一種飽和脂肪酸含量低的餅乾製作工藝的製作方法
2023-06-06 00:29:06 1
專利名稱：一種飽和脂肪酸含量低的餅乾製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種餅乾的配方及製作工藝，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
目前，餅乾是焙烤食品中消費量僅次於麵包，並具有繁多品種的一大類焙烤食品。餅乾具有營養豐富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特點，此外，餅乾比麵包、蛋糕具有更長的保質期，更適合作為長途旅行等環境中的方便食品，在人們生活中佔有越來越重要的地位。但是目前的各類餅乾幾乎都含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它對人體有害或潛在危害的成分，尤其對兒童的傷害更大，有的餅乾中添加碳酸氫鈉，碳酸氫鈉本身是安全的，但在高溫時可以和脂肪發生皂化反應，從而影響餅乾的品質。
發明內容
為了克服現有的餅乾中含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑或是其它對人體有害或潛在危害的成分，克服添加碳酸氫鈉和脂肪發生皂化反應，從而影響餅乾的品質的問題。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅乾製作工藝，提供一種安全、健康、營養成分結構合理的新型餅乾。
具體實施例方式本發明的餅乾製作工藝流程為:麵粉(低筋粉IOOg)—過篩一調粉(加乾酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g)—麵團一靜置一發酵(空氣相對溼度85%、35°C、Ih)—輥壓一衝壓成型一烘烤(180°C、5min)—冷卻一成品。工藝流程說明:麵粉IOOg過篩採用30目的麵粉篩，在調粉操作時，先將水和乾酵母混合，製成混合液，然後依次向混合液中加入麵粉、食鹽、白砂糖、全脂奶粉、雞蛋、大豆油，混合均勻，將麵團於發酵條件(空氣相對溼度85%、溫度35°C )下靜置lOmin，然後輥壓、衝壓成型(厚度 3±0.2mm)、烘烤(180°C、5min)、冷卻、成品。本發明的有益效果是，本發明的餅乾配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對人體有害或潛在危害的成分。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅乾製作工藝，提供一種安全、健康、營養成分結構合理、適於作為日常輔助食品的新型餅乾。
權利要求
1.一種餅乾的配方。其特徵是:餅乾配方的成分及各成分的含量。本發明的餅乾配方的成分為:麵粉(低筋粉)100g、乾酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g。
2.一種餅乾的製作工藝。其特徵是:生產工藝流程中包含的單元操作的內容及次序。本發明的餅乾生產工藝流程為:麵粉(低筋粉IOOg)—過篩一調粉(加乾酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g)—麵團一靜置一發酵(空氣相對溼度85%、35°C、lh)—輥壓一衝壓成型一烘烤(180°C、5min)—冷卻一成品。
3.本發明的餅乾的配方及製作工藝，其特徵是:餅乾的配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對人體有害或潛在危害的成分。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅乾製作工藝，提供一種安全、健康、營養成分結構合理、適於作為日常輔助食品的新型餅乾。
全文摘要
本發明提供了一種餅乾的製作工藝，餅乾配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工臺成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對人體有害或潛在危害的成分。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅乾製作工藝，本發明所獲得的餅乾自然的香氣、口味稍甜，是一種安全、健康、營養成分結構合理、適於作為日常輔助食品的新型餅乾。
文檔編號A21D13/08GK103098853SQ20131005427
公開日2013年5月15日 申請日期2013年1月31日 優先權日2013年1月31日
發明者吳大偉, 李豔秋, 張春芝, 王洪江, 胡亞光 申請人:黑龍江八一農墾大學