海綿蛋糕打糊機的製作方法

2023-07-03 18:16:31

專利名稱：海綿蛋糕打糊機的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種製造蛋糕的打糊工藝過程中直接用壓縮氣體往蛋糖料液中注入氣泡的混氣裝置。
蛋糕製品的膨鬆主要由於分散在蛋糕糊中的氣泡烤制時膨脹，已往技術是用機械攪打的辦法將空氣帶入蛋液中，而攪打帶入的氣泡是較大而少量的，長時間的攪打便會破壞蛋白膠體，反而減少充氣量，因而現有的製造海棉蛋糕等高膨鬆度蛋糕常加入碳酸銨類化學物質，增加起泡量，從而增加化學汙染。
本實用新型的目的是提供一種新方式的蛋液混氣裝置，它能快速、大量地向蛋液中混入細碎的氣泡，從而在不加發泡藥物的情況下製造海棉蛋糕，使普通配方蛋糕也增加膨鬆度，以提高蛋糕質量。
本實用新型的目的是這樣實現的在打糊機的打糊桶底部的混氣裝置，將蛋液吸入後，當通過混氣腔的濾芯表面時，壓縮氣體通過粉末冶金濾芯的眾多微孔呈小氣泡的形狀混入，繼而通過由固定針齒和旋轉針齒構成的打碎器及由磨盤與外殼構成的縫隙將尚存蛋液中較大的氣泡打碎磨細混勻，而排出裝置，待蛋液全部混氣完再在打糊桶加入麵粉稍加拌和以完成打糊過程。
本實用新型由於採用壓縮氣體通過濾芯的眾多微孔主動往流過濾芯表面的蛋液中大量呈泡狀注入，並進一步打碎磨勻，所以蛋液只通過混氣裝置一次，即充足飽和量的氣泡，膠體保存完好，氣泡大小可控、穩定，蛋糕製成品膨鬆度高，口感好，無化學殘留汙染，壓縮氣體不僅可使用空氣，尚可使用鋼鐵瓶裝二氧化碳作氣源可使製品更膨鬆可口，由於加熱製品時無氧化反應，製成品質量更優，給高檔保鮮包裝製品增加保存期提供內在條件，並可在生產線上實現連續打糊，隨打隨用，避免陳糊氣泡的並大、上浮減少充氣量，致使製品時松時硬。
本實用新型的具體結構由以下的實施例及附圖給出。
附


圖1.是本實用新型提出的混氣裝置剖面圖，
以下結合附
圖1詳細說明本實用新型的具體結構細節及工作原理該裝置由電動機1為動力帶動複合轉子工作，蛋液經濾網3及離心泵4吸入，當通過由粉末冶金多孔濾芯5和轉子套6構成的混合腔時，壓縮氣體便經接頭2，由多孔濾芯5分散為泡狀注入，繼經軸流泵8推向由外殼7上的固定針齒9和旋轉針齒10打碎，並經過磨盤11和外殼7構成的縫隙，磨細磨勻而排出裝置。
附圖2為裝有混氣裝置的海棉蛋糕打糊機示意圖。
以下結合附圖2說明裝有混氣裝置的海棉蛋糕打糊機的結構和如何工作的將混氣裝置14降入裝有糖蛋混合料液的打糊桶13後，啟動電動機1，同時由2通入壓縮氣體，使打糊桶13中的蛋液通過混氣裝置14而充氣，由混氣裝置14排出的混氣蛋液由於比重輕而上浮，直至桶底蛋液全部經過混氣裝置14，打糊桶13中的液面不再明顯升高，混氣即結束，繼而將混氣裝置14提起，往打糊桶13中加入麵粉， 開動電機15，經減速器16使攪拌器12稍事拌合打糊工作即完成。
權利要求海棉蛋糕打糊機有一個通有壓縮氣體的混氣裝置，其特徵在於混氣裝置中有一個由粉末冶金的氣體濾芯5與外殼7構成的氣壓室，和由濾芯5與轉子套6構成的混合腔，並在同一轉子上裝有旋轉針齒10和磨盤11，及在外殼7上與旋轉針齒10對應的固定針齒9，與磨盤11對應的構成的研磨縫隙。
專利摘要海綿蛋糕打糊機實用新型，屬食品工程中糕點製造機械。針對傳統打糊機充氣量小、氣泡大小不均的缺點設計本新型打糊機。由於採用了主動充氣機械打碎分散技術並可選擇空氣或二氧化碳充氣，比傳統打糊機充氣量大，氣泡碎小均勻穩定性高，打糊時間短，因而製成品膨鬆度高，鬆軟適口，可製成質海綿蛋糕。即使一般配方的蛋糕經本打糊機所製成的蛋糕也更鬆軟適口，所以可使所有蛋糕類製品質量大為提高。
文檔編號A21D13/00GK2039110SQ8820239
公開日1989年6月14日 申請日期1988年4月2日 優先權日1988年4月2日
發明者馮寬 申請人:馮寬