一種陽桃幹的製備方法與流程
2023-07-03 17:20:46 1
本發明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種陽桃幹的製備方法。
背景技術：
陽桃(學名：Averrhoa carambola L.)，別名：五斂子，楊桃，洋桃，三廉子等，被子植物門，五斂子屬。陽桃是一種產於熱帶亞熱帶的水果，陽桃有很高的藥用價值，尤其鮮果含糖量非常豐富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，還有蘋果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質等，對人體有助消化、滋養和保健。
公開於該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。
技術實現要素：
本發明針對現有技術中，採用陽桃製成果乾時存在容易發黴、變黑，保質期不長，所得陽桃使用嗆鼻的問題，發明一種陽桃幹的製備方法，旨在得到一種保質期長，陽桃不易變質，口味佳的方法。
為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：
一種陽桃幹的製備方法，包含以下操作步驟：
(1)取預處理後所得陽桃，加入冰糖，30～35℃密封醃製10～20天，即得；
(2)取步驟(1)中醃製所得陽桃，保持溫度為65～80℃烘乾1～2小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為5～13％；
(3)在步驟(2)烘乾後所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然後保持溫度為40～45℃風乾30～60分鐘，即得陽桃幹。
優選的是，還包括步驟(4)包裝：即將步驟(2)中烘乾所得陽桃幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
優選的是，步驟(1)中所述的預處理為選用新鮮無破損的陽桃，洗淨，按照陽桃的稜型，分成片狀，即得。
優選的是，步驟(1)中將陽桃和冰糖質量比1:1～2。
優選的是，步驟(2)中所述的溫度為67℃烘乾1.5小時。
優選的是，步驟(2)中所述的空氣溼度為8％。
優選的是，步驟(3)中所述的烘乾後的陽桃和食鹽成質量比1:0.5～0.6。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明方法在陽桃醃製後的風乾中和烘乾過程中控制了環境中的空氣溼度，使得製備所得陽桃品質較好，保存過程中不易發黴、變黑、變質，且保持了陽桃的原型和品相，酸脆可口，質量上佳；進一步的，本發明製備方法簡潔易操作，成本低。
具體實施方式
下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護範圍並不受具體實施方式的限制。
實施例1
一種陽桃幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗淨，按照陽桃的稜型，分成片狀，即得預處理後的陽桃，取預處理後所得陽桃，按照陽桃和冰糖質量比1:1加入冰糖，30℃密封醃製20天，即得；
(2)取步驟(1)中醃製所得陽桃，保持溫度為65℃烘乾2小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為5％；
(3)按照陽桃和食鹽成質量比1:0.5在步驟(2)烘乾後所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然後保持溫度為40℃風乾60分鐘，即得陽桃幹；
(4)將步驟(2)中烘乾所得陽桃幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
實施例2
一種陽桃幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗淨，按照陽桃的稜型，分成片狀，即得預處理後的陽桃，取預處理後所得陽桃，按照陽桃和冰糖質量比1:2加入冰糖，35℃密封醃製10天，即得；
(2)取步驟(1)中醃製所得陽桃，保持溫度為80℃烘乾1小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為13％；
(3)按照陽桃和食鹽成質量比1:0.6在步驟(2)烘乾後所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然後保持溫度為45℃風乾30分鐘，即得陽桃幹；
(4)將步驟(2)中烘乾所得陽桃幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
實施例3
一種陽桃幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗淨，按照陽桃的稜型，分成片狀，即得預處理後的陽桃，取預處理後所得陽桃，按照陽桃和冰糖質量比1:1.5加入冰糖，32℃密封醃製15天，即得；
(2)取步驟(1)中醃製所得陽桃，保持溫度為67℃烘乾1.5小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為8％；
(3)按照陽桃和食鹽成質量比1:0.6在步驟(2)烘乾後所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然後保持溫度為43℃風乾45分鐘，即得陽桃幹；
(4)將步驟(2)中烘乾所得陽桃幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
本發明方法控制了製備陽桃幹過程中空氣溼度，保證了製備所得陽桃幹的品性，通過本發明方法製備所得陽桃幹口味佳、不易變質。
前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述並非想將本發明限定為所公開的精確形式，並且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在於解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現並利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的範圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。