東北十大糕點（京津兩地有什麼糕點）

2023-06-18 17:11:33 2

糕點二字，含有「點心」之意，既可作為早點，還能擔當小吃之重任。長期以來，與南方相比，北京天津兩地的糕點一直被認為是「美食荒漠」，甚至好多人根本分不清「京八件」與「津八件」，帶特產也只知道豌豆黃和大麻花。

風物菌今天就來和大家說說這不止八件的「京八件」和「津八件」。

「稻香村」之爭，便是江南糕點與京派融合形成的歷史遺留問題。圖/稻香村糕點

01 京八件：買糕點，不止八件

京式糕點有幾個特點：重油輕糖，口味多為純甜或純鹹。受蒙古族的影響，京派糕點把糕點叫做「餑餑」，因此，老字號糕點鋪也叫餑餑鋪。

今天的北京，要說起八大件兒，最先想到的還是稻香村。圖/視覺中國

在不同時令，餑餑鋪會供應不同的節令糕點：早春二月的太陽糕、六月的綠豆糕和豌豆黃、八月十五的月餅、九月重陽的花糕、春節祭祖的蜜供…….眾多糕點中，尤以宮廷御點「八大件兒」最為出名，成為了機場車站特產店的「寵兒」。

基本符合「模板」的京八件。圖/稻香村

八件，是指清代皇室貴族在舉行祭祀典禮、紅白壽宴上，會將印有「福、祿、壽、喜、吉祥、如意、安康」等吉利話的糕點盛在八隻盤子裡，謂之「八件兒」。

宮廷糕點傳到民間，就有了我們看到的：象徵幸福的福字餅、代表厚祿的太師餅、寓意長壽的壽桃餅、印有雙「喜」的喜字餅、寄託財富的銀錠餅、書卷般的卷酥餅、諧音「吉慶有餘」的雞油餅和意為早生貴子的棗花餅。

逢年過節，走親串友之必備佳品。圖/圖蟲·創意

此後，根據原料、口味，京八件兒又演變出了各種衍生版本：大八件兒、小八件兒、細八件兒、酥皮大八件兒、酒皮大八件兒、酒皮小八件兒、酒皮細八件兒……多種版本、讓人眼花繚亂。

如今，歷經數百年的傳承和變遷，北京的老字號糕點品牌融合了很多「外來元素」，形成獨具特色的北京風味。

02 津八件：別只知道大麻花

「津八件」，源自北京，但自成一派。

津八件採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心，外裹油麵。圖案形狀也是各式各樣，三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等等。

津八件兒和京八件兒相比，更小巧精緻。圖/圖蟲·創意

和「京八件」一樣，重油也是「津八件」的特點。新鮮的八件一放在紙上便可滲油。

「津八件」，也有大八件、小八件之分。大八件圖案複雜，分層越少越易完整保存，小八件則相反，分層越多，保存時間越長。

天津麻花也是天津油炸類糕點的翹楚。圖/圖蟲·創意

除了八件兒之外，如今天津麻花是天津糕點的「紅人」，紅遍華夏。每個去天津玩的遊客可能不嚮往「津八件」，但一定會慕名買點大麻花帶回家。雖然一口都是卡路裡，但酥香的味道還是俘獲了一批「追隨者」。

小巧精緻，是中式糕點的名片。圖/網絡

如果你是甜食愛好者，知道了這些，去北京、天津玩的時候就不用往西式烘焙店跑了，嘗嘗當地特色的傳統糕點，也同樣讓你沒有抵抗力哦。

你最愛的中式糕點是什麼呢？

文丨章魚

參考資料

思路 《我國傳統糕點的發展歷程及起源》