一種提子豆乾及其製備方法與流程
2023-05-26 01:14:21 2
本發明屬於食品技術領域，具體涉及一種提子豆乾及其製備方法。
背景技術：
豆乾是豆腐乾的簡稱，為豆腐的再加工製品，是中國的傳統美食，其鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費者的喜歡。
傳統豆乾是以單一大豆為原料製成的，在製作過程中會添加食鹽、花椒等普通調料，口味比較單一，長期食用會感到口感較差、比較乏味，其營養成分也有待豐富和加強。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，營養成分和口味單一的豆乾已不能滿足人們的需求。
技術實現要素：
本發明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風味獨特、營養成分豐富，具有食療和保健效果的提子豆乾及其製備方法。
為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案：
一種提子豆乾，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：
提子20～30份、大豆30～50份、苦墨菜5～10份、玉米5～12份、紅豆4～8份、水適量、山藥3～6份、密蒙花2～3份、回春草1～2份、相思藤葉1～2份、迷迭香1～3份、魔芋粉2～5份；
所述的提子豆乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)、將提子清潔除雜，加3～5倍水打製成漿，得到提子漿汁；
(2)、將苦墨菜除雜，用水衝洗乾淨，加入步驟(1)得到的提子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
(3)、將玉米、紅豆文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
(4)、將山藥、密蒙花、回春草、相思藤葉、迷迭香清洗後混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；
(5)、將大豆淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡6～12小時後磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣後的豆漿加熱至92～98℃後持續煮15～25分鐘，過濾得濾液；
(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養液、步驟(5)的濾液與魔芋粉混合均勻，得到豆漿，按照現有豆乾製作工藝製成豆乾成品。
與現有技術相比，本發明的優點在於：
本發明突破了傳統豆乾比較單一的口味，通過將提子、苦墨菜、玉米、紅豆等果蔬雜糧營養成分引入到豆乾配料當中，同時添加山藥、魔芋粉等保健有益成分，其風味獨特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質、胺基酸和微量元素等多種營養成分，易於消化吸收，能增強抗病能力，具有較好的食療和保健效果；本發明的生產方法簡單、易操作，生產規模不受限制，易於推廣應用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種提子豆乾，是由以下重量份的原料製成：
提子20份、大豆30份、苦墨菜5份、玉米5份、紅豆4份、水適量、山藥3份、密蒙花2份、回春草1份、相思藤葉1份、迷迭香1份、魔芋粉2份；
所述的提子豆乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)、將提子清潔除雜，加3倍水打製成漿，得到提子漿汁；
(2)、將苦墨菜除雜，用水衝洗乾淨，加入步驟(1)得到的提子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
(3)、將玉米、紅豆文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
(4)、將山藥、密蒙花、回春草、相思藤葉、迷迭香清洗後混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；
(5)、將大豆淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡6小時後磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣後的豆漿加熱至92～98℃後持續煮25分鐘，過濾得濾液；
(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養液、步驟(5)的濾液與魔芋粉混合均勻，得到豆漿，按照現有豆乾製作工藝製成豆乾成品。
實施例2：
一種提子豆乾，是由以下重量份的原料製成：
提子30份、大豆50份、苦墨菜10份、玉米12份、紅豆8份、水適量、山藥6份、密蒙花3份、回春草2份、相思藤葉2份、迷迭香3份、魔芋粉5份；
所述的提子豆乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)、將提子清潔除雜，加5倍水打製成漿，得到提子漿汁；
(2)、將苦墨菜除雜，用水衝洗乾淨，加入步驟(1)得到的提子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
(3)、將玉米、紅豆文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
(4)、將山藥、密蒙花、回春草、相思藤葉、迷迭香清洗後混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養液；
(5)、將大豆淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡12小時後磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣後的豆漿加熱至92～98℃後持續煮15分鐘，過濾得濾液；
(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養液、步驟(5)的濾液與魔芋粉混合均勻，得到豆漿，按照現有豆乾製作工藝製成豆乾成品。
本發明實施例突破了傳統豆乾比較單一的口味，通過將提子、苦墨菜、玉米、紅豆等果蔬雜糧營養成分引入到豆乾配料當中，同時添加山藥、魔芋粉等保健有益成分，其風味獨特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質、胺基酸和微量元素等多種營養成分，易於消化吸收，能增強抗病能力，具有較好的食療和保健效果。
本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。