一種茶籽油物理精煉工藝的製作方法

2023-06-16 22:49:41 3

專利名稱：一種茶籽油物理精煉工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食物油的精煉工藝，特別是涉及一種壓榨茶籽油物理 精煉工藝。
背景技術：
近幾年，隨著人們對食品健康的日益關注，油脂作為一曰三餐的必需 品，其產品的安全性、營養性也越來越受到關注和重視。
食用天然、綠色健康的油脂產品成為人們選擇食用油的重要要求。茶 籽油取源於木本植物油茶樹，主要分布在湖南、貴州、江西、廣西、安徽、 四川、陝西等省的丘陵地帶，遠離城巿"三廢"汙染源，更不受化肥和農藥 汙染，是名符其實的天然食用植物油。茶油主要成份是油酸和亞油酸，其
含量高達90%,其中油酸含量大於80%。在食品行業，因茶籽油凝固點低 (-15。C左右，比橄欖油低l(TC左右)，低溫穩定性好，多不飽和脂肪酸 含量較低(碘價較低).，可以提高食品的營養價值和風味，用茶油來煎炸 食品，色澤鮮黃，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血 化瘀、養顏美容以及潤腸通便、清胃和解毒殺菌等功效，能降低低密度脂 蛋白(LDL)含量，增加高密度脂蛋白(HDL)含量，預防心腦血管疾病，有" 東方橄欖油"之稱，是首選的健康食用油。而橄欖油作為"地中海膳食結構 模式"中的主要食用植物油脂早已被世界衛生組織(WHO)推薦為人體心 血管健康有益的保健型營養油。茶籽油中還含有橄欖油所沒有的特定生理 活性物質如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶 皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酴 具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。老年人可因食油茶籽油而得 益，體質老而益壯，因而，油茶籽油又可稱為"長壽油"。
3發展油茶籽已經成為我國解決油脂缺乏，提高油脂自給率，建設油脂 安全體系的主要途徑。我國林業部門已經制定了規劃發展油茶籽，通過退
耕還林等一系列措施，大力發展油茶籽的種植，2008年，國家科技部也通 過國家十一五科技支撐項目發展油茶籽的開發研究，已經確立了 10個專
項，進行油茶籽的開發和研究。陝西省鎮安縣已經將油茶籽的種植和開發 作為富民工程，當地已經大面積種植油茶籽，並已經取得初步成效。
近年來，隨著人們保健意識越來越強烈，對食品的功能性要求越來越 高，這是社會進步的表現，其中"糧油的營養與健康"是當今糧油科學技術 研究領域的熱點問題，糧油加工企業要最大限度地將各種營養成分保存在 成品糧油及其製品中。目前，我囯油脂產品的現狀和存在的主要問題是油 脂"過度精煉"，盲目追求對油脂產品的"過度加工"。精煉油脂尤其是一級 油，油脂經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序後，色澤清淡，炒菜油煙少， 近幾年成為人們烹調用油的首選。但是，油脂精煉過程中，在去除了一部 分有害物質的同時，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作
用的胡蘿蔔素和葉綠素，已損失絕大部分，植物甾醇損失35%—40%,維 生素E損失70。/。，角鯊烯損失80%;同時在高溫脫臭過程中產生反式脂 肪酸，脫色中使用的活性白土、活性炭，脫蠟過程中加入助濾劑硅藻土等 都有可能帶來重金屬，對食用油質量安全產生危害。反式脂肪酸是阻礙必 需脂肪酸在人體內正常代謝的因素之一，不利於各種脂肪酸轉換為前列腺 素等有調節血脂和免疫作用的生理活性物質，也妨礙了脂溶性維生素的吸 收和利用；其次，脂肪酸是細胞膜的重要構成材料，反式脂肪酸增多後， 細胞膜的結構會變得相當脆弱，有害物質容易侵入，降低機體免疫力；再 者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和調節機能，在代謝過程中會消耗大量的維 生素和礦物質，成為有害物質。國際社會十分重視反式脂肪酸的危害和在 食品中限量標準的研究，美國食品藥品管理局(FDA)要求從2006年1 月1日起必須在食品包裝上標識反式脂肪酸含量。我國關於反式脂肪酸正 處於學術研究階段，雖尚未制定出強制性標準，但已引起社會各界的普遍因產生了更多的 廢氣、廢液、廢渣，汙染了環境，也增大了能源和輔料的消耗，造成能源 的極大浪費，不符合囯家大力倡導的節能減排方針。如何避免過度精煉成 為當前油脂行業面臨的一個新問題。
茶籽油的精煉目前一般釆用脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序的化學精 煉技術。茶籽原油在化學精煉過程中，通過脫膠鹼煉、脫色、脫臭等工序， 脫除茶籽油中的磷脂、色素等成分的同時，也損失了許多有益的微量成分， 使這一綠色食品大打折扣。因此，能否採用一種不添加化學物質的物理精 煉工藝，在脫除茶籽原油中的磷脂、色素等影響油脂品質的物質的同時， 最大限度的保持茶籽油的天然活性成分，並避免反式脂肪酸等一些有害物 質的生成，成為油脂行業的當務之急。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對茶籽油化學精煉工藝中的缺陷，提 供一種茶籽油物理精煉工藝。該工藝能較好的脫除油脂中的膠體物質，較 好的保留油脂中的天然營養成分，降低實際生產中的能源消耗，提高精煉 率，有效保證精煉茶籽油的品質。
為解決上述技術問題，本發明釆用的技術方案是 一種茶籽油物理精 煉工藝，其特徵在於，物理精煉過程為將壓榨茶籽餅經粉碎機粉碎後與 壓榨茶籽油混合，在低溫30-60'C條件下進行磁力攪拌吸附5-20min後過 濾，5-25'C低溫靜置12-60h， 二次過濾後得到質量指標達到國家一級壓榨 成品茶籽油質量指標的壓榨茶籽油；其中，粉碎後的壓榨茶籽餅的添加量 為壓榨茶籽油質量的0.5-5%。
