衛生要求很高。其生產製作歷年來都是手工作坊式的生產模式，雖然保持了傳統風味，但是生產效率低，安全衛生的可靠性差，產品質量易波動。由於水晶餚肉產品的特殊性，生產設備大多沒有現成的，醃製、預煮、煮製工序的設備可借鑑現有功能相近的設備進行改裝，而成型、切塊等工序的設備需要自行設計製造。水晶餚肉產品必須冷鏈運輸、保存，貨架期較短，特別是產品的菌落總數的質量指標較高，產品的衛生安全的隱患較大。產品在進入冷庫進行冷凍初定型起到真空包裝止，一般要經過近24小時，對環境、操作者的滅菌要求很高，難度很大。真空包裝成型後若能對產品進行滅菌處理，是保證產品衛生安全的最佳方法。但是，水晶餚肉對外觀品相要求很高，要保證產品的肉皮、精肉和水晶滷凍無規律自然集合的定型塊狀外觀品相不變。因此，如何在保證產品的外觀品相不變的前提下，對產品進行滅菌處理是水晶餚肉滅菌的基本要求。

實用新型內容實用新型目的:針對上述問題，本實用新型的目的是提供一種生產餚肉的定型滅菌裝置，保證產品外觀品相不變的同時，使產品出廠時的落菌總數為零，確保產品口感和質量。技術方案:一種生產餚肉的定型滅菌裝置，包括定型盒、上壓蓋、下頂蓋、矽橡膠板、壓簧機構，所述壓簧機構分成上彈簧機構和下彈簧，所述矽橡膠板下表面與所述下頂蓋之間形成放置腔，所述下頂蓋與所述定型盒內底面通過所述下彈簧固定連接，所述上壓蓋置於所述矽橡膠板上表面，所述上彈簧機構作用於所述上壓蓋。所述定型盒為上大下小的帶有臺階的矩形盒，所述矽橡膠板放置於臺階平面上。所述上彈簧機構包括上彈簧、勾板、壓板、旋緊螺栓，所述上彈簧和所述壓板通過所述旋緊螺栓串聯，所述勾板連接於所述壓板兩側，所述勾板下部與所述定型盒邊沿搭合定位。所述勾板下部開設一組定位口，所述定位口與所述定型盒邊沿搭合定位，可以根據包裝好的餚肉的高度選擇不同位置的定位口，以便調節上彈簧機構。有益效果:與現有技術相比，本實用新型的優點是對包裝好的餚肉高溫殺菌時能夠保證對餚肉的定型，該裝置結構簡單，使用方便，使水晶製品在滅菌過程中能夠充分融化以殺滅細菌，又始終固定保持餚肉的外型品相，既提升了產品的口感和質量，又能使產品出廠時的落菌總數為零，達到衛生安全水平。
附圖本實用新型結構剖視圖。
具體實施方式
以下結合附圖和具體實施例，進一步闡明本實用新型，應理解這些實施例僅用於說明本實用新型而不用於限制本實用新型的範圍，在閱讀了本實用新型之後，本領域技術人員對本實用新型的各種等價形式的修改均落於本申請所附權利要求所限定的範圍。如附圖所示，一種生產餚肉的定型滅菌裝置，包括定型盒1、上壓蓋2、下頂蓋3、矽橡膠板4、壓簧機構，該壓簧機構分成上彈簧機構和下彈簧5，上彈簧機構包括上彈簧6、勾板7、壓板8、旋緊螺栓9，勾板7下部開設一組定位口 10，定型盒I為上大下小的帶有臺階的矩形盒。在定型盒I的下部矩形空間裡，下頂蓋3與定型盒I內底面通過下彈簧5固定連接，矽橡膠板4放置於定型盒I的臺階平面上，此時矽橡膠板4下表面與下頂蓋3之間形成放置腔11，上壓蓋2置於矽橡膠板4上表面，上彈簧6和壓板8通過旋緊螺栓9串聯，勾板7連接於壓板8兩側，選擇勾板7下部合適位置的定位口 10，使定位口 10與定型盒I邊沿搭合定位，上彈簧6作用於上壓蓋2。操作時，將帶有水晶滷的餚肉用包裝袋真空包裝好，包裝袋置於下頂蓋3上表面，在包裝袋上依次放上矽橡膠板4、上壓蓋2、上彈簧機構，放置腔11各面對餚肉進行固定，該過程中將包裝袋的熱塑封邊置於矽橡膠板4和上壓蓋2的結合面。旋轉旋緊螺栓9，在上彈簧6和下彈簧5的作用下，具有彈性的矽橡膠板4對餚肉進行彈性固定。然後根據工藝要求，整個進行高溫殺菌。殺菌後冷凍定型，再取出裝有餚肉的包裝袋。
權利要求1.一種生產餚肉的定型滅菌裝置，其特徵在於:包括定型盒(I)、上壓蓋(2)、下頂蓋(3)、矽橡膠板(4)、壓簧機構，所述壓簧機構分成上彈簧機構和下彈簧(5)，所述矽橡膠板(4)下表面與所述下頂蓋(3)之間形成放置腔，所述下頂蓋(3)與所述定型盒(I)內底面通過所述下彈簧(5)固定連接，所述上壓蓋(2)置於所述矽橡膠板(4)上表面，所述上彈簧機構作用於所述上壓蓋(2)。
2.根據權利要求1所述的一種生產餚肉的定型滅菌裝置，其特徵在於:所述定型盒(I)為上大下小的帶有臺階的矩形盒，所述矽橡膠板(4)放置於臺階平面上。
3.根據權利要求1所述的一種生產餚肉的定型滅菌裝置，其特徵在於:所述上彈簧機構包括上彈簧(6)、勾板(7)、壓板(8)、旋緊螺栓(9)，所述上彈簧(6)和所述壓板(8)通過所述旋緊螺栓(9)串聯，所述勾板(7)連接於所述壓板(8)兩側，所述勾板(7)下部與所述定型盒(I)邊沿搭合定位。
4.根據權利要求3所述的一種生產餚肉的定型滅菌裝置，其特徵在於:所述勾板(7)下部開設一組定位口(10)，所述定位口(10)與所述定型盒(I)邊沿搭合定位。
專利摘要本實用新型公開了一種生產餚肉的定型滅菌裝置，包括定型盒、上壓蓋、下頂蓋、矽橡膠板、壓簧機構，所述壓簧機構分成上彈簧機構和下彈簧，所述矽橡膠板下表面與所述下頂蓋之間形成放置腔，所述下頂蓋與所述定型盒內底面通過所述下彈簧固定連接，所述上壓蓋置於所述矽橡膠板上表面，所述上彈簧機構作用於所述上壓蓋。本實用新型的優點是對包裝好的餚肉高溫殺菌時能夠保證對餚肉的定型，該裝置結構簡單，使用方便，使水晶製品在滅菌過程中能夠充分融化以殺滅細菌，又始終固定保持餚肉的外型品相，既提升了產品的口感和質量，又能使產品出廠時的落菌總數為零，達到衛生安全水平。
文檔編號A23P1/10GK202999231SQ2012206513
公開日2013年6月19日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者吳元領, 吳國傑, 王桂才, 金效真, 張毅, 梅德林 申請人:鎮江市源春肉製品有限公司