求救麵包低溫發酵問題
2023-06-17 06:35:11 1
麵包低溫發酵的方法如下：
製作麵包需經過兩次發酵，會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求，發酵要求溫度為28攝氏度至32攝氏度，且此時麵團沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵團就可創造足夠的溼度；第二次發酵時，麵團已經整形好，放在烤盤上，此時，將烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門，烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度；可通過溫溼度計及時了解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整放入熱水的溫度、用量，如烤箱有低溫發酵功能，可將這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫，如沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，需要重新更換一盤熱水。
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