粉碎後的壓搾茶籽餅與壓榨茶籽油混合之前過40目篩。 所述壓榨茶籽油為冷榨或熱榨茶籽油，其含磷1.5-2.5wt%。 本發明與現有技術相比具有以下優點本發明釆用低溫條件下添加茶籽 餅屑的茶籽油物理精煉工藝，所得油中28(TC加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色小於0.4,達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。這說明該 工藝較好的脫除了油脂中的膠體物質，較好的保留了油脂中的有益成分，降 低了實際生產中的能源消耗，提高了精煉率，有效保證了精煉茶籽油的品質。 下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明，實施例只是對本發明 的說明而非限定。
具體實施方式
實施例1
壓榨茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅0.5g與100g冷榨茶籽油(含磷1.5wt%)在燒杯中混 合，茶籽餅佔茶籽油質量的0.5%，於4(TC的條件下，採用磁力攪拌器慢 速攪拌吸附15min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度5°C，油脂低溫靜置時 間60hr，再過濾。
所得油中280。C加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色小 於0.4,達到了壓搾一級茶籽油的質量指標。 實施例2
壓榨茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅lg與100g冷榨茶籽油(含磷2.0wt。/。)在燒杯中混合， 茶籽餅佔茶籽油質量的1%，於5(TC的條件下，釆用磁力攪拌器慢速攪拌 吸附5min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度25°C,油脂低溫靜置時間40hr, 再過濾。
所得油中28(TC加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色小 於0.3,達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。 實施例3
壓榨茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅2g與100g冷榨茶籽油(含磷2.5wt% )在燒杯中混合， 茶籽餅佔茶籽油質量的2%，於6(TC的條件下，釆用磁力攪拌器慢速攪拌
620min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度16°C,油脂低溫靜置時間30hr，再過濾。
所得油中28(TC加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色0.3, 達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。 實施例4
壓搾茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅3g與100g熱榨茶籽油(含磷1.7wt。/。)在燒杯中混合， 茶籽餅佔茶籽油質量的3%，於4(TC的條件下，釆用磁力攪拌器慢速攪拌 15min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度18°C,油脂低溫靜置時間25hr,再 過濾。
所得油中280'C加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色0.2, 達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。 實施例5
壓榨茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅4g與100g熱榨茶籽油(含磷1.8wt。/。)在燒杯中混合， 茶籽餅佔茶籽油質量的4%,於30。C的條件下，釆用磁力攪拌器慢速攪拌 12min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度20。C,油脂低溫靜置時間22hr,再過濾。
所得油中28(TC加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色0.3, 達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。 實施例6
壓榨茶籽餅經微型植物試樣粉碎機粉碎，粉碎粒度過40目篩備用， 取粉碎的壓榨茶籽餅5g與100g熱榨茶籽油(含磷2.2wt。/。)在燒杯中混合， 茶籽餅佔茶籽油質量的5%，於3(TC的條件下，釆用磁力攪拌器慢速攪拌 10min後過濾。所得油脂低溫靜置溫度2rC,油脂低溫靜置時間12hr,再 過濾。所得油中28(TC加熱試驗後羅維朋比色測定結果黃色不變，紅色 0.2，達到了壓榨一級茶籽油的質量指標。
權利要求
1.一種茶籽油物理精煉工藝，其特徵在於，物理精煉過程為將壓榨茶籽餅經粉碎機粉碎後與壓榨茶籽油混合，在低溫30-60℃條件下進行磁力攪拌吸附5-20min後過濾，5-25℃低溫靜置12-60h，二次過濾後得到質量指標達到國家一級壓榨成品茶籽油質量指標的壓榨茶籽油；其中，粉碎後的壓榨茶籽餅的添加量為壓榨茶籽油質量的0.5-5％。
2. 根據權利要求l所述的一種茶籽油物理精煉工藝，其特徵在於，粉 碎後的壓榨茶籽餅與壓榨茶籽油混合之前過40目篩。
3.根據權利要求1或2所述的一種茶籽油物理精煉工藝，其特徵在 於，所述壓榨茶籽油為冷榨或熱榨茶籽油，其含磷1.5-2.5wt%。
全文摘要
本發明公開了一種茶籽油物理精煉工藝，物理精煉過程為將壓榨茶籽餅經粉碎機粉碎後與壓榨茶籽油混合，在低溫條件下進行磁力攪拌吸附後過濾，低溫靜置，二次過濾後得到質量指標達到國家一級壓榨成品茶籽油質量指標的壓榨茶籽油；其中，粉碎後的壓榨茶籽餅的添加量為壓榨茶籽油質量的0.5-5％。本發明採用低溫條件下添加茶籽餅屑，較好的脫除了油脂中的膠體物質，較好的保留了油脂中的有益成分，降低了實際生產中的能源消耗，提高了精煉率，有效保證了精煉茶籽油的品質。
文檔編號C11B3/00GK101659901SQ200910024009
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月22日 優先權日2009年9月22日
發明者偉 華, 華先進, 華成品, 姚永興, 張志祥 申請人:鎮安華美農業產業化有限公司