一種捻果濃縮汁及其製備方法與流程
2023-07-03 03:55:01
本發明涉及食品加工領域，具體是一種捻果濃縮汁的製備方法。
背景技術：
捻果也稱桃金孃，還有以下別名金絲桃、山稔子、山菍、多蓮、豆稔幹、多奶、山多奶、蘇園子、石榴子、白碾子、崗稔、水刀蓮、烏肚子、當梨子、哆哞仔等等。桃金孃為桃金孃科植物桃金孃的果實，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金孃果是產於亞熱帶的野生水果，生於丘陵、曠野及路旁，亦可大面積人工種植，是一種具有廣泛開發利用價值的野生植物資源。。據《中藥大辭典》記載，桃金孃果實以養血、滋補養顏、明目著稱，可用於治療各類貧血、體虛、遺精、神經衰弱等疾病，至今已有千餘年歷史。
桃金孃果實含有較為全面的營養成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纖維34.97％、木質素31.76％、還原糖15.52％、維生素C28.8％、維生素H10.19mg/100g、胡蘿蔔素0.388mg/100g，更有豐富的胺基酸，其中天門氡氨酸含量高達124.7mg/L、纈氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、穀氨酸42.7mg/L，而多種人體所需的礦物質中，鈣、鎂更高達56.10μg/g，果實的構成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。目前，桃金孃主要是作為水果食用，用於其它用途的情況較少，對其的研究和利用還不是很充分。
技術實現要素：
本發明針對現有技術的不足，提供一種捻果濃縮汁的製備方法。
為了實現上述目的，本發明採用了以下技術方案：
一種捻果濃縮汁的製備方法，由以下重量份的原料製成：
(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗淨後，用打漿機打成勻漿，得到果漿；
(2)加入果槳重量1～2％茶多酚和果槳重量0.5～1％丁基羥基茴香醚，再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解，果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為100～120ppm、150～180ppm和200～300ppm，酶解時間1～1.5小時，酶解過程不斷攪拌，得到酶解果漿；
(3)將酶解果漿過濾並壓榨，棄去幹渣後，得到果汁，向果汁中加入重量為果汁重量1～2％的支鏈澱粉，在常溫下持續攪拌10～20分鐘使得支鏈澱粉在果汁中分散均勻形成懸濁液，得到果汁懸濁液；
(4)以孔徑為0.5～0.8μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔徑為100～150nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮，得到超濾膜截留液和超濾膜透過液，
(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35～45°Bx，得到真空濃縮汁，
(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合後，殺菌灌裝即得。
所述支鏈澱粉的平均分子量大於80萬道爾頓。
所述微濾膜操作參數是：操作壓力在0.05～0.15Mpa，過濾溫度為25～28℃，膜面流速為10.0～12.0m/s。
與現有技術相比較，本發明具備的有益效果：
使用複合酶進行酶解，破壞果實的組織結構，使得營養物質能夠最大限度的進入至果汁中，壓榨過濾後餘渣帶走的營養物質損失較小。在酶解的同時，選擇茶多酚和丁基羥基茴香醚對果漿進行護色，二者能夠發生協同增效作用，比單獨使用時護色效果能好。在膜過濾前加入支鏈澱粉作為吸附劑，對雜質的吸附性好，能夠針對性的去除非營養物質，微濾膜過濾將澱粉及其吸附的雜質截留使得營養風味物質能夠保留。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步闡述。
實施例1
一種捻果濃縮汁的製備方法，由以下重量份的原料製成：
(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗淨後，用打漿機打成勻漿，得到果漿；
(2)加入果槳重量1.5％茶多酚和果槳重量0.75％丁基羥基茴香醚，再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解，果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為110ppm、165ppm和250ppm，酶解時間1.2小時，酶解過程不斷攪拌，得到酶解果漿；
(3)將酶解果漿過濾並壓榨，棄去幹渣後，得到果汁，向果汁中加入重量為果汁重量1.5％的支鏈澱粉，在常溫下持續攪拌15分鐘使得支鏈澱粉在果汁中分散均勻形成懸濁液，得到果汁懸濁液；
(4)以孔徑為0.65μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔徑為120nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮，得到超濾膜截留液和超濾膜透過液，
(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至40°Bx，得到真空濃縮汁，
(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合後，殺菌灌裝即得。
所述支鏈澱粉的平均分子量大於80萬道爾頓。
所述微濾膜操作參數是：操作壓力在0.1Mpa，過濾溫度為26℃，膜面流速為11.0m/s。
實施例2
一種捻果濃縮汁的製備方法，由以下重量份的原料製成：
(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗淨後，用打漿機打成勻漿，得到果漿；
(2)加入果槳重量2％茶多酚和果槳重量1％丁基羥基茴香醚，再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解，果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為120ppm、180ppm和300ppm，酶解時間1.5小時，酶解過程不斷攪拌，得到酶解果漿；
(3)將酶解果漿過濾並壓榨，棄去幹渣後，得到果汁，向果汁中加入重量為果汁重量1～2％的支鏈澱粉，在常溫下持續攪拌10～20分鐘使得支鏈澱粉在果汁中分散均勻形成懸濁液，得到果汁懸濁液；
(4)以孔徑為0.8μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔徑為150nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮，得到超濾膜截留液和超濾膜透過液，
(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至45°Bx，得到真空濃縮汁，
(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合後，殺菌灌裝即得。
所述支鏈澱粉的平均分子量為100萬道爾頓。
所述微濾膜操作參數是：操作壓力在0.15Mpa，過濾溫度為28℃，膜面流速為12.0m/s。
實施例3
一種捻果濃縮汁的製備方法，由以下重量份的原料製成：
(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗淨後，用打漿機打成勻漿，得到果漿；
(2)加入果槳重量1％茶多酚和果槳重量0.5％丁基羥基茴香醚，再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解，果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為100ppm、150ppm和200ppm，酶解時間1小時，酶解過程不斷攪拌，得到酶解果漿；
(3)將酶解果漿過濾並壓榨，棄去幹渣後，得到果汁，向果汁中加入重量為果汁重量1％的支鏈澱粉，在常溫下持續攪拌10分鐘使得支鏈澱粉在果汁中分散均勻形成懸濁液，得到果汁懸濁液；
(4)以孔徑為0.5μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔徑為100nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮，得到超濾膜截留液和超濾膜透過液，
(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35°Bx，得到真空濃縮汁，
(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合後，殺菌灌裝即得。
所述支鏈澱粉的平均分子量大於80萬道爾頓。
所述微濾膜操作參數是：操作壓力在0.05Mpa，過濾溫度為25℃，膜面流速為10.0m/s。