一種軟棗獼猴桃罐頭及其製備方法與流程

2023-05-26 11:03:06 2

本發明涉及一種果蔬製品，具體為一種軟棗獼猴桃罐頭及其製備方法。

背景技術：

軟棗獼猴桃，俗名軟棗子，是長白山區著名的野生漿果之一，屬多年生藤類木本植物，主要生長在深林深處，屬野生綠色果品。其果皮綠色光滑，果肉呈綠色，細嫩多汁，風味獨特，酸甜適口，營養豐富，含有多種抗氧化物質，能夠起到抗氧化、清熱降火的作用，可以有效地預防和治療便秘和痔瘡；此外還具有免疫調節、降血脂等功效。軟棗獼猴桃還含大量的維生素C、鈣、磷、鐵、鎂等微量元素及多種胺基酸，其維生素C含量高達450mg/100g，是蘋果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。

目前市場上對軟棗獼猴桃進行深加工的製品較少，未見有軟棗獼猴桃罐頭，而傳統的製作罐頭的工藝，果蔬營養成分、色澤均被大量破壞，而且口感和新鮮果蔬有較大差異。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明提供一種軟棗獼猴桃罐頭及其製備方法，軟棗獼猴桃罐頭，口感鮮美，原料成本低，且製備方法簡單易實現。

本發明的技術方案如下：一種軟棗獼猴桃罐頭，主要由凍幹軟棗獼猴桃果和白砂糖製備而成；所述的凍幹軟棗獼猴桃果是按照如下方法製備得到：取新鮮軟棗獼猴桃，去除果柄，並清洗乾淨，用食用青色素和維生素C的水溶液浸泡48小時以上，冷凍乾燥。

進一步的，冷凍乾燥的條件為常規的試驗條件即可，優選為：乾燥室壓力為100-110Pa，加熱板溫度為40-45℃，降溫速率為-0.2℃/min。

進一步的，所述的食用青色素與新鮮軟棗獼猴桃的質量份數比為(1-2)：100。

進一步的，所述的維生素C與新鮮軟棗獼猴桃的質量份數比為(2-3)：100。

進一步的，所述的新鮮軟棗獼猴桃與白砂糖的質量份數比為(5-10)：1。

本發明同時請求保護上述的軟棗獼猴桃罐頭的製備方法，該方法包括如下步驟：(1)取新鮮軟棗獼猴桃，去除果柄，並清洗乾淨，用食用青色素和維生素C的水溶液浸泡48小時後，冷凍乾燥；所述的冷凍乾燥條件為：乾燥室壓力為100-110Pa，加熱板溫度為40-45℃，降溫速率為-0.2℃/min；(2)將白砂糖用水溶解，白砂糖與水的質量體積比為1:3；溶解後，煮沸10-20分鐘，冷卻；(3)將凍乾果軟棗獼猴桃放入罐體中，緩慢注入白砂糖水溶液；(4)密封、殺菌；(5)靜置3-5天。

本發明的有益效果如下：(1)本發明提供了一種軟棗獼猴桃鮮果的新製品，延長了軟棗獼猴桃的保鮮期；(2)本發明製備的軟棗獼猴桃罐頭，鮮味接近新鮮軟棗獼猴桃，無傳統罐頭長久保存的不良口感；彈性足，無長期水泡果實軟散的不良口感；且軟棗獼猴桃每粒都完整無損，光亮、飽滿，外觀品質好；(3)本發明軟棗獼猴桃罐頭的配方原料易得、成本低；(4)本發明軟棗獼猴桃罐頭的製備方法操作簡單、使用的設備少，便於市場化應用；(5)本發明先將軟棗獼猴桃進行冷凍乾燥後再製成罐頭製品，不僅可以很好的將新鮮果蔬的風味和營養元素保留下來，還能使果肉在罐頭湯液中長期保持彈性足，不軟榻，果肉長期完整無損。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明進行說明，但不用來限制本發明的範圍，本發明所用原料無特殊說明，均市售可得。

實施例1

(1)取食用青色素10克，維生素C 20克加入到1000克水中，混合均勻，得到食用青色素與維生素C的混合液；

(2)新鮮軟棗獼猴桃1000克，去除果柄，清洗乾淨後放入步驟(1)得到食用青色素與維生素C的混合液中浸泡48小時；

(3)取出浸泡後的新鮮軟棗獼猴桃，在乾燥室壓力為100Pa，加熱板溫度為40℃，降溫速率為-0.2℃/min條件下冷凍乾燥，得到凍幹軟棗獼猴桃果；

(4)白砂糖200克溶於600克水中，煮沸10分鐘，冷卻；

(5)將凍幹軟棗獼猴桃果放入罐體中，緩慢注入冷卻後的白砂糖水溶液；

(6)密封：將罐蓋置於罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.05Mpa以下；

(7)殺菌：採用輻照殺菌法，輻照劑量為7.2×105kGy，時間20分鐘；靜置5天即得軟棗獼猴桃罐頭。

實施例2

(1)取食用青色素20克，維生素C 30克加入到1000克水中，混合均勻，得到食用青色素與維生素C的混合液；

(2)新鮮軟棗獼猴桃1000克，去除果柄，清洗乾淨後放入步驟(1)得到食用青色素與維生素C的混合液中浸泡48小時；

(3)取出浸泡後的新鮮軟棗獼猴桃，在乾燥室壓力為110Pa，加熱板溫度為45℃，降溫速率為-0.2℃/min條件下冷凍乾燥，得到凍幹軟棗獼猴桃果；

(4)白砂糖100克溶於300克水中，煮沸10分鐘，冷卻；

(5)將凍幹軟棗獼猴桃果放入罐體中，緩慢注入冷卻後的白砂糖水溶液；

(6)密封：將罐蓋置於罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.04Mpa以下；

(7)殺菌：採用輻照殺菌法，輻照劑量為7.0×105kGy，時間20分鐘，靜置5天即得軟棗獼猴桃罐頭。

實施例3

(1)取食用青色素15克，維生素C 25克加入到1000克水中，混合均勻，得到食用青色素與維生素C的混合液；

(2)新鮮軟棗獼猴桃1000克，去除果柄，清洗乾淨後放入步驟(1)得到食用青色素與維生素C的混合液中浸泡48小時；

(3)取出浸泡後的新鮮軟棗獼猴桃，在乾燥室壓力為105Pa，加熱板溫度為44℃，降溫速率為-0.2℃/min條件下冷凍乾燥，得到凍幹軟棗獼猴桃果；

(4)白砂糖125克溶於375克水中，煮沸10分鐘，冷卻；

(5)將凍幹軟棗獼猴桃果放入罐體中，緩慢注入冷卻後的白砂糖水溶液；

(6)密封：將罐蓋置於罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.04Mpa以下；

(7)殺菌：採用輻照殺菌法，輻照劑量為7.0×105kGy，時間20分鐘，靜置3天即得軟棗獼猴桃罐頭。

對實施例1-3所製備得到的軟棗獼猴桃罐頭進行感官評價，見下表：

表1 軟棗獼猴桃罐頭感官評定表

從上表知，本發明製備的軟棗獼猴桃罐頭，鮮味接近新鮮軟棗獼猴桃，無傳統罐頭長久保存的不良口感；彈性足，無長期水泡果實軟散的不良口感；且軟棗獼猴桃每粒都完整無損，光亮、飽滿，外觀品質好。將本發明的軟棗獼猴桃在常溫下儲存，1年內無任何外觀、口感和色澤上的變化，保質期為1年。

以上內容僅為本發明的較佳實施例，對於本領域的普通技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用範圍上均會有改變之處，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。